Hoy dejo blogger, entraré a ver vuestras publicaciones.
Gracias a tod@s , seguiré activo en el grupo de facebook
"Frito de huevo" y redondo de ternera entofado al vino tinto.
Hola ¿qué tal están?, espero que muy bien, otra vez estoy por aquí.
Ésta elaboración es muy socorrida en bares de tapas, precisamente como tapa fácil de hacer, para ello yo he usado 6 huevos de codorniz, los cuales he tenido 60 segundos en agua hirviendo, he pelado y he envuelto con una capa de bechamel bastante durita, a continuación se hace como una croqueta, harina, huevo, pan rallado y al aceite caliente.
Lo haré sin duda, con lo que les gusta los huevos de codorniz a mi niño.
Me ha encantado el resultado, se come templado, a disfrutarlo.
Éste Redondo de ternera es una receta que puede ser muy socorrida si tienes que cocinar para invitados en casa, ya sea de almuerzo o de cena, con unas patatas fritas es un plato muy vistoso.
Y con una elaboración muy simple en la que nada puede salir mal.
Ésta pieza de carne es de categoría A, se ubica en la parte trasera del animal, en concreto , en la cara externa de las patas, junto a la tapa y la contra. No nos vamos a engañar es una carne muy cara, pero que bien merece la pena pagar para ocasiones especiales y porque NOSOTR@S LO VALEMOS.
Es la parte que se usa para la típica receta en la que se hornea dentro de redecilla con verduras, y en la que se presenta loncheado y con su salsita oscura, realmente delicioso.
Para mi plato, usé 1 kilo de carne de ternera, aceite de oliva, sal, pimienta,1 cebolla y 2 ajos, 2 zanahorias, vino tinto de calidad y agua.
Corté la carne en tacos como de un centímetro, la salpimenté. la doré y la retiré, a continuación doré el ajo picado y poché junto a la cebolla juliana bien fina, puse las zanahorias también a tacos , rehogué un minuto y añadí un vaso de vino, reducción y un poco de agua. Rectificar de sal.
Hay que tener en cuenta que al ser una carne de máxima calidad los procesos de cocción no son muy cargos, así que no perder de vista el guiso, realmente en 45 minutos o incluso menos puede estar hecho.
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| I love meat |
Espero que te guste y si estás empezando a cocinar te animes a hacerla, es recomendable comer carne de ternera al menos una vez a la semana.
Un saludo a tod@s, nos leemos, hasta la próxima.
Tortillitas de gambones. Crema casera para el dolor de espalda.
Hola a tod@s, ¿qué tal están?, espero que muy bien, ya conocen ustedes las tortitas de camarones típicas de Cádiz, con esos camarones recién sacados del mar, aún vivos, revoloteando y saltando y ese intenso sabor a marisco.
Tuve la suerte de aprender cómo los hacen hace unos diez años viviendo en Jerez de la Frontera, pero como dice el refrán, a falta de pan buenas son tortas, a falta de camarones buenos son gambones.
Que comparación más buena me ha salido y es que me quedaron de fábula, con un saborazo que nada tiene que envidiar a los de la costa de Cádiz, así los hice...
Lo primero es pelar los gambones, siempre tengo gambones congelados para una sopa, arroz o un guiso y hacerlos a la sartén. Una vez pelados les quitamos el conducto del intestino, es negro, suele salir con facilidad.
Lo picamos a cuchillo, en mi caso, dejé trocitos visibles. En un bol ponemos harina de garbanzo, sal, añadimos agua o alguna bebida con gas (gaseosa o cerveza) y mezclamos con la varilla, añadimos los gambones. Tiene que tener una consitencia espesa.
Hay quien le gusta ponerle cebollita picada pero a mi personalmente no me agrada.
Cogemos la sartén más antihaderente que tengamos y ponemos medio dedo del aceite de oliva mejor que nos podamos permitir. Calentamos a fuego medio.
Con una cuchara vertemos un poco de la mezcla y lo restendemos lo más que podamos, cuando esté dorado le damos la vuelta. Queda crujiente y jugoso a partes iguales. Yo si tuviera que hacer muchísimas optaría por usar una paellera, ideal para ésto.
Hace un tiempo alguien me recomendó un unguento casero para el dolor de espalda o de articulaciones en general. He tardado en encontrar los ingredientes pero tengo que decir que el resultado merece la pena, necesitamos mezclar árnica(sustancia vegetal venta en farmacia), aceite de coco, y pimienta cayena.
Una vez mezclado se nota como entra en calor la zona y junto a un masaje produce alivio durante bastantes horas. ¿Habías oido alguna vez hablar de la arnica?
Sin más me despido, espero que estéis muy bien, feliz día.
Atentamente,
Manuel Bermúdez.
Barritas energéticas para deportistas. 21 días entrenando FLEXIBILIDAD.
Hola a tod@s, ¿qué tal están?, un día más por aquí estamos para contar alguna cosilla, hace tiempo que quería hacer algun tentenpié para cuando salgo a hacer deporte.
No lo he hecho nunca por lo tanto es probar a ver que tal quedaba de sabor y textura, para ello cogí una receta de esas que andan por la red.
Usé 2 plátanos maduros, 250 grs de copos de avena, 100 grs de nueces, una cucharada de chia, 50 grs de chocolate en polvo, una cucharadita de canela y una pizca de sal.
La manera de proceder es ir metiendo todo en un bol e ir chafándolo con el tenedor, los copos de avena los tuve 3 minutos en agua templada y los escurrí. Al final quedó una masa bastante compacta, en caso de que no quede así, lo suyo es ir metiendo un poco más de chocolate en polvo o incluso un poco de harina.
Una vez todo homogéneo, cubrí un molde rectangular y bajito con papel de horno y lo rellené como un centímetro y medio de alto y lo horneé 20 minutos a 180 grs.
Una vez frio le dí los cortes para formar unas piezas de unos 60 grs.
Tengo que decir que estaban muy ricos pero para mi gusto les hacía falta dulzura y en cuanto a la textura me encantó como quedó, se parecía mucho a las que venden. El sabor del plátano , totalmente reconocible.
Tengo ganas de probar otras recetas con otros frutos secos y frutas, incluso estilo gominola.
