domingo, 18 de junio de 2017

Izcar abandonado



Hoy he vuelto a pasar por el paraje de Izcar y menuda tristeza me ha dado ver como esta, recuerdo cuando era nene ir en bicicleta y  bañarnos alli un monton  de niños , con el tiempo he ido regularmene y aunque no era lo mismo estaba aceptable.
Pero hoy realmente era peligroso acercarse a la arboleda con montones de ramas medio caer y mucha hojas y hierba seca, con el peligro de incendio que supone.
Un espacio que podia estar aprovechado de merendero o zona de descanso.

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Y es que hay veces que con poco trabajo se pueden conseguir grandes resultados asi que me gustaria que a quien corresponda que creo que es el municipio de baena se encarguase de adecentar el espacio. Saludos a tod@s.

viernes, 16 de junio de 2017

Apertura de nuevo despacho.

Hoy viernes 16 se inahugura en la redonda en Castro del Rio  un nuevo espacio donde se venderan los productos artesanales hechos en la Cooperativa del pueblo.

Con la noveddad de la elaboracion de helados artesanales, que bien que se van a agradecer porque no son ni las ocho de la mañana y el calor ya es insoportable..

Para esta tarde noche tenemos degustacion gratuita de pastelon cordobes que por aqui llamamos cortadillos de cidra, espero la maxima afluencia de gente, saludos y feliz viernes caluroso a tod@s.

miércoles, 14 de junio de 2017

Como afilar los cuchillos de cocina.

Uff cómo pasa el tiempo, casi un mes sin publicar, y es lo que tiene la paternidad, que te roba mucho tiempo libre que antes tenías.
Voy a intentar volver a publicar semanalmente, así que ahí voy.

Hoy quiero daros mi versión de como se afilan los cuchillos, aunque cada uno lo hará de una forma distinta.

A no ser que el cuchillo esté mellado y haya que llevarlo a un buen afilador, donde usan lijas de grano grueso para éstos casos, en casa podemos hacer un buen mantenimiento de nuestros cuchillos.

Recuerdo que en Córdoba capital me llegaron a cobrar hasta 7 euros por afilarme un cuchillo, hasta que encontré un lugar dónde cobraban apenas 1,90 (éste lugar cerró por jubilación) así que me tuve que poner las pilas y hacerlo yo mismo.

 En mi vídeo explico el proceso, apenas se tarda un par de minutos y éste tipo de piedra es genial, aunque no sé exactamente donde las venden, me la regalo un cocinero veterano en Jerez de la Frontera hace unos años.
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Hay un tipo de piedra parecido pero más ancha y bordes rectangulares, pero que con el uso se va redondeando.

¿Y vosotros, los afilais en casa o los llevais a algún lugar?





Otro día explicaré como se repasan las tijeras que tiene su miga y si no se hace bien se pueden estropear para siempre.
Un saludo y feliz día a tod@s.

lunes, 15 de mayo de 2017

Tip de cocina nº 1, cómo picar ajo rápidamente.

Hola de nuevo, como os comenté quería dejar algunos tips por aquí, hoy es San Isidro, tenemos un ambiente totalmente veraniego en el sur, se aproxima poco a poco la Feria de Córdoba.

Antes de compartir el vídeo quiero dar una idea, ya que me gustó mucho el resultado, anoche mismo tenía un caldo de haber cocido alcachofas, al dejarlo el el frigo va cogiendo un color verde intenso que me fascina, pensé en cocer en éste caldo unos espaguetis, pero no tenía, así que cocí unos macarrones de tamaño pequeño y unos tallarines.

El resultado fué espectacular por el color, doré un poco de cebolla, ajo, pizca harina, un poco de leche, parmesano, los corazones de las alcachofas, sal y pimienta recién molida.
Nos pegamos un homenaje de cena aunque no tengo fotos, lo siento.

Ahora sí, este consejo es para los que tenéis que cocinar para muchos, es decir, si tienes que picar un ajo da igual como lo hagas, pero si tienes que picar un kilo o dos de ajos y no tienes robot de cocina yo recomiendo hacerlo de la siguiente manera.
Como siempre digo, a mÍ me gustan los cuchillos grandes así que la tabla también tiene que ser grande, MUCHO CUIDADITO CON LOS DEDITOS porque tiene que estar bien afilado, una vez se haya terminado de picar, lavar el cuchillo bien con lavavajillas y estropajo, nada de poner debajo del chorro de agua un momento.....

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En cuanto a lo de pelar los ajos, hay muchas teorías, unos lo meten en agua caliente (lo que tardas remojándolos es lo que adelantas pelándolos asi que tampoco demasiado), otros los aplastan con lo plano del cuchillo (yo no lo he hecho nunca aunque sirve para echarlo con piel a la receta) y otros incluso los meten en botes de cristal y los agitan como si fuesen maracas (tampoco lo veo para grandes cantidades aunque funciona).

Mi consejo es elegir los ajos en el momento de comprarlos, que sean grandes y duros, eso facilitará el trabajo, y si son de la zona mejor, aquí en Castro del Río se cultivan muy bien en los huertos particulares  pero los más conocidos son los de Montalbán.

