Ésta es la HISTORIA de los puestos de CARACOLES de CÓRDOBA capital.

Hola a toc@s, ¿qué tal están?, espero que muy bien. Cada año llega antes éste plato de la gastronomía cordobesa a las calles de la capital.

Y es que a últimos de febrero están funcionando las decenas de puestos repartidos por cada barrio en los que se sirven estos manjares de las formas mas tradicionales e innovadoras.

La historia de comer caracoles viene de cuando se recolectaban en las huertas de los alrededores del río, y que se vendiera para sacar unos dinerillos.

foto de diariocordoba.com

Ésto fué hasta que el cemento le ganó al campo y los pesticidas llegaron todo sitios, entonces se crearon granjas de caracoles y cómo no, también empezamos a traerlos de otros países.

Los primeros puestos ambulantes donde poderse sentar a degustarlos llegaron a mediados de los años sesenta, concretamente el primero estuvo en la plaza de la Magdalena.

Por supuesto que se pueden degustar en otras provincias de Andalucía y España pero en los puestos sólo se venden caracoles y bebidas, por lo tanto, son especialistas y se notará.

Por mí fuera iría cada tarde a degustarlos en un puesto diferente pero me pilla lejos y aquí en Castro del Río también los tenemos exquisitos.

Por citar alguna variedad curiosa están los caracoles a la carbonara, los caracoles con salsa de rabo de toro o los caracoles tika masala.

Si tienen la oportunidad, no lo duden, los puestos estarán hasta el 19 de junio ,paren en Córdoba y disfrútenlos.

Yo como siempre y por tradición, compraré en algún momento y los guisaré.

Sin más me despido, atentamente.

                                                          Manuel.

Callos de bacalao al estilo de CASTRO.

Hola a tod@s, ¿qué tal están? , espero que muy bien. Hoy quiero compartir una receta que tenía muchas ganas de hacer por primera vez.

 Se trata de unos callos de bacalao, pero no son las tripas sino una vegiga natatoria que tienen éstos peces y que llenan o vacían de aire para moverse y mantenerse inmóviles en el agua.

Como véis tienen un aspecto poco atractivo, éste producto no creo que sea fácil de adquirir pero si sois curiosos en la cocina y visitáis alguna tienda especializada en bacalao, preguntad que puede ser que tengan.

En mi caso los compré en mi pueblo, que los venden salados , al igual que los lomos del bacalao.

Lo primero que hice fué retirarles con la mano y una puntilla las partes feas, pieles y pellejillos, los puse en agua tres  días, cambiando el agua varias veces (después me dí cuenta que podía haberlo desalado menos tiempo)

Cuando llegó el momento de cocinarlos, otra vez me detuve a limpiarlos pues algunas partes son como bolsitas que hay que dar la vuelta, es un trabajo laborioso, a no ser que consiguas las partes más grandes, las cuales sólo tienen una pielecilla. 

Lo siguiente es trocearlos al tamaño de bocado.   Algunas piezas se notan más duras que otras pero luego la cocción no es necesariamente larga.

Para nuestra receta necesitamos:

1 kg de callos.

1 dl de aceite de oliva.

5 dientes de ajo.

250 grs almendra pelada y tostada.

2 rebanadas de pan.

1 vaso de vino, medio vaso de vinagre.

1 cucharada de pimentón.

1 vaso de fumét o caldo de la cocción.

sal, pimienta y nuez moscada.

perejil, cantidad suficiente.

Lo primero que hice fué cubrir los callos con agua fría y llevarlos a ebullición, los tuve cociendo 10 minutos, comprobé que estaban cocidos y blandito.

Por otro lado puse aceite en una olla mediana, doré los ajos, los saqué al vaso de la turmix, hice lo mismo con el pan, añadí las almendras al vaso, el vino, un poco de perejil, el vinagre, el pimentón dulce,sal y un poco de caldo dela cocción.   Tritutar muy bien y lo puse en la olla.

A continuación añadí los callos bien escurridos, lo integré todo y lo tuve a fuego minimo 5 minutos con la tapadera puesta.

Ya sólo queda probarlos de sal, en mi caso le volví a poner un poco.

Es un plato de lujo, sinceramente me encantó, no se reconoce tan fácil el sabor a bacalao, es un toque sutil.

Esta receta supuestamente es típica de Castro del Río , aunque posiblemente lo sea desde que se estableció aquí la empresa ALBACOR hace muchos años. 

Se la ví hacer a un cocinero del pueblo con motivo del certamen gastronómico de Semana Santa, él le añadió unos cardos de aquí de la huerta que le tienen que dar un puntito buenísimo.