En otro orden de cosas, hace unas semanas comencé a hacer ejercicios de flexibilidad muscular y movilidad artícular. A sido todo un descubrimiento, dedicando una hora al día he conseguido hacer estiramientos que nunca pensara que pudiera lograr.
Ya desde pequeño me notaba una persona con poquísima flexibilidad y a pesar de haber practicado deporte toda la vida, los músculos, mayormente isquios, psoas, de espalda, se van acortando.
El estar sentado y mal sentado tantas horas y el ritmo de vida que llevamos hace que se vaya cogiendo rigidez, especialmente en pelvis y caderas.
Ejercicios como la pinza, el llevar las rodillas de un lado a otro estando sentado en el suelo, las sentadillas profundas, flexión del tronco y otros muchos me están quitando muchas molestias que tenía en las lumbares. Simplemente sentarse en el suelo un rato a diario ya es algo que a la larga se nota.
Por algo en la cultura japonesa, las personas se sientan en el suelo para todo, son capaces de levantarse y sentarse sin apoyar las manos y está comprobado que sufren muchos menos problemas de espalda. También son uno de los paises más lonjevos.
Por lo tanto , si estás en una situación similar, cuida tu postura al andar y al sentarte y trabaja la flexibilidad.
Sin más me despido, cuidaros mucho, cuanto más, mejor.
Atentemente,
Manuel Bermúdez.
Sopa de HUEVO FRITO, plato antiguo y humilde.
Hola a tod@s, ¿cómo están?, espero que muy bien. Hoy vengo con una receta humilde no , lo siguiente. Una receta antigua de la cual me hablaron hace tiempo y me hice una idea en la cabeza, pero realmente no tengo una referencia clara del proceso, la sopa de huevo frito.
Cuando pregunte en mi grupo de facebook, DIVERSIÓN EN LA COCINA, quién había hecho ésta sopa, la gente respondió de todo, que si era la sopa de ajo, que si era la de picadillo, la castellana... pero ésto es otra cosa.
Lo que hay que hacer es cortar un pan duro en rebanaditas y ponerlas en un plato, freir dos huevos en aceite de oliva y unos ajitos, no deben quedar muy hecho.
Pasar los huevos al vaso de la batidora, poner los ajos, sal y un poco de caldo bien caliente, de ave o de verduras.
Es posible que te forme espuma, en éste caso retirar, poner a punto de sal, si es necesario y volcar sobre el pan.
Para terminar el plato, poner un poquito de jamón picado por encima, yo como no tenía, le puse un poco de chorizo.
Tengo que decir que me quedé un poco corto de caldo, lo ideal es que haya más pero la receta me encanto. Un sabor muy suave y que en realidad no recuerda al huevo frito. Una alternativa a la sopa de ajo tradicional y que se hace en 15 minutos. Os animo a hacerla si sóis curios@s y me contéis en comentarios que tal.
Si sóis usuarios de facebook, os animo a uniros al grupo , ya somos 65.000 y hay multitud de publicaciones diarias.
Sin más me despido deseándoos un feliz mes de marzo. Nos vemos pronto con alguna receta más, atentamente.
Manuel Bermúdez.
¿Porqué estoy usando el microondas más que nunca?
Hola a tod@s, ¿que tal están?, espero que muy bien. Se cumple el primer mes del año, Enero, uno de los meses que menos me gustan, es por el frío y nada más. El frío es lo único que me quita las ganas de hacer cosas a mis 42 años. Y frío frío, aquí en el sur de España, como que solo hace en Diciembre y Enero, bajo mi punto de vista.
El año en cuanto a cocina , lo llevo como de costumbre, suelo invertir una hora diaria a preparar la comida en casa, es el tiempo que me doy y para ello hay que optimizar muchos procesos.
Soy una persona muy práctica, me encanta cuando algo sale bueno, rápido y eficiente y si la olla es grande mejor, así cunde para más días.
Y por eso he estado usando el microondas para hacer cosas que antes no hacía, desde hace unos años tengo una olla de microondas, lo que mucha gente dice que solo es un tupper más, también tengo un recipiente para cocinar al vapor en el microondas.
Creo recordad que lo primero que hice en la olla fué unas manzanas, tan sólo hay que quitarles el corazón y añadir algún aroma o edulcorante, si se quiere. En diez minutos a maxima potencia están hechas, quedan igual que en el horno. Desde que las hice, rara es la semana que no las he repetido.
Otro día, cogí una receta de crema pastelera y me puse manos a la obra, los ingredientes son los básicos, el huevo, la leche , el azúcar y la maicena y el tiempo de cocinado, apenas 8 minutos en 2 veces. Increible lo rica que quedó.
Recuerdo el día que hice los macarrones con salchicas y tomate frito, aproximadamente 15 minutos, partiendo de la pasta seca, quedaron buenos pero desde aquél día la olla se quedó con un tono rojo que ni con lejía pude quitar.
El arroz con leche fué otra receta con la que me atreví, recuerdo que tuve que comprobar el punto de cocción varias veces, entre pitos y flautas, se fueron 25 minutos de elaboración, el resultado nada que envidiar al tradicional en olla.
Otro básico imprescindible que llegó para quedarse fué la tortilla de patatas. Alguna vez había cortado las patatas en cuadritos y las había cocido en un bol con algo de aceite y un chorrito de agua y tapado con film. Pero en la olla de microondas , pongo las patatas lavadas y con piel, embadurandas con aceite de oliva. En doce minutos están cocidas. En éste tiempo voy cascando los huevos en un bol y calentando la sartén. Una vez sale, las pelo fácilmente y las corto, las mezclo y las salo. Total, lo que tardaría cerca de dos horas, practicamente hago mi tortilla en 20 minutos. PRACTICIDAD LLEVADA AL EXTREMO. No está tan sabrosa pero es más saludable.
Igual alguien piensa que el microondas no es saludable pero para mí sí que lo es, exactamente igual que cualquier otra forma de cocinar.
Si además de todo lo expuesto, lo uso para calentar la leche, el agua para infusiones, calentar platos de comida, derretir mantequilla... Es un electrodoméstico que si un día se rompe, al otro día tengo que tener repuesto.
Recetas que tengo pendientes, verduras salteadas, salmón en papillote, bacalao al pilpil, diferentes bizcochos en taza, alguna crema....