Me despido hasta la próxima, no sé que sería de la cocina española sin el ajo, es muy básico, en otras culturas creo que dan un uso parecido al jenjibre.
Saludos a tod@s chao chao

jueves, 11 de mayo de 2017

Tips de cocina.

Portada de la Feria de Córdoba de algún año pasado.


Hola , muy buenas a tod@s, hoy quería volver a compartir la receta de caracoles en caldo  porque todos los años me gusta prepararla un par de veces, el tiempo de los caracoles es la excusa ideal para salir casi todas las tardes a probarlos a los distintos establecimientos de Castro del Río y Córdoba capital.

http://lacocinaylosanimales.blogspot.com.es/2013/03/tiempo-de-caracoles.html

Aprovechando en cambio de móvil quiero empezar a compartir una serie de consejos o tips (cómo los llaman ahora) de cocina, aproximadamente de un minuto de duración y que espero puede servir para que alguien los aproveche.

No son recetas ni nada de eso, sólo truquillos para hacer el trabajo en cocina  más fácil y seguro.

Ya tengo tres terminados, son cómo picar ajos de manera rápida, como picar perejil y cómo afilar los cuchillos.

También me gustaría expresar mi opinión sobre el tema que está tan de moda de los stagiers en la alta cocina, y pienso que no hay debate, los chabales que están de prácticas (de ciclo formativo o formación ocupacional, yo he hecho varias y tengo muy buen recuerdo) cumplen unos horarios y no se les exige una productividad, ya está en cada uno el implicarse más o menos.

Y por otro lado, está el que se va a cocinas de restaurantes muy conocidos por alojamiento y comida y saben que van a echar más hora que un reloj y se van a llevar lo aprendido y un curriculum (cada uno acepta libremente éstas condiciones), éstas suelen ser estancias más cortas, yo opino que el verdadero problema se genera cuando se firman contratos los cuales no se respeta ni el número de horas trabajadas, ni el número de horas cotizadas (cotizo 4 y trabajo 12...), ni salarios dignos.... ya sabemos todo lo que se cuece en éste mundo y más en éste momento que vivimos.
Saludos y hasta la próxima.

Espero vuestros comentarios porque seguro que vosotros habéis tenido esperiencias distintas y nos vemos proximamente con el primer tip, un saludo chao chao.

miércoles, 26 de abril de 2017

San Marcos 2017

Primer plano, es algo más grande del tamaño de una persona.

 
Éste San Marcos ha sido un tanto distinto para mí, pero lo he pasado genial, he estado con la Peña del Caballo, la que organiza el evento ayudándoles a hacer la comida y estoy muy agradecido por invitarme.

Personal de la Cruz Roja velando por tod@s.


Éste año como novedad la misa no se ha celebrado en la Alameda (o Fábrica de la luz como nosotros le llamamos) , creo que ha sido por si llovía.

A las 12 y media aparecía San Marcos, Rey de los Charcos por la arboleda, tras cruzar el río, para disfrutar de un día de Hermandad.


La hora de la paella, y el aire que hacía era un handicap, por que costaba mucho controlar el fuego.


Unas 300 personas aproximadamente nos hemos dado cita, quizás no son demasiados pero muy bien avenidos, los chiquillos con sus sables y sus gorretinas son los que más lo han disfrutado.


Hizo un día explendido, ésto fué justo antes de ataviar el mulo y salir para Castro del Río, volveremos en Romería, el primer sábado de junio.


Se acerca el Mayo cordobés y su voragine de cruces, patios, comuniones, Romerias, Ferias..... buena cartera y ganas de salir es lo que hacer falta, un saludo y feliz día a tod@s, en especial a mi mujer, chao chao

sábado, 15 de abril de 2017

Pizza de caballa y espárrago blanco.

La Semana Santa va tocando su fín, en pueblos como el mío hoy no hay procesión y máñana se cierra a medio día con el Resucitado.

Para días como hoy que el cuerpo está resacoso y no hay muchas ganas de cocinar poner el horno y sacar  bases de pizza congelada es una buena opción.
En ésta ocasión la he preparado con una base de tomate frito (que puede ser triturado o incluso rodajas finas de tomate), unos trozos de caballa de primera, unos espárragos blancos cocidos cortados a la mitad( yo le puse sólo dos) y un queso rallado ( el que tengáis a mano, parmesano, tierno, curado, semi, de cabra....). La he terminado con orégano seco( si es fresco mejor y un chorreón de aceite de oliva).



Me gustaría mencionar el esfuerzo que hacen algunas personas, me refiero a la gente de la banda musical, a los costaleros, los que salen con la cruz, los que cantan el miserere y muchas más que ponen todo su empeño durante ésta semana de forma desinteresada para que todo luzca tan bonito.

Y para despedirme y ya que tengo el horno caliente, por que no salpimentar unos muslos de pollo, ponerle unos ajos, unas rodajas de naranja y prepararlas para la cena, no lleva nada más y en cuestión de una hora y media a unos 170 grados centígrados, salen de lujo.



Feliz sábado santo a tod@s y recordad que no existen las dietas milagros , si os quereis librar de algunos kilos para el verano, la clave es la buena alimentación y el ejercicio fisico, un beso chao chao.