lunes, 15 de mayo de 2017

Tip de cocina nº 1, cómo picar ajo rápidamente.

Hola de nuevo, como os comenté quería dejar algunos tips por aquí, hoy es San Isidro, tenemos un ambiente totalmente veraniego en el sur, se aproxima poco a poco la Feria de Córdoba.

Antes de compartir el vídeo quiero dar una idea, ya que me gustó mucho el resultado, anoche mismo tenía un caldo de haber cocido alcachofas, al dejarlo el el frigo va cogiendo un color verde intenso que me fascina, pensé en cocer en éste caldo unos espaguetis, pero no tenía, así que cocí unos macarrones de tamaño pequeño y unos tallarines.

El resultado fué espectacular por el color, doré un poco de cebolla, ajo, pizca harina, un poco de leche, parmesano, los corazones de las alcachofas, sal y pimienta recién molida.
Nos pegamos un homenaje de cena aunque no tengo fotos, lo siento.

Ahora sí, este consejo es para los que tenéis que cocinar para muchos, es decir, si tienes que picar un ajo da igual como lo hagas, pero si tienes que picar un kilo o dos de ajos y no tienes robot de cocina yo recomiendo hacerlo de la siguiente manera.
Como siempre digo, a mÍ me gustan los cuchillos grandes así que la tabla también tiene que ser grande, MUCHO CUIDADITO CON LOS DEDITOS porque tiene que estar bien afilado, una vez se haya terminado de picar, lavar el cuchillo bien con lavavajillas y estropajo, nada de poner debajo del chorro de agua un momento.....

video


En cuanto a lo de pelar los ajos, hay muchas teorías, unos lo meten en agua caliente (lo que tardas remojándolos es lo que adelantas pelándolos asi que tampoco demasiado), otros los aplastan con lo plano del cuchillo (yo no lo he hecho nunca aunque sirve para echarlo con piel a la receta) y otros incluso los meten en botes de cristal y los agitan como si fuesen maracas (tampoco lo veo para grandes cantidades aunque funciona).

Mi consejo es elegir los ajos en el momento de comprarlos, que sean grandes y duros, eso facilitará el trabajo, y si son de la zona mejor, aquí en Castro del Río se cultivan muy bien en los huertos particulares  pero los más conocidos son los de Montalbán.

Me despido hasta la próxima, no sé que sería de la cocina española sin el ajo, es muy básico, en otras culturas creo que dan un uso parecido al jenjibre.
Saludos a tod@s chao chao

jueves, 11 de mayo de 2017

Tips de cocina.

Portada de la Feria de Córdoba de algún año pasado.


Hola , muy buenas a tod@s, hoy quería volver a compartir la receta de caracoles en caldo  porque todos los años me gusta prepararla un par de veces, el tiempo de los caracoles es la excusa ideal para salir casi todas las tardes a probarlos a los distintos establecimientos de Castro del Río y Córdoba capital.

http://lacocinaylosanimales.blogspot.com.es/2013/03/tiempo-de-caracoles.html

Aprovechando en cambio de móvil quiero empezar a compartir una serie de consejos o tips (cómo los llaman ahora) de cocina, aproximadamente de un minuto de duración y que espero puede servir para que alguien los aproveche.

No son recetas ni nada de eso, sólo truquillos para hacer el trabajo en cocina  más fácil y seguro.

Ya tengo tres terminados, son cómo picar ajos de manera rápida, como picar perejil y cómo afilar los cuchillos.

También me gustaría expresar mi opinión sobre el tema que está tan de moda de los stagiers en la alta cocina, y pienso que no hay debate, los chabales que están de prácticas (de ciclo formativo o formación ocupacional, yo he hecho varias y tengo muy buen recuerdo) cumplen unos horarios y no se les exige una productividad, ya está en cada uno el implicarse más o menos.

Y por otro lado, está el que se va a cocinas de restaurantes muy conocidos por alojamiento y comida y saben que van a echar más hora que un reloj y se van a llevar lo aprendido y un curriculum (cada uno acepta libremente éstas condiciones), éstas suelen ser estancias más cortas, yo opino que el verdadero problema se genera cuando se firman contratos los cuales no se respeta ni el número de horas trabajadas, ni el número de horas cotizadas (cotizo 4 y trabajo 12...), ni salarios dignos.... ya sabemos todo lo que se cuece en éste mundo y más en éste momento que vivimos.
Saludos y hasta la próxima.

