- Huevos pasados por agua
Poner el agua a hervir, depende de cómo se quiere, el huevo debe ser muy fresco.
Poco hecho:2.5 minutos de
hervor.
Hecho:3 minutos.
Un huevo suele pesar sobre
unos 70 gramos
(cáscara 10gs, yema 20gs, clara 36gs)
La yema es muy grasa y sirve
para enriquecer, aterciopelar…
La clara lleva albúmina,
proteína y sirve para espesar ,dar esponjosidad, emulsionar y sirve para atraer
todas las sustancias de un caldo. Útil para un consomé.
Es imprescindible refrescar
el huevo al final.
- Huevos Mollet
Igual pero de 5 a 6 minutos hirviendo.
Después de refrescar guardamos en un tapper o cascamos el huevo en el agua y lo
haremos rodar.
A más aire tenga el huevo
dentro menos fresco es.
Se presenta un poco roto
sobre un zócalo (cama para elevar elementos) acompañado de salsas.
- Huevos duros
Se cuece de 10 a 11 minutos y se refresca.
Esta prohibido hacer elaboraciones con huevo crudo( 1 de cada3 huevos lleva
salmonella). Los huevos no se lavan nunca, la gallina desprende una sustancia
que protege la cáscara de la salmonella.
Se venden las distintas
partes del huevo en briks (pasteurizado totalmente sin gérmenes)
Se pueden conservar dos o
tres días.
- Huevos cascados sin batir
Escalfados
Muy digeribles como los
anteriores, ideales para dietas blandas, deben ser muy frescos, cascar sobre
platillo, si la yema se queda en el centro es que es fresco y también si al
sumergirlo en agua fría baja al fondo.
Usar para bizcocho los menos
frescos. De 5 a
7 cm . de agua hirviendo y de 5
a 10 % de vinagre. Opcional un poco de sal.
Echar huevo, tapar y retirar
del fuego, sacar en 3, 3.5 o 4 minutos, quitamos los flecos con la puntilla y
presentamos encima de una tostada.
Huevos en cocott
Untar el exterior de una
cocotera con mantequilla, en el fondo un poco tomate o salsa, echar el huevo y
encima alguna verdura, poner al baño Maria las cocoteras cerradas 3
minutos a horno fuerte(180
grados),dependiendo del horno.
Huevos fritos
- A la poule (a la sartén) Un poco de mantequilla, cascar
huevo y echar en la sartén/plancha a fuego lento, sal al gusto.
- A la española. En un par de dedos de aceite muy
caliente (180 grados), echar aceite encima del huevo.
- Buñuelo. En mucho aceite, se va a freír en el
fondo con forma de pelota.
Huevos batidos
1.
Revueltos.
Frescos, batir, poner sal y añadir a las patatas, cuando estén casi cuajados
añadir huevos.
2.
Tortillas al
natural (francesa) Fuego medio, no batir en exceso, poner sal justo antes de hacerla,
enrollar de afuera hacia adentro. Se presenta con los picos ovalados, bien
enrollada, el relleno debe verse.
3.
Tortilla redonda.
Pochar las patatas a fuego lento en lonchas(panaderas) sin que cojan color,
escurrir bien, mezclar patatas y huevos, añadir sal y hacer sobre poco
aceite(en sartén antiadherente). Dos huevos por persona. Cuajar, redondear, dar
la vuelta sin miedo, usar un utensilio que no raye la sartén.
Huevos al plato(a la flamenca)
Igual que los cocotts, se ponen en una plancha caliente o en el horno,
se usan platos de aluminio.Y para despedirme un poco de musiquilla pegadiza:
Un saludo a tod@s, gracias por visitar, chao chao
Me parece una forma muy interesante de presentar los huevos.En casa nos gusta mucho y tomo nota.Gracias
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