miércoles, 17 de agosto de 2016

¿Como se usa el curry en pasta?




Es una mezcla de especies consistente en una pasta a base de hierbas y otros ingredientes. Típica de la cocina tailandesa y básica en platos del grupo gaeng.

También muy usada en Indonesia, Malasia y Vietnan.
Hay diferentes tipos según su composición, y es muy común hacerlo en casa en éstos países.

Básicamente se distinguen cuatro tipos:

  • Pasta de curry rojo, que lleva galanga, hierbalimón, pasta de gamba, comino tostado, pimienta verde , ajo y chalota.
  • Otra es la pasta de curry verde compuesta en un 50 por ciento de guindilla mas ajo, chaolota, raiz de cilantro, cascara de limón y pasta de gamba.
  • Seguimos con la pasta de curry panaeng, un poco más suave, lleva pimiento chile seco no muy potente, granos de pimienta verde, sal, pasta de gamba, raiz de galanga, limón y chalota.
  • Terminamos con la que es típica en el sur de Tailandia, la pasta de curry massaman, es una pasta caliente con especias indias como chalota, ajo, galanga, cilantro, semilla de comino, hierbalimón y chile seco.
Otra variante puede ser el curry amarilla, muy parecida a las anteriores pero con cúrcuma, canela y clavo.

La mayor utilidad de todas estas pastas es para añadirlas a salsas y guisos.
Espero que seaís curioso como yo y las probéis y juguéis con ellas en la cocina siempre que podáis.

Bueno os dejo que hoy hay que elaborar rabo de toro, que ya me va apeteciendo un guiso, se acerca el mes de septiembre, pero antes tendremos la segunda feria de Castro, la FERIA DE ESPEJO, os animo a todos a visitar esta localidad cordobesa.

Feliz semana a tod@s chao chao



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más conocido como Manuel Bermúdez.
(Castro del Río , Córdoba).