Guarniciones segunda parte.

Hoy vamos a hablar sobre las guarniciones simples, son cinco:

• Patatas: se elaboran fritas, cocidas al vapor, en puré, salteadas, risoladas o asadas. Acompañan platos de ave, carne , pescado, verduras y hortalizas, etc.

• Arroz: en primer lugar se encuentra el arroz cocido en blanco. Acompaña sopas, cremas, potajes y platos con huevo. Por otro lado se encuentra el arroz pillaw, que se cocina rehogándolo con algo de grasa, aromatizándolo posteriormente con cebolla, ajo y un bouquet y cociéndolo por último con caldo. Acompaña platos de ave, carne y pescado.

• Pastas: lo componen espaguettis o tallarines de distintos colores salteados en mantequilla. Acompañan platos de carne recibiendo la denominación de milanesa. También se encuentran los fideos de distintas formas , que acompañan  consomés, sopas y potajes.

• Hortalizas crudas: perfectamente limpias , aderezadas con aceite , sal , vinagre y opcionalmente con  mostaza, ajo o pimienta. Destacan entre todas, la lechuga, el tomate, las zanahorias, el apio, las endivias o el pepino. Se sirven en el mismo plato o en un plato aparte y se utilizan para acompañar carnes, aves y pescados a la parrilla y asados al horno.

• Hortalizas cocinadas: lo componen hortalizas cocidas como las judías verdes, las espinacas, las zanahorias, las cebollitas o los guisantes, que opcionalmente pueden rehogarse posteriormente en algo de grasa y que acompañan carnes, aves y pescados a la parrilla, asados, estofados... También lo componen las hortalizas fritas y las hortalizas salteadas, como las berenjenas, los pimientos o las cebollas, que acompañan platos de huevo y carnes, aves y pescados a la parrilla o asados. Por último pueden elaborarse hortalizas rebozadas(previamente cocidas) y fritas como las alcachofas, la coliflor, las berenjenas, los pimientos y a la parrilla, que acompañan el mismo tipo de platos que las fritas y salteadas.

A la vez que comparto ésta información con todos ustedes me sirve para repasar y preparar unos exámenes que tengo pronto.

Feliz martes y suerte a los equipos españoles en la Champions, un poquito de música para despedir.

Bendita gallina , cuanto nos dá.

Hoy en la cocina y los animales sabremos más de éste animal que  nos ha rodeado en la infancia y que tanto nos a dado.
Nombre popular: gallina, nombre científico: gallus domesticus, clase: aves, orden: galliformes, familia: phasianidae.

Es una subespecie doméstica de las aves, la más numerosa del mundo, aprox. 13 millones.
Existe un dimorfismo sexual claro entre la gallina y el pollo, sobre todo en peso y por la cresta.
Las gallinas son más pequeñas, no llegan a 50 cm. ni a superar los 2 kg, y su coloración es menos atractiva.

En la muda los machos cambian sus plumas, por plumas más grandes y se vuelven más bien naranjas en el cuerpo y azules en la cola, y las gallinas también mudan pero mantienen su coloración.
Existen diferentes razas, su esperanza de vida es de 5 a 10 años.
Se alimentan de hierbas( plantas, hojas, grano) e insectos.

Se encuentran repartidas por casi todas las partes del mundo, y esto tiene que ver mucho con su domesticación y comercialización de su carne , huevos y plumas.

La reproducción se produce a comienzos de primavera y dura hasta el verano. Suelen incubar entre 8 y 10 huevos durante 20 días.
A las ocho semanas ya tienen plumaje de adulto y cerca de las 10 semanas son expulsadas del grupo para que formen el suyo propio.
Información recopilada en infoanimales.com.

En fin , que le vamos a hacer, y os hago una pregunta, ¿que fué antes el huevo o la gallina? jaja  los dos son maravillosos, tanto una sopa de gallina o un par de huevos fritos, un saludo chao chao feliz semana.

Guarniciones primera parte.

Hoy en la cocina y los animales vamos a hablar de las guarniciones de una manera general, en otras entradas detallaremos los ingredientes que forman cada una.

Las guarniciones son preparaciones simples o compuestas que pueden acompañar a una gama amplia de platos.

Antiguamente su misión principal era la de decorar, mejorar el sabor , aumentar el valor nutritivo y complementar un género principal, bien de manera conjunta o aislada.

En la actualidad su función va más allá  ha ido cobrando tanta importancia en la nueva cocina que y ano se entiende como guarnición al acompañamiento principal de un plato, sino que es un elemento principal más, formando un conjunto con todos los ingredientes.

Dependiendo del número de ingredientes que la compongan se distinguen dos tipos, simples que son aquellas que están formadas por un solo tipo de género( patatas, arroz, pastas, hortalizas crudas, hortalizas cocinadas) y compuestas que la componen varios ingredientes(andaluza, alsaciana, arlesiana, bella elena,, choisy, dieppoise, dubarry, enrique IV, fontainebleau, jardinera, florentina, mascota, mare nostrum, matelote, médicis, nicoise, rossini y zíngara).