Ésta es la HISTORIA de los puestos de CARACOLES de CÓRDOBA capital.

Hola a toc@s, ¿qué tal están?, espero que muy bien. Cada año llega antes éste plato de la gastronomía cordobesa a las calles de la capital.

Y es que a últimos de febrero están funcionando las decenas de puestos repartidos por cada barrio en los que se sirven estos manjares de las formas mas tradicionales e innovadoras.

La historia de comer caracoles viene de cuando se recolectaban en las huertas de los alrededores del río, y que se vendiera para sacar unos dinerillos.

foto de diariocordoba.com

Ésto fué hasta que el cemento le ganó al campo y los pesticidas llegaron todo sitios, entonces se crearon granjas de caracoles y cómo no, también empezamos a traerlos de otros países.

Los primeros puestos ambulantes donde poderse sentar a degustarlos llegaron a mediados de los años sesenta, concretamente el primero estuvo en la plaza de la Magdalena.

Por supuesto que se pueden degustar en otras provincias de Andalucía y España pero en los puestos sólo se venden caracoles y bebidas, por lo tanto, son especialistas y se notará.

Por mí fuera iría cada tarde a degustarlos en un puesto diferente pero me pilla lejos y aquí en Castro del Río también los tenemos exquisitos.

Por citar alguna variedad curiosa están los caracoles a la carbonara, los caracoles con salsa de rabo de toro o los caracoles tika masala.

Si tienen la oportunidad, no lo duden, los puestos estarán hasta el 19 de junio ,paren en Córdoba y disfrútenlos.

Yo como siempre y por tradición, compraré en algún momento y los guisaré.

Sin más me despido, atentamente.

                                                          Manuel.

Callos de bacalao al estilo de CASTRO.

Hola a tod@s, ¿qué tal están? , espero que muy bien. Hoy quiero compartir una receta que tenía muchas ganas de hacer por primera vez.

 Se trata de unos callos de bacalao, pero no son las tripas sino una vegiga natatoria que tienen éstos peces y que llenan o vacían de aire para moverse y mantenerse inmóviles en el agua.

Como véis tienen un aspecto poco atractivo, éste producto no creo que sea fácil de adquirir pero si sois curiosos en la cocina y visitáis alguna tienda especializada en bacalao, preguntad que puede ser que tengan.

En mi caso los compré en mi pueblo, que los venden salados , al igual que los lomos del bacalao.

Lo primero que hice fué retirarles con la mano y una puntilla las partes feas, pieles y pellejillos, los puse en agua tres  días, cambiando el agua varias veces (después me dí cuenta que podía haberlo desalado menos tiempo)

Cuando llegó el momento de cocinarlos, otra vez me detuve a limpiarlos pues algunas partes son como bolsitas que hay que dar la vuelta, es un trabajo laborioso, a no ser que consiguas las partes más grandes, las cuales sólo tienen una pielecilla. 

Lo siguiente es trocearlos al tamaño de bocado.   Algunas piezas se notan más duras que otras pero luego la cocción no es necesariamente larga.

Para nuestra receta necesitamos:

1 kg de callos.

1 dl de aceite de oliva.

5 dientes de ajo.

250 grs almendra pelada y tostada.

2 rebanadas de pan.

1 vaso de vino, medio vaso de vinagre.

1 cucharada de pimentón.

1 vaso de fumét o caldo de la cocción.

sal, pimienta y nuez moscada.

perejil, cantidad suficiente.

Lo primero que hice fué cubrir los callos con agua fría y llevarlos a ebullición, los tuve cociendo 10 minutos, comprobé que estaban cocidos y blandito.

Por otro lado puse aceite en una olla mediana, doré los ajos, los saqué al vaso de la turmix, hice lo mismo con el pan, añadí las almendras al vaso, el vino, un poco de perejil, el vinagre, el pimentón dulce,sal y un poco de caldo dela cocción.   Tritutar muy bien y lo puse en la olla.

