BACALAO a la llauna en mi versión.
Hola ¿que tal están?, espero que muy bien, Semana Santa 2023, sin muchas novedades, saldremos poco a la calle pero disfrutaremos haciendo lo que nos gusta, deporte, cocina, lectura...
Hoy quiero compartiros una receta que es de lo más básico, he visto algunas versiones que se terminan al horno, pero con lo fácil que es quemar el pimentón, lo mucho que pierde el sabor el perejil y lo fácil que se pasa de punto el bacalao lo veo innecesario.
Esta receta es originaria de la comunidad catalana y se llama a la llauna por que es el nombre del recipiente en el que se hacía , una especie de fuente de barro.
Nosotros vamos a usar, unos trozos de bacalao desalado de máxima calidad, en CASTRO DE RÍO tenemos una empresa puntera en el tema de salazón de bacalao, ALBACOR.
Tambien vamos a usar, un poco de harina para rebozar, un poco de aceite para freir, ajos y perejil picado, cerveza o vino blanco, además de pimentón de la vera para darle un puntito rico. He visto recetas que acompaña de alubias cocidas, en mi caso no le puse.
En el caso de la sal, le pondremos si fuese necesario.
En un recipiente con buen fondo y estrecho ir dorando los trozos de bacalao enharinado, con un minuto a fuego fuerte es suficiente.
Ir reservando, en una sartén pequeña poner un poco de aceite, incorporar el ajo muy picado justo cuando esté dorado, una cucharadita de pimentón, unos segundos y un chorreón de vino blanco o cerveza.
En cuanto vuelva a levantar, poner el perejil picado , remover y poner unas cucharadas sobre el bacalao.
A ésta receta le vá muy bien una base de patata cocida o cualquier otra cosa que se os ocurra, verduras, pastas, el bacalao pega con todo.
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| El bacalao suele gustar a todo el mundo. |
Esta es mi receta de cuaresma, una simpleza brutal pero es la primera vez aque la hacía, espero que os haya gustado y si os ha animado a hacerla entonces genial.
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Muchas gracias , sin más me despido, hasta la próxima entrada , que tengáis un feliz mes de Abril.
Atentamente Manuel Bermúdez.
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