Espero vuestros comentarios porque seguro que vosotros habéis tenido esperiencias distintas y nos vemos proximamente con el primer tip, un saludo chao chao.

miércoles, 26 de abril de 2017

San Marcos 2017

Primer plano, es algo más grande del tamaño de una persona.

 
Éste San Marcos ha sido un tanto distinto para mí, pero lo he pasado genial, he estado con la Peña del Caballo, la que organiza el evento ayudándoles a hacer la comida y estoy muy agradecido por invitarme.

Personal de la Cruz Roja velando por tod@s.


Éste año como novedad la misa no se ha celebrado en la Alameda (o Fábrica de la luz como nosotros le llamamos) , creo que ha sido por si llovía.

A las 12 y media aparecía San Marcos, Rey de los Charcos por la arboleda, tras cruzar el río, para disfrutar de un día de Hermandad.


La hora de la paella, y el aire que hacía era un handicap, por que costaba mucho controlar el fuego.


Unas 300 personas aproximadamente nos hemos dado cita, quizás no son demasiados pero muy bien avenidos, los chiquillos con sus sables y sus gorretinas son los que más lo han disfrutado.


Hizo un día explendido, ésto fué justo antes de ataviar el mulo y salir para Castro del Río, volveremos en Romería, el primer sábado de junio.


Se acerca el Mayo cordobés y su voragine de cruces, patios, comuniones, Romerias, Ferias..... buena cartera y ganas de salir es lo que hacer falta, un saludo y feliz día a tod@s, en especial a mi mujer, chao chao

sábado, 15 de abril de 2017

Pizza de caballa y espárrago blanco.

La Semana Santa va tocando su fín, en pueblos como el mío hoy no hay procesión y máñana se cierra a medio día con el Resucitado.

Para días como hoy que el cuerpo está resacoso y no hay muchas ganas de cocinar poner el horno y sacar  bases de pizza congelada es una buena opción.
En ésta ocasión la he preparado con una base de tomate frito (que puede ser triturado o incluso rodajas finas de tomate), unos trozos de caballa de primera, unos espárragos blancos cocidos cortados a la mitad( yo le puse sólo dos) y un queso rallado ( el que tengáis a mano, parmesano, tierno, curado, semi, de cabra....). La he terminado con orégano seco( si es fresco mejor y un chorreón de aceite de oliva).



Me gustaría mencionar el esfuerzo que hacen algunas personas, me refiero a la gente de la banda musical, a los costaleros, los que salen con la cruz, los que cantan el miserere y muchas más que ponen todo su empeño durante ésta semana de forma desinteresada para que todo luzca tan bonito.

Y para despedirme y ya que tengo el horno caliente, por que no salpimentar unos muslos de pollo, ponerle unos ajos, unas rodajas de naranja y prepararlas para la cena, no lleva nada más y en cuestión de una hora y media a unos 170 grados centígrados, salen de lujo.



Feliz sábado santo a tod@s y recordad que no existen las dietas milagros , si os quereis librar de algunos kilos para el verano, la clave es la buena alimentación y el ejercicio fisico, un beso chao chao.

martes, 4 de abril de 2017

SS 2017



Un año más estamos inmersos en la Semana Santa, a tod@s se nos empiezan a antojar las magdalenas, los pestiños, los roscos de agua y tantos dulces típicos, huele a incienso y azahar , se escuchan las bandas de música de ensayar.

Faltan 5 días para el domingo de Resurrección pero un día antes se celebra en Castro el sexto Certamen Gastronómico del Bacalao.

Es un evento totalmente consolidado en la comarca y que cada año se supera tanto en calidad como en participación de público y empresas.

Este año como novedad las recetas además de bacalao y aceite de oliva incluirán vino de la Denominación Montilla Moriles, y como chef invitado el conocido Juanjo Ruiz, chef ejecutivo de la Salmoreteca.

Cabe destacar que el Ayto de Castro del Río elaborará un guiso con bacalao para degustar entre todos los que se acerquen, además de las variadas tapas a un precio de 2,5 euros en los establecimientos locales.