¿y tú que uso le das al microondas? , es muy respetable si ni siquiera lo tienes o no te gusta usarlo.
Buen día a tod@s, atentamente,
Manuel Bermúdez.
BOQUERONES PICANTES para TAPAS.
Hola ¿qué tal están?, espero que muy bien. Hoy os traigo una receta simple pero resultona, en 5 minutos está hecha.
Para ello usamos uno de esos pescados más consumidos en España, de los que llegan a todas las pescaderías del interior y normalmente a precio contenido.
Sin duda la mejor manera de comerlos es enharinados recién frititos con su punto de sal y limón. Ésta receta se la ví a una cocinera cordobesa en youtube.
Los ingredientes son boquerones pequeños, sal, guindilla, ajo, aceite y perejil picado.
Lo primero que hay que hacer es quitar la cabeza y las tripas a los boquerones, luego los lavamos con agua hasta que salga clara, los secamos muy bien con papel.
Ahora hay que trocearlos en trozos como de un dedo de ancho, yo usé unas tijeras.
Picamos el ajo en brunoise y lo doramos en aceite de oliva, ponemos la guindilla en 3 o 4 trozos, a continuación ponemos el pescado , sal y salteamos un par de minutos a fuego fuerte.
Por último agregamos el perejil picado y servimos, es una tapa para degustar templado.
Tengo que decir que no me disgustó pero resultó molesta la espina del pescado, o son muy pequeños o es recomendable quitarles la espina, quedará un bocado mucho mas agradable.
En cuanto al sabor, os lo podéis imaginar, todo lo que se le pone un poco de quindilla queda un picante buenísimo.
Tengo que indagar un poco con más recetas de boquerones, he visto patés, empanadas, revueltos pero nunca llega el momento de ponerme a hacerlos.
La cocina es un mundo infinito en el que nunca dejamos de aprender, nos vemos muy pronto.
Espero que el año 2025 haya comenzado con salud y ganas de hacer cosas, cuidáos mucho, cuanto más mejo.
Saludos.
CONEJO al ajillo hecho en CAZUELA DE BARRO.
Y me consta que es una carne supersaludable, muy baja en grasa y muy sabrosa, que queda ternísima si se cocina adecuadamente. El caso es que hace tiempo que quería comprar un conejo entero pero al final pensé que para mí solo mejor me cogía medio , ya troceado. Concretamente lo compré en Lidl, con un precio bastante bueno y muy fresco.
La receta es muy básica, tanto, no me voy a poner a dar ingredientes. La clave de éste plato fué el cocinarlo en mi olla de barro, es la tercera receta que hago , después del arroz con leche y el membrillo en almibar y cada vez estoy más satisfecho de usarla.
Cuando voy a cocinar en barro, suelo poner la olla al minimo mientras hago otra cosa porque tarda en calentarse. Puse aceite de oliva, le dí un leve lavado a la carne , sal, pimienta y la doré.
Retirar la carne de la olla, puse una cebolla pequeño bien picadita, se desprendío lo pegado del fondo, añadí 6 dientes de ajo picaditos.
Una vez todo pochado le añadí una lata de cerveza y la carne, a fuego mínimo y con la tapa puesta, lo tuve una hora y 15 minutos.
Olía maravillosamente en todo el piso, la carne quedó que se desprendía del hueso de lo tierna que estaba, y la salsita justo a mi gusto espesita aún sin triturarla.
Una de las características del barro es que aguanta mucho el calor, así dos horas después aún estaba calentita y en su punto para comer.
Si aún no os animáis a cocinar en barro, os lo recomiendo, es maravilloso, por algo es lo que se usaba antiguamente y no es especialmente caro. Seguiremos informando de próximas recetas ¿alguna recomendación?
Así me quedó el emplatado.
Sin duda que repetiré, mínimo una vez al més y ojalá mis niños se animen a probar de todo y tengan esa riqueza cultural gastronómica.
Feliz día y cuidaros mucho, cuanto más mejor.
Atentamente ,
Manuel Bermúdez.
Mi primer viaje en moto.
Por mi cabeza pasan viajes por Marruecos, por Portugal, visita a París y alguno más. Son viajes que de momento tendrán que esperar por la logistica que llevan.
Durante éstos años he descubierto lugares increibles, algunos apenas a 30 kms de casa, pero son lugares a veces inaccesibles en coche o que pasan desapercibidos.
Andalucía ya esconde pocas sorpresas para mí, habiendo recorrido todas las provincias en moto, menos Huelva. Especialmente conozco muy bien Málaga y mi tierra, Córdoba.
En ésta ocasión fué un viaje expres pero muy disfrutón, necesitaba estar un día entero pilotando mi moto.
La salida fué hacia Granada por nacional, una vez allí cogí dirección Almería cruzando la Sierra de Huetor, que aunque fuese por autovía, se disfrutan las vistas.
En Tabernas, me desvié hacica Velefique, un puerto que todo motociclista debe subir una vez en la vida (le llaman la Capadocia de Andalucía).
Por recomendación en alguien de allí, también subí a la Tetica de Bacares, el punto más alto de la zona (+2.800 metros) y unas vistas impresionantes, pero que con la pendiente y un aire que hacía, me daba mucho respeto.
Con parte de mi objetivo cumplido, eché un vistazo al mapa y pensé en coger por carreteras secundarias hacia Torre del Mar, Málaga. Creo recordar que era la A348, pero me pasé la salida y finalmente dué un error ACERTADO porque el cansancio se acumulaba y lloviznaba ligeramente.
A través de la A7, crucé la costa desde Almería hasta Málaga, y aunque era autovía, si no hay tráfico, también se disfruta de las vistas costeras.
Paré a descansar en Almuñecar, visité un restaurante llamado El Peñon, realmente bonita la zona y poco después llegué a mi destino.
Total 570 kms, record personal para mí, y no sé cuantas horas, cuantas más, mejor.
No salí a pasear esa noche porque lloviznaba así que a dormir. Al día siguiente si que paseé por Torre del Mar centro y costa, desayune en una buena pastelería y cogí rumbo al pueblo con toda la tranquilidad del mundo.
A ratos fresco y a ratos calor, así son los viajes en moto, todo es muy cambiante y hay que ir preparado.
Así fué como trasncurrió mi primera escapada en moto y ojalá que todos los años pueda hacer alguna y por aquí lo contaré.
