lunes, 11 de marzo de 2013

Formas de servir un huevo.




Quiero hablaros de las distintas formas que me han enseñado de prepara un huevo:

  • Huevos pasados por agua

Poner el agua a hervir, depende de cómo se quiere, el huevo debe ser muy fresco.
Poco hecho:2.5 minutos de hervor.
Hecho:3 minutos.
Un huevo suele pesar sobre unos 70 gramos (cáscara 10gs, yema 20gs, clara 36gs)
La yema es muy grasa y sirve para enriquecer, aterciopelar…
La clara lleva albúmina, proteína y sirve para espesar ,dar esponjosidad, emulsionar y sirve para atraer todas las sustancias de un caldo. Útil para un consomé.
Es imprescindible refrescar el huevo al final.
  • Huevos Mollet

Igual pero de 5 a 6 minutos hirviendo. Después de refrescar guardamos en un tapper o cascamos el huevo en el agua y lo haremos rodar.
A más aire tenga el huevo dentro menos fresco es.
Se presenta un poco roto sobre un zócalo (cama para elevar elementos) acompañado de salsas.
  • Huevos duros

Se cuece de 10 a 11 minutos y se refresca. Esta prohibido hacer elaboraciones con huevo crudo( 1 de cada3 huevos lleva salmonella). Los huevos no se lavan nunca, la gallina desprende una sustancia que protege la cáscara de la salmonella.
Se venden las distintas partes del huevo en briks (pasteurizado totalmente sin gérmenes)
Se pueden conservar dos o tres días.



  • Huevos cascados sin batir
Escalfados

Muy digeribles como los anteriores, ideales para dietas blandas, deben ser muy frescos, cascar sobre platillo, si la yema se queda en el centro es que es fresco y también si al sumergirlo en agua fría baja al fondo.
Usar para bizcocho los menos frescos. De 5 a 7 cm.  de agua hirviendo y de  5 a 10 % de vinagre. Opcional un poco de sal.
Echar huevo, tapar y retirar del fuego, sacar en 3, 3.5 o 4 minutos, quitamos los flecos con la puntilla y presentamos encima de una tostada.
Huevos en cocott
Untar el exterior de una cocotera con mantequilla, en el fondo un poco tomate o salsa, echar el huevo y encima alguna verdura, poner al baño Maria las cocoteras cerradas 3 minutos  a horno fuerte(180 grados),dependiendo del horno.

Huevos fritos
  1. A la poule (a la sartén) Un poco de mantequilla, cascar huevo y echar en la sartén/plancha a fuego lento, sal al gusto.
  2. A la española. En un par de dedos de aceite muy caliente (180 grados), echar aceite encima del huevo.
  3. Buñuelo. En mucho aceite, se va a freír en el fondo con forma de pelota.


Huevos batidos
1.       Revueltos. Frescos, batir, poner sal y añadir a las patatas, cuando estén casi cuajados añadir huevos.
2.       Tortillas al natural (francesa) Fuego medio, no batir en exceso, poner sal justo antes de hacerla, enrollar de afuera hacia adentro. Se presenta con los picos ovalados, bien enrollada, el relleno debe verse.
3.       Tortilla redonda. Pochar las patatas a fuego lento en lonchas(panaderas) sin que cojan color, escurrir bien, mezclar patatas y huevos, añadir sal y hacer sobre poco aceite(en sartén antiadherente). Dos huevos por persona. Cuajar, redondear, dar la vuelta sin miedo, usar un utensilio que no raye la sartén.



Huevos al plato(a la flamenca)
Igual que los cocotts, se ponen en una plancha caliente o en el horno, se usan platos de aluminio.

Y para despedirme un poco de musiquilla pegadiza:


Un saludo a tod@s, gracias por visitar, chao chao

1 comentario:

  1. Me parece una forma muy interesante de presentar los huevos.En casa nos gusta mucho y tomo nota.Gracias

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Tus comentarios enriquecen éste blog.
Muchas gracias de parte de Lolotron,
más conocido como Manuel Bermúdez.
(Castro del Río , Córdoba).