Sin más me despido hasta la próxima, espero que si algún día os encontráis este producto en el mercado os animéis a cocinarlo y si no, al menos haberos entretenido un momento.

Un saludo a tod@s, 

                                                                                  Manuel.

PESTIÑOS del 3 de Abril.

 

Hola a tod@s ¿qué tal están?, espero que muy bien. Hoy quiero compartiros una receta que me encantó preparar, ya que es muy típica de la zona donde resido, Andalucía, y hacía años que no la hacía.

Es la tradicional receta de postre que se transmite de padres a hijos, en mi caso rescaté la receta de algún blog, no recuerdo cual, y le hice un par de adaptaciones.  No se recomienda hacer cambios si no se tiene experiencia en la cocina.

Los ingredientes que necesitamos son los siguientes:

• 250 ml de aceite de oliva.
• 250 ml de anis dulce (se puede sustituir por vino)
• piel de naranja y limón rayada.
• 2 cucharaditas de matalauva o anis en polvo.
• 820 de harina uso habitual o de reposteria (la mitad tostada).
• pizca de sal.
• zumo de naranja, cantidad suficiente.
• azúcar para rebozar (también se puede sustituir por un agua-miel).
• una chispa de agua para pegar las puntas.

Además hace falta aceite para freir.

Para elaborar nuestros pestiños necesitamos poner en un cazo el aceite a fuego mínimo, añadir la pieles rayadas y a continuación el anís en polvo, cocinar un poco sin perder de vista, una vez infusionado añadir el anís dulce o vino.

En un bol tendremos la harina, la mitad se puede tostar en una sartén o al horno, añadimos la sal y poco a poco el preparado anterior. Lo ideal es ir moviendo con cuchara de madera hasta que se pueda meter la mano.

Por último pondremos poco a poco zumo de naranja hasta que tengamos una masa durita, uniforme y que no se pegue. Amasar unos minutos, envolver en papel film y reposar unas horas.

A la hora de formar nuestros pestiños divideremos la masa en varias porciones para facilitar el estirado. Sobre una superficie espolvoreada de harina y con ayuda del rodillo , estirar todo lo posible. Es importante que quede fina porque al cortarla encogerá un poco.

Cuadrar los bordes y cortar porciones aproximadamente de 4*4 o 5*5 centímetros, según gustos.

Humedecernos el dedo en agua y mojar el centro, llevar un pico al centro y presionar, volver a mojar y llevar el otro pico, podemos ayudarnos de una puntilla.

Una vez que tengamos una cantidad , llevar a freir, yo recomiendo hacerlo a fuego muy suave, para que se hagan bien y quede una textura buena, es posible que haya que darles la vuelta en el aceite, na vez dorados sacar al papel .

Es importante rebozarlos en azúcar o el preparado de miel, antes de que se enfrien ya que eso garantizará que se quede pegada.

Listos para disfrutar, se conservan durante bastante tiempo en un lugar fresto.

Foto de Cash fresh

Espero que os gusten estos pestiños y os animéis a hacerlos aunque sea una vez al año y en Semana Santa , ¿en tu casa se han hecho alguna vez? Quizás sea el momento de volver a retomar la tradición.

 

Un saludo a toc@s, feliz semana.

Media Maratón Puente Genil 2023, cierro el circulo.

Hola a tod@s, ¿qué tal están? , espero que muy bien, hoy es una entrada muy cortita pero no quería dejar pasar la oportunidad de expresar cómo de bien me lo pasé haciendo ésta carrera y qué feliz estaba por haber completado todas las media maratones de la provincia de Córdoba.

Os nombro las carreras de 21 km que hay con su correspondiente enlace, en febrero suele ser la de Puente Genil, en marzo la de Belmez Espiel, en abril la de Lucena, mayo llega con la de Castro del Río, tenemos que irnos a septiembre para la de Córdoba Almodovar, noviembre con la emblemática media maratón de Córdoba y se acabó.

Nos hizo un día fabuloso, yo  llegúe solo como siempre, nadie me sigue el rollo, jaj y bastante temprano , por si me perdía.

Pero no me perdí, pues la salida es desde la primera zona que te encuentras cuando entras por la autovía. No había especialmente mucha participación, la bolsa del corredor muy correcta para los 10 euros que creo que costaba, y digo NO A LAS CARRERAS CARAS, por favor.

No recuerdo grandes desniveles en la prueba, no sufrí en ningún momento, los avituallamientos muy bien, la zona centrica del pueblo, mucha animación, pasamos por lugares emblemáticos, mantuve mi  ritmo durate todo el rato.