Sin más me despido, deseandoós lo mejor, sed felices, cuanto más, mejor.
Atentamente,
Manuel Bermúdez.
TARTA ALASKA en 5 minutos. Repaso a 2024 y propósitos 2025.
Hola a tod@s, ¿qué tal están?, espero que muy bien, hoy no voy a cocinar mucho pero voy a hacer un postre para quedar bien en cualquier comida familiar o de amigos y todos te preguntarán como se hace.
Se trata de una versión en vaso de la tarta Alaska , cuya principal característica es el contraste frio caliente, del helado y el merengue quemado. La versión clásica se prepara en un plato.
En mi caso cogí unos vasos de cristal trasparente, se coge unos discos de bizcocho, yo usé unas rodajas de magdalena.
Lo siguiente fué bañarlos con un zumo de naranja natural o puede ser almibar. Cogí un helado comprado sabor lotus y chocolate y rellené los vasos hasta 2/3.
En un bol, añadir un par de claras de huevo y batir hasta que monten , justo antes de que tomen toda la firmeza , añadí azúcar glass al gusto.
Rellenar los vasos con nuestre merengue de la manera más atractiva posible. Deberemos tener el horno caliento en la parte de arriba, meter los vasos y controlar el gratinado. Aproximadamente un par de minutos.
Degustar poco después de sacar del horno. Decir que nos encantó y que es tan fácil que tienes que animarte a hacerlo.
En otro orden de cosas, me gustaria dar un repaso al año 2024 y hacer algún propósito para el nuevo año.
A sido un año en general positivo para mí a pesar de haber estado desempleado la mitad del año, he notado un buen crecimiento personal y bienestar en general.
En Enero sólo os compartí unas bellas fotos de animales, Febrero vino con mi gran reto de trabajar de profesor, en Marzo hubo receta dulce, receta salada y mis últimos coletazos como corredor.
Abril fué el mes que hablé sobre el origen de los caracoles en Córdoba, hice por primera vez los callos de bacalao y perfeccioné mi receta de pestiños. En Mayo estuve menos activo pero compartí mi forma de hacer nigiris.
Junio fué un més que hable de mis canales de youtube favoritos, En Julio hice por fín la ruta montes de Málaga y hable sobre desempleo.
Agosto, Soplillos de Roquetas y pan de hamburguesa. Septiembre hice bizcochitos de zanahoria y azúcar invertido.
En Octubre conté algo muy personal y compartí la receta de los caramelos de café. Noviembre con los profiteroles y en Diciembre mi experiencia con la olla de barro y ésta publicación de tarta Alasca en vaso.
Para éste 2025 no tengo grandes pretensiones con el blog, creo que 3 entradas mensuales estarían muy bien, me gustaría que fueran recetas que no haya hecho antes, no es dificil pues la cocina es un mundo infinito.
Por supuesto también compartir alguna experiencia personal o deportiva y algo sobre animales. Al fin de cuentas el blog es como un diario, al que poder echar mano y ver lo que hicimos en el pasado.
En cuanto al objetivo deportivo que suelo ponerme, para 2024 propuse hacer 5000 kms en bici y apenas hice 2000,la vida es así.
En cambio, todos los días que no trabajé di un paseo de más de 4 kms, dando la vuelta a CASTRO DEL RÍO, y también he ejercitado flexibilidad diariamente desde el 14 de octubre hasta hoy.
Para el año que viene me marco el objetivo de hacer mi primera marcha cicloturista, la QUEBRANTAHUESOS, la más importante de España. Aunque eso no sólo dependerá de mi esfuerzo pues conseguir dorsal y alojamiento es toda una odisea.
Sin más me despido ¿Tú tambien eres de l@s que te gusta repasar el año para hacer balance? ¿te propones objetivos para el nuevo año?
Sin más me despido , os deseo unas felices navidades y próspero año nuevo, y cuidaros mucho ,cuanto más, mejor.
Atentamente,
Manuel Bermúdez.
Así estrené mi OLLA de BARRO.
La olla es de 25 cm, he visto que tiene una capacidad de 2,3 litros. Ya llevaba conmigo unos dos años y no veía el momento de usarla. Todos hemos oido hablar de ellas que son una maravilla por el sabor que transfieren a los alimentos y por lo bien que retienen el calor, ideales tambien para cocinar a la leña o carbón, pero eso no lo he probado.
Ya pregunte en mi grupo DIVERSIÓN EN LA COCINA , cómo se curaba una olla de barro, y las respuestas fueron muy diversas, unos decían que había que frutarla con ajo y aceite y tenerla una noche remojada en agua, otros que había que hervir vinagre durante unos minutos, otros meterla al horno con agua durante unas horas.
Total que al final no hay unanimidad pero siempre se habla de la importancia de curarla para que la olla tenga una vida larga.
Finalmente descubrí que en la etiqueta llevaba unas indicaciones y eso fué lo que hice, simplemente remojarla dos hora.
También la puse media de agua y la puse al fuego (tengo cocina de gas), me llamó la atención lo que tardó en hervir, yo diría que 40 minutos, estando tapada.
Tras unos minutos , la lavé y la reservé para cocinar al siguiente día.
La receta elegida para estrenarla fué arroz con leche, introducí dos litros de leche, dos ramas de canela y un poco de piel de naranja. Cogí 200 grs de arroz y como novedad le dí una lavada.
La leche tardó como media hora en hervir (igual que con el agua, tada mucho), añadí el arroz y removí durante 10 minutos al mínimo (cómo se recomienda cocinar en éstas ollas).
Le puse el azúcar al gusto y seguí cocinando y removiendo 8 minutos, comprobé que el arroz estaba tierno y lo aparté. Curioso que me ha tardado menos tiempo de cocción que en la olla de acero inox.
Tras un reposo de dos horas, el arroz se quedó con el punto de espesor que a mí me gusta y entonces lo pasé a los vasos.
Se que hay gente que compra un difusor para que la llama llegue al culo de la olla de forma más uniforme, la base de ésta olla es muy gruesa y eso influye en lo que tarda en hervir el contenido.
Una gran ventaja del barro puede ser empezar un guiso en el fuego y terminarlo al horno o cocinar sobre una parrilla o cerca de una fogata.