Os espero a tod@s, si no tenéis plan para el sábado, saludos chao chao.


martes, 28 de marzo de 2017

El ave martillo.




Es un ave delgada que habita en ríos y pantanos de África, mide hasta medio metro y pesa sobre el medio kilo.

Una de sus peculiaridades es que  hacen unos nidos impresionantes, los más grandes que se puedan ver, están continuamente añadiendo materiales, hasta más de dos metros y con un agujero de entrada de apenas 15 centímetros, por eso algunas veces dejan a sus crías mucho tiempo solas por que están muy protegidos, son realmente " los albañíles del mundo animal".



Debe su nombre a la forma de su cabeza y gran pico, parecido al del pelícano, tiene los dedos palmeados, suelen ser de color marrón, sus plumas y tienen alas muy grandes.

No suelen emigrar a ningún sitio, son sedentarias y siempre cerca del agua.

Les encanta alimentarse de ranas pero también de cualquier animal pequeño de agua.
Suele ser silenciosa en solitario y ruidosa en grupo.
En cuanto a la descendencia tiene polluelos durante todo el año, suelen incubar desde tres a siete huevos blancos durante un mes en el que se turnan macho y hembra.

Los polluelos nacen con plumaje blanco que rápidamente cambian y están con sus padres sobre  dos meses.

En algunas tribús se considera este pájaro como que dá mala suerte, más o menos como los gatos negro aquí en España.


Os dejo con otra curiosidad que me he encontrado éste fin de semana pasado en la costa malagueña, con un olivo totalmente cargado de trama, algo  que no es propio de éste momento.




Ésto debe ser debido a las temperaturas más suaves que se dan cerca del mar durante todo el año, pero a mi no deja de impactarme.



Feliz martes a tod@s.

miércoles, 22 de marzo de 2017

Media Maratón en mi pueblo, Castro del Río.



 
El pasado domingo fué un día muy especial para mí, aunque lleve apenas 5 o 6 meses practicando éste deporte, tenía mucha ilusión en correr por las calles del pueblo.

Se presentaba un día caluroso, quizas hubiése sido mejor la salida a las nueve que a las diez. Acompañado de mi amigo Rafa recogimos nuestros dorsales y con tiempo calentamos bastante rato, hasta me dió tiempo a contestar unas preguntas para la emisora vecina Cancionero Radio de Baena.

Sobre la centena de participantes, más numerosos niños, han acudido al evento.

Salimos del campo de fútbol, situado en la parte alta del pueblo(dónde está la piscina, el pabellón y las pistas de tenis y padel), dirección al centro, salimos a la redonda, llano convento y ribera del río, donde había un circuito de dos vueltas pasando por el cruce de la carretera Bujalance, después camino Jaén (un par de kms) y la parte más dura, subida al punto de salida.

Llegando a meta, dándolo todo.


Las sensaciones han sido muy buenas durante la carrera, lo que no quita unos dolores de gemelos durante un par de días después.
He conseguido parar el reloj en 1:36, diez minutos menos que la última media hace un par de meses, ¡casi no me lo creía!

Rafael Jimenez en sus últimos metros.


En la meta el habitual regalo de camiseta, ésta vez no muy bonita por el color negro, ración de ensalada de pasta,barrita energética, botella de agua, pequeño bote de aceite de oliva, magdalena de Bellido, manzana y bolsita de frutos secos , además de una cerveza de lata.

También había unas mesas con platos de comida para recuperar fuerzas.

Con mi trofeo y el de mi compañero.


La entrega de medallas y trofeos se hizo esperar un poco, había muchas.
Y para mi sorpresa, y por el carácter no acumulativo de los trofeos, me hice con el segundo mejor local.

Aquí estoy, un recién llegado del atletismo  al lado de un grande como José Bueno.

Primero y segundo local.

Mi más sincera enhorabuena para el Patronato de Deporte local y agracecimiento a todos los voluntarios y entidades colaboradoras que hacen posible éste tipo de eventos.

Fotografías obra de Ayuntamiento Castro del Río.

Sin más me despido, hasta la próxima, animando a tod@s a practicar deporte en la medida de las posibilidades de cada uno, feliz miercoles.