Sobre el km 16 trotamos por la via verde, que maravilla poder vivir cerca de ésta via, ya sea en cualquier localidad que la atraviesa, desde Jaén hasta la localidad que hoy nos ocupa pasando por muchos lugares preciosos de la subbética. Especialmente recomendado para rodar en bici.

El tiempo de mi prueba ni lo recuerdo pero debió andar sobre 1: 35

Muchísimas gracias a la organización y a los voluntarios, os recomiendo la prueba, no es demasiado dura.

foto de visitpuentegenil.es

Sin más me despido, nos leemos pronto con algo rico de comer, chao chao.

Un saludo , Manuel Bermúdez.

FOTOS de ANIMALES y nada más. 21

 

ORLY de BACALAO. ¿Cuál es el primer recuerdo que tienes en bici?

 Hola a tod@s, ¿qué tal están?Espero que estén muy bien, que levante la mano quien no le guste el bacalao.

Estamos plena temporada de éste pescado que tanto se consume llegado las fechas de cuaresma.

A mi desde luego que me encanta de todas las formas, pero frito como lo traigo hoy es una exquisitez. La manera más habitual para freírlo es enharinarlo y al aceite pero lo hemos hecho pasándolo por una masa untuosa que tradicionalmente se llama orly.

Ésta masa sirve para freír cualquier producto, verduras, carnes, mariscos, pescados.... y la base es alguna harina que tengamos por casa, se le suele poner liquido, normalmente con gas, gaseosa o cerveza, aunque también se puede usar agua y adicionarle un poco de bicarbonato. Es buena idea poner sal y alguna hierba o especia que nos guste.

Así es como se hacen también las gambas en gabardina. Pues la textura debe ser ni muy clara ni muy espesa, mejor pecar de espesa.

El aceite debe estar muy caliente, también depende del grosor de lo que vayamos a freír.

La fritura es tradicional en España, y no es perjudicial un par de veces a la semana.

Os recomiendo nuestro grupo de facebook DIVERSIÓN EN LA COCINA, compartimos todo tipo de recetas.

A colación de mi afición por la bici, me viene a la memoria cuando empecé a montar, no recuerdo ni con que bici ni qué edad tenía, ni siquiera si alguien me enseñó a montar, bien es cierto que desde que mis padres me compraron mi primera bici de montaña a la edad de 14 años, ya no he vuelto a bajarme de la bici.

Creo recordar que hace unos años os enseñé mi colección de bicis de carretera, ¿y a vosotr@s, os gusta montar en bici o lo habéis hecho con asiduidad?

Sin más me despido hasta la próxima, que paséis una feliz Semana Santa.

Atentamente,                                              Manuel.

Brazo de gitano con crema de mantequilla.

 

Hola a tod@s, ¿qué tal están?, espero que muy bien. Por aquí seguimos, ya ni me acuerdo cuando publiqué comida por aquí la última vez. Son tantas las ocupaciones del día a día, pero tengo el compromiso de publicar un par de veces al mes.

Os recuerdo que podéis seguir nuestro grupo de facebook Diversión en la Cocina, estamos creciendo mucho.

Hoy os traigo una elaboración que hice durante el puente del día de Andalucía,  es un bizcocho, el típico de plancha que se usa para cualquier tarta y para enrollar.

El bizcocho se hace con 6 huevos, 200 grs de harina y 200 grs de azúcar.

Hay que separar las yemas de  las claras y montar por separado, añadir la mitad del azúcar a cada una, unir con cuidado y terminar de poner la harina.   Llenar una manga y poner en una bandeja de horno con papel sulfurizado formando lineas hasta completar el fondo.

Se suele hornear pocos minutos. Una vez la saquemos del horno, atemperar, despegar del papel, regaremos con un almíbar sencillo.

A continuación hice una crema de mantequilla, se coge la misma cantidad de mantequilla y de azúcar glas y se bate hasta que blanquee , se suele aligerar un poco con un chorrito de leche.

Una vez la tengamos se extiende sobre el bizcocho con una espátula, se enrolla firmemente y se aprieta con el mismo papel de horno. conviene tenerlo unas horas en frío para que mantenga bien la forma.

Ya solo queda fundir chocolate, llegado este punto es conveniente, poner alguna grasa al chocolate, suele ser aceite de coco que no aporta sabor, para que éste sea más fuido y la capa de nuestro brazo no sea tan gruesa y dura.

Cubrir bien nuestra elaboración y listo.