Mi primera prueba ha sido todo un éxito, realmente el sabor de éste postre es diferente al de otras veces, ya se me ocurren recetas sencillas como la sopa de ajos, unas lentejas o la fideua para la próxima ocasión.
Sin más me despido, si puedes aportar algo sobre el tema de hoy, te lo agradecería, entre todos crecemos como personas y como cociner@s
Atentemente,
Manuel Bermúdez.
La JINETA, un animal dañino para los corrales.
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| imagen wikipedia, sería imposible hacerle una foto yo, jeje |
Hola ¿cómo están? espero que muy bien, hoy quiero volver con una entrada sobre animal, algo que hacía meses que no hacía. Y es que ayer me comentaba mi padre que le había entrado un animal en el corral y le había matado varios pollos grandes y alguna gallina. Es algo inevitable que pase algo parecido muy de vez en cuando pues hay varios animales que por su naturaleza atacan a las aves , llamensé meloncillo, zorro, hurón, jinetas o incluso perros.
Todo parece indicar que fué una jineta, un animal extremadamente hábil, es muy parecido a un gato y que no necesita encontrar un hueco entre la alambrada o el suelo, directamente trepa por pareces o vallas.
Buscando información, no me queda claro si se escribe con j o con g.
También llamado gato almizclero, es un mamífero carnívoro, habita en España, Italia y Francia aunque también es posible ver alguna por Oriente o Africa.
Hay indicios de que en la época romana se tenían en las casas como mascotas y también usadas contra plagas de ratas y conejos.
No suelen medir más de medio metro ni pesar mas de 2,5 kilos , tienen mucho pelo gris y motas negras, ojos grandes, són extremadamente habiles con patas traseras largas y musculosas. Suelen habitar en zonas de matorrales pero para alimentarse pueden acudir a cualquier sitio.
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| imagen de masmallorca.es |
Suelen vivir 10 años y cazan animales pequeños mayormente de noche, tambien pueden ser cazadas por alguna ave de presa o zorro.
Aquí es el punto clave de la cuestión ¿es capaz una animal como éste de atacar a un pollo de 3 kilos? ¿acabar con él e ir a por otro y así sucesivamente? Quizás nunca lo sabremos.
Las hembras paren 2 o 3 crias, normalente residen en huecos de árboles, la gestación dura 11 semanas.
Por último añadir que con sus uñas retractiles y su cuerpo flexible practicamente pueden acceder a su antojo a cualquier sitio y que se adaptan exepcionalmente a cualquier ambiente muy cálido o muy frio.
A mí personalmente es un animal que no me causa repulsa, es una mezcla entre gato y hurón y que como todos los animales tiene su lugar en la Tierra pero es cierto que mejor lejos de pueblos y ciudades.
Sin más me despido hasta la próxima, que tengáis buen día.
Atentamente,
Manuel Bermúdez.
PROFITEROLES, la primera receta que aprendes en la ESCUELA DE COCINA.
Hola a tod@s, ¿cómo están?, espero que muy bien, de nuevo algo de comer en el blog.
Si hay una receta que es predilecta para exámenes de oposición, o para iniciarse en cursos o escuelas de cocina es ésta.
Los ingredientes son los siguientes, 333 ml de agua, 3 grs de sal, 66 grs de mantequilla, 66 grs de manteca de cerdo, 200 grs de harina floja, 6 huevos y levadura química.
Para el relleno lo que más te guste, yo les puse una crema pastelera pero bien se puede hacer con nutella comprada o hacerles una parmentier , es decir, una crema suave de patata.
Tanto por lo básico de los ingredientes que usa como por la versatilidad al poder freir u hornear y posteriormente rellenar, y sin embargo tengo la impresión que es una elaboración bastante olvidada que no hacemos nunca en casa.
Es muy importante que la masa quede fina, la harina tiene que estar bien tamizada y los huevos hay que incorporarlos uno a uno , al final.
Para incorporarlos al aceite, hay varias técnicas, una es meterla en manga pastelera e ir empujando y cortando con unas tijeras y la otra forma es con dos cucharas, coger una porción y ayudandoté de la otra, dejarla caer suavemente sobre el aceite.
Decir que el aceite debe estar a medio fuego, ya que el calor tiene que llegar al centro de la masa, una vez que están hechos por un lado , tienen a darse la fuelta sólos y notamos claramente como se hinchan y se rajan, totalmente normal y eso es que lo estamos haciendo bien.
Si los vamos a hacer dulces, una vez escurridos y aún calientes , pasa por la mezcla de azúcar y canela o por el agua-miel.
Para el relleno también se debe usar una pequeña manga con una boquilla estrecha.
Recientemente une unos y les metí cebolla caramelizada, lactonesa con ajo y la crema de patata, fueron un espectáculo de sabor en la boca.
Si te estás iniciando en la cocina, ésta receta es para tí, primero los clásicos y después la alta cocina.
Con ésta receta podemos darnos un homenaje, nos saldrán una gran cantidad de unidades.
Sin más me despido, si quieres ver más recetas y entretenerte viendo elaboraciones síguenos en grupo Facebook aquí.
BATCH COOKING ¿cuando merece la pena?
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| Gentedehoy.es |
Hola ¿cómo estamos? espero que muy bien, hoy quiero hablaros de un termino que escuché no hace tanto. Se trata de cocinar un día o durante unas horas para tener comida preparada durante toda la semana o incluso más.
Si bien es cierto que la planificación en la cocina tanto profesional como en casa es importantísima ¿hasta qué punto puede ser interesante el batch cooking.
Yo soy una persona que me gusta comprar el lunes para toda la semana, en mi caso tendría que cambiar ese hábito para poder cocinar , por ejemplo, el sábado o domingo por la tarde.
Si ya tienes esos hábitos de planificar tus comidas y hacer tú lista de la compra tienes mucho ganado.
¿ Que recetas se prestan a éste estilo de planificación? Bueno, Si o sí , habría que hace un guiso, si hacemos cocido o puchero ( como llaman en otras zonas), pordemos comer un día sopa, otros día arroz blanco y otro sacar garbanzos y hacer un picadillo. Otra opción de quiso es hacer lentejas o alubias y comer 3 dias, lunes miercoles y sábado, por ejemplo.