A continuación añadí los callos bien escurridos, lo integré todo y lo tuve a fuego minimo 5 minutos con la tapadera puesta.

Ya sólo queda probarlos de sal, en mi caso le volví a poner un poco.

Es un plato de lujo, sinceramente me encantó, no se reconoce tan fácil el sabor a bacalao, es un toque sutil.

Esta receta supuestamente es típica de Castro del Río , aunque posiblemente lo sea desde que se estableció aquí la empresa ALBACOR hace muchos años. 

Se la ví hacer a un cocinero del pueblo con motivo del certamen gastronómico de Semana Santa, él le añadió unos cardos de aquí de la huerta que le tienen que dar un puntito buenísimo.

Sin más me despido hasta la próxima, espero que si algún día os encontráis este producto en el mercado os animéis a cocinarlo y si no, al menos haberos entretenido un momento.

Un saludo a tod@s, 

                                                                                  Manuel.

PESTIÑOS del 3 de Abril.

 

Hola a tod@s ¿qué tal están?, espero que muy bien. Hoy quiero compartiros una receta que me encantó preparar, ya que es muy típica de la zona donde resido, Andalucía, y hacía años que no la hacía.

Es la tradicional receta de postre que se transmite de padres a hijos, en mi caso rescaté la receta de algún blog, no recuerdo cual, y le hice un par de adaptaciones.  No se recomienda hacer cambios si no se tiene experiencia en la cocina.

Los ingredientes que necesitamos son los siguientes:

• 250 ml de aceite de oliva.
• 250 ml de anis dulce (se puede sustituir por vino)
• piel de naranja y limón rayada.
• 2 cucharaditas de matalauva o anis en polvo.
• 820 de harina uso habitual o de reposteria (la mitad tostada).
• pizca de sal.
• zumo de naranja, cantidad suficiente.
• azúcar para rebozar (también se puede sustituir por un agua-miel).
• una chispa de agua para pegar las puntas.

Además hace falta aceite para freir.

Para elaborar nuestros pestiños necesitamos poner en un cazo el aceite a fuego mínimo, añadir la pieles rayadas y a continuación el anís en polvo, cocinar un poco sin perder de vista, una vez infusionado añadir el anís dulce o vino.

En un bol tendremos la harina, la mitad se puede tostar en una sartén o al horno, añadimos la sal y poco a poco el preparado anterior. Lo ideal es ir moviendo con cuchara de madera hasta que se pueda meter la mano.

Por último pondremos poco a poco zumo de naranja hasta que tengamos una masa durita, uniforme y que no se pegue. Amasar unos minutos, envolver en papel film y reposar unas horas.

A la hora de formar nuestros pestiños divideremos la masa en varias porciones para facilitar el estirado. Sobre una superficie espolvoreada de harina y con ayuda del rodillo , estirar todo lo posible. Es importante que quede fina porque al cortarla encogerá un poco.

Cuadrar los bordes y cortar porciones aproximadamente de 4*4 o 5*5 centímetros, según gustos.

Humedecernos el dedo en agua y mojar el centro, llevar un pico al centro y presionar, volver a mojar y llevar el otro pico, podemos ayudarnos de una puntilla.

Una vez que tengamos una cantidad , llevar a freir, yo recomiendo hacerlo a fuego muy suave, para que se hagan bien y quede una textura buena, es posible que haya que darles la vuelta en el aceite, na vez dorados sacar al papel .

Es importante rebozarlos en azúcar o el preparado de miel, antes de que se enfrien ya que eso garantizará que se quede pegada.

Listos para disfrutar, se conservan durante bastante tiempo en un lugar fresto.

Foto de Cash fresh

Espero que os gusten estos pestiños y os animéis a hacerlos aunque sea una vez al año y en Semana Santa , ¿en tu casa se han hecho alguna vez? Quizás sea el momento de volver a retomar la tradición.

 

Un saludo a toc@s, feliz semana.