Tengo que decir que no está perfecto, pero para haberlo hecho con algo de prisa y los niños por medio de la cocina, estaba bastante bien.

La pastelería requiere mucho tiempo y dedicación, se pueden hacer cositas pero hay que tener calma y seguir los pasos al pie de la letra.

¿Y a tí, como se te dá la repostería?

Hay muchas recetas que se pueden hacer en casa para iniciarse, yo recomiendo por supuesto la tarta de la abuela, algún semifrío de yogurt o arroz con leche, la tarta de queso, la tarta de nata y limón o el tiramisú.

Nos leemos en la próxima, que pasen un feliz mes de marzo.

Saludos,                                                            Manuel

FOTOS de ANIMALES y nada más. 20

 

Como ingresé a profesor de cocina.

Hola a toc@s, ¿qué tal están?, espero que muy bien, cuando hace unos meses os conté que estaba desempleado, estaba tranquilo porque sabía que pronto llegarían oportunidades.

Se me acabó el trabajo en el colegio donde llevaba 6 años trabajando, algo que por ley debería estar prohibido pues no tiene sentido vacantes de tanta duración, ojala pronto todas las personas en esa situación pasen a personal fijo.

El caso es que me surgió la oportunidad ,por bolsa, de cubrir una interinidad de profesor y allí que me fuí. 

Ser profesor ,a mi modo de ver, siempre he pensado que es llegar a lo más alto.

¿Qué es ser profesor? Pues es ser un experto en la materia, es tener la capacidad de transmitir conocimientos. 

Foto de expansion.com

Un día estaba en el paro y al otro era profesor, así es la vida.

Con toda la responsabilidad que conlleva cogí la maleta y me fuí a la otra punta de Andalucía, lejos de mi casa, de mi familia y de mi pueblo.

Es el peaje que hay que pagar para, a mi edad, 42, ser profesor de cocina.

Ésto es el reflejo de lo que cuesta coger una plaza de trabajo en España hoy en día, es como volver a empezar.

Nunca se acaba de estudiar, hay un dicho que dice algo así: 

Aprende como si fueras a vivir siempre y vive como si fueras a morir mañana.

Para ser un buen "maestro" pienso que lo primero es empatizar con tus alumn@s, saber de donde vienen y hacia dónde quieren ir, motivarlos, exigirles, centrarte en lo que tú puedes manejar.  Ser puntual, agradable, profesional, respetuoso, serio cuando hay que serlo, y también ser un líder.

Tod@s recordamos algún profesor de nuestra infancia al que admirábamos.

Y en ello estamos, exprimiendo al máximo ésta experiencia y sin pensar mucho en lo que depare el futuro, así es la vida del interino, pero optimista, eso sí, Por que con la edad te das cuenta que el trabajo no es lo más importante.

Y un mensaje para terminar, la formación es muy importante, si no sabes que hacer , estudia.

Con formación, todo es más fácil.

No te pongas límites, la vida pone a cada uno en su sitio.

Nos vemos pronto con alguna receta que ya toca.

Un abrazo,                                                            Manuel.

El ASNO somalí.

 

Hola a tod@s, ¿que tal están? Espero que muy bien, hoy quiero hablaros el asno somalí, un animal entrañable como otros pero es que los burros o asnos son especiales.

Es un asno con patas rayadas igual que las cebras. Alcanza una velocidad de 50 kms por hora, vive en grupos numerosos, se encuentra en peligro crítico de extinción.

Foto diariodealmería.es

Son animales nómadas, los machos son muy territoriales y se enfrentan entre ellos a coces y patatas. Se reproducen cada dos años con una gestación de un año.

Su primer nombre científico fué Asinus Africanus.

Pesan sobre 250 kg, tienen pelo corto y suave, color gris y beige.

Foto diariodealmería.es

Sus crines permanecen tiesas, tienen orejas grandes y cola con un mechón de pelo negro. Son muy resistentes a condiciones secas y calurosas.

Emiten sonidos muy fuertes con lo que se comunican hasta tres kilómetros.

Han sido capturados para domesticar durante siglos y se han mezclado con los burros comunes.

Apenas quedan 200 asnos salvajes auténticos en el mundo. Os dejo una noticia de un ejemplar nacido en cautividad hace unos meses en Almería.

                                  Noticia.

Actualmente y desde hace 50 años existe una reserva natural trabajando por ellos en Israel.

Me despido hasta la próxima, a ver si hago algún plato especial o novedoso y os lo muestro por aquí, un saludo a tod@s.

                                                                                   Manuel.