Estoy seguro que cuanto mayor es el numero de personas en la familia más se complica éste plan, por los gustos y necesidades de cada uno. Yo podría hacerlo sólo perfectamente.
Las guarniciones son perfectas para éste tipo de plan, por ejemplo acelgas con garbanzos, champiñones salteados, ensalada de pasta, guisantes con jamón, coliflor rehogada, esparragos rehogados, lechuga ya cortada y lavada, pasta cocida, huevos cocidos, arroz cocido y muchas otras te aguantan la semana perfectamente.
Y en cuanto a pescado y carne, pues todo lo que sea plancha o fritura tiene que ser en el momento SI o SI, para que esté realmente bueno pero una carne en salsa perfectamente la tendriamos refrigerada.
¿qué opinan ustedes? yo estoy divagando pero me gustaría ponerlo en práctica y poder hablar con más perspectiva.
Un ejemplo que yo propondría:
cocinar el domingo por la tarde para éste menú
Lunes almuerzo cocido y cena ensalada de pasta.
Martes almuerzo sopa de picadillo y cena pechuga con guisantes
Miercoles almuerzo arroz blanco y cena pez espada con ensalada.
Jueves almuerzo espinacas con garbanzos y cena filete empanado.
Viernes almuerzo pasta carbonara y cena francesa con ensalada.
Sábado almuerzo arroz cubana y cena huevos pasados por agua.
Domingo almuerzo sopa de ajo y cena sandwich vegetal.
Sin más me despido hasta la próxima, cuidaros mucho.
Atentemente,
Manuel Bermúdez.
Caramelos de CAFÉ con LECHE.
Hola a tod@s ¿qué tal están?, espero que muy bien, vuelvo con una receta que te puede encantar si te gusta el café, por su sabor intenso y su suave textura.
Me gusta hacer cosillas distintas y evidentemente cuando ves una receta con 3 ingredientes de andar por casa pues me pongo a hacerla.
No es que yo sea muy cafetero pero sé apreciar cuando algo es auténtico, para hacerlos necesitamos 370 grs de leche condensada (puede ser un poco más o un poco menos pero venden una lata con éste peso), una cucharada de aceite de oliva virgen extra y 3 grs de café soluble.
En primer lugar cogemos un cazo que esté en buen estado, ya que puede agarrarse, volcamos la lata de leche condensada y el aceite, lo llevamos al fuego, lo ideal es ponerlo en un fuego pequeño y a baja temperatura ,una vez empiece a hervir, lo mantenemos 18 minutos sin dejar de remover (ideal cuchara de palo).
En éste momento ya debe haber espesado mucho y cambiado el color a marrón, ponemos el café soluble y seguimos removiendo.
Ya notaremos el gran olor que desprende y después de 4 minutos ya lo tenemos, habrémos preparado un molde aparente, puede ser de silicona con formas atractivas o simplemente un taper forrado de papel de horno.
Ahora toca enfriarlo un poco, en apenas 15 minutos estará a punto para cortarlo, se facilita mucho la tarea con un cuchillo cebollero con el filo mojado. Ya a gusto de cada uno darle el tamaño deseado.
A mi me salieron aproximadamente 35 caramelos.
La textura es de caramelo blando, como los sugus que os comiamos en nuestra infancia.
Sin más me despido hasta la próxima, espero haberte entrentenido un rato y te motive a hacerte tus propios caramelos, sinceramente economicamente no merecerá la penas, pero la sensación de autosuficiencia es lo más.
Nos leemos,cuidaros mucho, cuanto más mejor.
Atentemente,
Manuel Bermúdez.
Pronuncié la RR a los 42.
Hola a tod@s, ¿cómo están? espero que muy bien, hoy quieros contaros algo excepcional para mí.
Quizás para tí pronunciar la rr te resultó tan sencillo como la o o la s, pero para muchas personas se vuelve harto complicado, y mucho más cuando pasan los años y la boca se acostumbra a ello. Se llama ROTACISMO.
La RR es la última letra que aprenden los niños, por ello no es preocupante si con 5 años aún no la articulan, con 7 ya deben saber pronunciarlo y si no es así , es el momento de actuar.
Para pronunciar la RR hay que rozar con la de la lengua la parte trasera de los dientes superiores incisivos, hay que cerrar la lengua contra los dientes y mandar aire con fuerza hasta que la lengua vibra y golpea el paladar.
En éste movimiento influye mucho como es el frenillo de la lengua, éste es el encargado de que la lengua no se pueda nunca caer hacia el esófago y provocar un asfixiamiento.
Cuano el frenillo es muy corto, inevitablemente habrá que intervenirlo quirurgicamente para poder pronunciar la RR, si es mediano (como es mi caso), se dificulta mucho pero con entrenamiento de la lengua se puede conseguir, y luego están las personas que apenas tienen frenillo (tienen muchisima movilidad lingual) y hacen la RR exageradamente bien.
El caso es que después de ver montones de videos para colocación de la lengua, empecé a practicar y practicar horas y horas, mejorando muy poco a poco. Llegué al momento en que me dí cuenta que necesito entrenar más la lengua, me hice todos los ejercicios que recomendaban, hasta el punto de doler la lengua (eso es buena señal).
Lo qué más me funcionó fué sacar la lengua con la punta hacia adelante, todo el tiempo posible hasta que dolía. Llevar la punta de la lengua hacia abajo al máximo, después hacia el paladar y así casi hasta la campanilla, hacer muchisimas repeticiones.
Otros ejercicios, lengua loca, pasear la lengua por toda la cavidad bucal, haciendo presión con la punta por las mejillas, las encías, el paladar, los dientes...... así hasta que me aburría. Si lo haces sólo con el paladar y la boca cerrada puedes hacerlo en cualquier lugar y nadie lo notará, yo aprovechaba cualquier momento, yendo en coche , en bici, en moto, viendo la tele.
Otro, intentar vibrar la lengua fuera de la boca, es dificil, pero se puede empezar, sólo con una pequeñísima parte, para después sacar más.
Un ejercicio muy bueno era el chasquido (típico que se le hace a los caballos) pero tiene que ser con toda la lengua apoyada en el paladar, recomiendo hacer miles, ayuda a saber pegar la lengua completa arriba. Yo estuve bastante tiempo haciendolo mál, solamente con la punta de la lengua.
Y por último el ejercicio de intentar tocar la punta de la nariz, complicadísimo pero diría que es de los mejores.
Me dí cuenta de lo importante que era soltar la lengua después de 42 años sin hacerla vibrar.
Uno de los errores que cometí y que fué el gran avance definitivo era que yo ponía la lengua un poco baja y demasiado ancha, justo debajo de las muelas(cuando debe estar por la parte interna) y entonces la punta estaba retraida y vibraba muy poco. Fué corregir ésto y que maravilla, !que subidón!
Poco a poco con los ejercicios y los trabalenguas lo iba mejorando y me iba sintiendo realmente bien.
Al final es un trabajo de constancia, uno puede tardar una semana y otro hasta 6 meses pero hay que perseverar.
Con 42 años lo he conseguido , SÍ se puede, es realmente genial conseguir algo con esfuerzo y constancia, (han sido muchisimas horas de entreno, sobre 80 diría yo).
A la vez que practicaba, otro tema importante es incorporar el sonido al lenguaje cotidiano pq en una conversación normal el cerebro tiende a olvidarse de un sonido que es nuevo y vuelves a lo que tienes interiorizado.
Así que ahora estoy con ello, cada vez que voy q pronunciar una palabra con RR , tomo aire e intento exagerarlo un poco, aunque suene raro para la otra persona que me escucha, es la manera de poco a poco ir diciéndolo con naturalidad.
¿Conoces a alguien que tenga problemas con alguna letra?
Para mí nunca ha supuesto un gran problema más allá que de vez en cuando alguien no me entendiera alguna palabra, pero ahora que estoy trabajando con alumnos es algo que me reconforta bastante haber conseguido.
Sin más me despido hasta la próxima, espero que tengas un gran día.
Atentamente,
Manuel Bermúdez.
TIPS para CORTAR JAMÓN en casa como un PRO.
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| imagen tapasmagazine.es |
Hola a tod@s ¿que tal están?, espero que muy bien, hoy quiero compartir mi experiencia con el jamón, ya que hubo épocas en las que cortaba uno todas las semanas.
¿Creéis que se puede cortar un jamón sin jamonero? Pues hay algún restaurante en el que lo hacen tipo show pero debe ser un incordio, no quiero ni imaginar.
Lo primero que hay que tener en cuenta es que para cortar bien un jamón hay cuatro factores, la persona que lo corta, el cuchillo, el jamonero y el propio jamón.
Cuanto mejor sea cada factor mejor va a ser el resultado. Obviamente los conocimientos se cogen poco a poco. Me parece una idea fantástica comprar un jamón solamente para experimentar , para aprender y quizás para enamorarte de ésta tarea, que de por sí,es un oficio. El cortador de jamón se requiere en muchísimos eventos y está bien pagado.
Evidentemente hay cursos para aprender, pero sinceramente con la de información que hay al alcance de todos, no son imprescindibles.
El jamonero, ¿cuantos nos gastamos en él? Si ya vás medio en serio, estaría bien que fuera de acero inoxidable, que sea robusto y por supuesto que tenga todo tipo de giro, pongamos 80 euros de jamonero.
El cuchillo, en ésto no hay que gastar mucho, con un cuchillo de la marca arcos, jamonero o salmonero, dan unos resultado excelentes y valen menos de 30 euros.
El jamón, aquí ya los precios son desde 50 euros hasta lo que te quieras gastar. Para aprender coge el barato pero no descuides que sea de marca reconocida, que se pueda devolver en caso de no estar en buen estado, que no sea muy grueso (puede estar blando). Confía en el tendero de barrio.
Ya tenemos todo, algo que hay que tener en cuenta es porqué lado hay que empezar el jamón. Tenemos un lado grueso y otro más fino.
Si no vamos a cortar mucho hoy o mañana, mejor empezar por el lado fino. Si estamos de celebración familiar y se va a gastar bastante, por el lado grueso.
Anclar el jamón, hay que asegurarse que queda bien perpendicular y que el agarre al jamonero es firme.
Recomiendo hacer un pequeño corte en el lado fino y sacar una pequeña loncha, probarlo y asegurarnos que sabe bien. Si está todo OK seguimos.
Para quitar la corteza se recomienda hacer un corte profundo casi en la punta e ir sacando lascas de corteza a lo largo del jamón hasta llegar a la grasa blanca, que es la que tiene buen sabor. ¡¡¡Se me olvidaba !!! para ésto necesitamos otro cuchillo , el deshuesador , que bien puede servir un cebollero afilado.
Tiene que quedar bien pelado, hay mucho desperdicio, ten en cuenta que si has comprado un jamón de 7 kilos, te van a salir 3,5 kg de lonchas y taquitos de jamón.
A continuación nos colocamos con el jamón delante y la punta alejada, ya podemos empezar a sacar lonchas, desde la punta hacia nosotros. Manteniendo siempre el corte perfectamente plano.
Cuando ya hayas cortado suficiente, la mejor manera de conservar la pieza es cubriendola con la misma corteza, si no tenemos suficiente un poco de papel film o un paño.
Cuando lleguemos al hueso, hay que ir marcando con la punta del deshuesador el contorno e ir sacando las lonchas con la forma que se pueda.
Cuando le demos la vuelta al jamón, procederemos de la misma forma.
Hay que tener en cuenta que llega el momento en que ya no se pueden sacar lonchas y hay que sacar tacos, los cuales usaremos para multiples aplicaciones, como cocido, croquetas, bocadillos, sopas, salmorejo.....
El consumo del jamón debe hacerse en un periódo más bien corto de tiempo, todo lo que sea más de 20 días, es posible que se endurezca o que se vaya pudriendo en caso de estar en verano, intenta conservarlo en un lugar fresco y seco.
Creo que no me olvido nada, y a vosotr@s, ¿os gusta comprar jamones enteros?
A mi personalmente solo en Navidad, en el día a día, con las prisas no lo veo nada práctico.
Nos leemos, cuidaros mucho cuanto más mejor.
Atentamente,
Manuel Bermúdez.
Minibizcochos de ZANAHORIA y azúcar INVERTIDO.
De vez en cuando veo una receta que lleva azúcar invertido y alguien que dice que se hace fácil en casa, y claro... hay que probar.
En mi caso usé la receta del canal de youtube Bavette Gastronomía, primero hay que coger y disolver en un cazo 350 grs de azúcar y 150 ml de agua de botella(por lo de la cal), hervir hasta que alcance los 110 grados.
A continuación añadimos 15 ml de zumo de limón, removemos y enfriamos hasta los 60 grados centígrados.
Ahora añadimos 3 gramos de bicarbonato y disolvemos, se formará espuma, es normal , poco a poco irá desapareciendo.
Decir que lo que hacemos es un proceso de hidrólisis,en el que el azúcar se transforma y queda líquido, su poder endulzante es bastante superior al azúcar tradicional, tenerlo en cuenta en las recetas.
Así es como me quedó.
Y pocos días después me decidí a cocinar un bizcocho que es mi preferido, el de zanahoria, voy a dar una receta aproximada pq lo hice a ojo, no es lo ideal pero los que ya tenemos mucha experiencia, somos así, jjejej
350 grs de zanahoria finamente rallada.
50 grs de harina.
media sobre de levadura química.
80 grs de azúcar invertido.
2 huevos.
pizca de sal y queso mascarpone, cantidad suficiente.
Para el glaseado, azúcar glas y gotas de agua, cantidad suficiente.
El proceso ya os lo imagináis, la zanahoria se ralla lo más finamente posible, y se ván incorporando todos los ingredientes hasta que quede una masa relativamente espesa.
Entonces recordé que tenia un molde de magdalenas aún sin estrenar y haciendo uso de unos trozos de papel de horno, los hice en pequeñas porciones con un poco de queso en el centro.
El horneado se fué a veinte minutos, hay que ir vigilando.
Y poco más, no quedaron muy dulces pq quería bañarlos en el típico glaseado para donuts (importante, siempre hay que usar el azúcar en polvo).
¿Tú con qué acompañarías éste bizcocho húmedo y delicioso? Con un poco de helado , un postre TOP.
Espero que os haya gustado, tengo otra versión de éste bizcocho con almendra triturada y piel de naranja, delicioso igualmente.
Nos vemos pronto, sed felices, cuanto más, mejor.
Atentamente,
Manuel Bermúdez.
¿Son lo mismo las TAPAS y los PINCHOS?
Hola ¿qué tal están?, espero que muy bien, hoy hablamos de comida otra vez.
Tapas y pinchos son elaboraciones sencillas de fácil preparación y que son destinadas a la presentación en la barra, en pase de bandeja en cócteles o para formar parte de entremeses, y que se pueden tomar fácilmente con la mano.
Podemos distinguir entre canapés, tartaletas, pinchos y tapas.
Los canapés son una pieza compuesta por una rebanada de pan de molde sobre la que se colocan las viandas.
Las tartaletas son bases de pasta quebrada que se rellenan con algún preparado (pisto, brandada de bacalao, salmorejo...)
Los pinchos son elaboraciones ensartadas en un palillo o una brocheta. Las tendencias actuales en la cocina hacen que estos preparados sean cada vez más elaborados y complejos.
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| Foto Hogarmanía. |
Tapas llamamos a elaboraciones que se sirven para acompañar una consumición en la mesa o en la barra. Pueden ser desde un platillo de aceitunas hasta las preparaciones más complejas servidas en cucharillas de aperitivo.
Las últimas tendencias en la cocina la conforman unos nuevos establecimientos denominados gastro-bares, que tratan de llevar a la barra platos de alta cocina en miniatura con un toque de modernidad para distinguirse de muchos clásicos bares de tapas y aperitivo.
Bajo mi punto de vista si son lo mismo, pienso que la palabra pincho de usa más en la parte norte de España y la tapa es más bien por el sur, ¿y tú que opinas?
Espero que paséis feliz mes, nos vemos en la próxima entrada.
Os recuerdo que estoy superactivo en el grupo de facebook DIVERSIÓN EN LA COCINA, nos vemos por alli.
Atentamente,
Manuel Bermúdez.
Soplillos de Roquetas con un horneado suave.
Yo recomiendo hacer la mínima cantidad y así coger confianza para otra vez, siempre cabe la posibilidad de que algo falle y se desperdicie.
Necesitamos 2 claras de huevos grandes, 150 grs de azúcar glass, un puñado de almendra tostada, ralladura de limón y la pizca de sal habitual.
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| Dejar espacio entre ellos pq crecen. |
En un bol grande ponemos las dos claras y comenzamos a batir enérgicamente, a mi me gusta hacerlo a mano, si tienes robot de cocida, ideal.
Cuando la tenemos montada, es decir , que podemos poner el bol boca abajo y no se cae, añadimos el azúcar en varias veces y seguimos batiendo, por último ponemos las almendras enteras o a trozos, la ralladura y la sal.
Seguimos batiendo, la masa debe quedar muy muy firme, que forme picos y no se mueva al volcar el bol. Es el momento de pasarla a la bandeja de hornear. Si queremos lucirnos cogemos la manga pastelera y boquilla de estrella ancha y formamos piezas alargadas y altas. En mi caso usé dos cucharas y también conseguí formas atractivas.
El horno lo tenemos que tener a 170 grados, los soplillos de Roquetas de Mar (Almería), se suelen cocer a 150 grados durante 10 minutos hasta que rajen la corteza, pero a mí me gusta más cocerlos a temperatura más suave, se consigue una corteza más blanca y crujiente, un cuerpo más hueco con el corazón cremoso y en definitiva mejor presencia.
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| Es así com deben quedar, incluso un poco más gruesa la capa exterior, se consigue con menor temperaruta y más tiempo. |
Total, que mis soplillos o suspiros (nombre característico el menos por Castro del Río, Córdoba) los introduje al horno y lo baje a 100 grados, así los tuve 90 minutos y entonces apagué el horno y los dejé al calorcito hasta que se enfriaron.
El resultado fué muy satisfactorio, nunca los había hecho con almendra, para mí, prescindibles y el sabor a limón estaba muy presente, cerrar los ojos y degustar uno de éstos es como retroceder en el tiempo 30 años, viajar en el tiempo a través del sabor es algo maravilloso ¿ también te pasa con algún sabor?
Sin más, me despido hasta la próxima, os deseo un feliz mes de septiempre y que seáis felices, cuanto más, mejor.
Atentemente,
Manuel Bermúdez.
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