Guarniciones tercera parte.

Hoy en la cocina y los animales estamos que nos salimos, dos entradas y sección nuevo, a continuación, guarniciones compuestas:

• Andaluza: pimientos asados rellenos de arroz y berenjenas rellenas de tomate concassé.Acompaña carnes asadas.

• Alsaciana:compuesta de choucroute y lardones de bacon.Se utiliza para acompañar sobre todo platos de carne.

• Arlesiana:berenjenas, tiras de cebolla fritas y tomate concassé.Acompaña platos de carne y pescado.

• Bella Elena:croquetas de patata , zanahoria torneadas cocidas, champiñones rellenos de tomate concassé y guisantes.Acompaña carnes de alta calidad.

• Choisy: tiras de lechuga breseadas y patatas chateau. Platos de carne y pescados a la parrilla.

• Dieppoise:trozos de mejillones, de gambas y láminas de champiñones.Acompaña platos de pescado.

• Dubarry:compuesta de puré de coliflor con bolitas de patata.Acompaña plato de pescado principalmente.

• Enrique IV:patata puente nuevo y alcachofas rellenas. Acompaña solomillos y carnes de alta calidad.

• Fontainbleau:vol-au-vents de puré de patata gratinados rellenos de una juliana de legumbres salteadas.Acompaña platos de ave, carne y pescado.

• Florentina: espinacas salteadas con mantequilla.

• Jardinera:compuesta de judías verdes, champiñones , zanahorias, guisantes, coliflor y salsa holandesa.Se utiliza para acompañar aves y carnes.

• Mascota: compuestas de corazones de alcachofa salteados, láminas de trufa y bolitas de patata.Para platos de pescado, aves y carnes de alta calidad.

• Mare nostrum:compuesta de tiras de jamón, laminas de champiñón, gambas, tiras de piel de naranja, zumo de limón, brandy y almendras laminadas. Para platos de pescado.

• Matelote:costrones de pan frito con champiñones cocidos y cebollitas glaseadas.Platos de ave y carne.

• Médicis:corazones de alcachofa cocidos y rellenos de hortalizas torneadas cocidas.Pescados y carnes.

• Nicoise:mantequilla de anchoas, tomate concassé, alcaparras y rodajas de limón sin piel.Acompaña platos de pescado.

• Rossini:compuesta de escalopes de foie grass dorados en sartén, mas láminas de trufa.Acompaña platos de huevo, pasta y carne.

• Zíngara:compuesta de tiras de jamón, trufa , hongos, lengua escarlata y unas cucharaditas de salsa española con tomate.Acompaña carnes doradas en sartén.

Ya sé que hay términos muy profesionales que algunos no entenderéis  pero ahí está vuestra curiosidad para buscar que significa, yo diré que tomate concassé es parecido a una salsa de tomate de toda la vida pero con alguna variación y que mi guarnición preferida es Mare Nostrum, queda genial para cualquier pescado, me despido hasta otro día  un saludo chao chao, feliz miércoles.

El ave migratoria más conocido del planeta.

La golondrina común es una especie de ave paseriforme cuya familia es Hirundinidae, es migratoria. Su nombre científico es Hirundo Rustica.

Llega a medir hasta 19 cm. de largo, su plumaje es negro azulado brillante en la cabeza, lomo, alas y cola, su frente y cuello de un color rojizo, blanco y amarillo son los colores de las plumas del pecho y vientre, su pico es corto y sus alas fuertes y largas en proporción a su cuerpo.

Es muy aerodinámico preparado para vuelos rápidos de largos recorridos, las alas además de largas son estrechas las que permite junto con la cola ahorquillada maniobrar con mucha facilidad, girando rápidamente para perseguir su presa.

Su sentido de orientación es extraordinario puesto que puede recordad los lugares de una manera sorprendente, tiene una gran memoria visual y encuentra el nido de un año a otro.

Se alimenta de insectos , la mayoría los atrapa en el vuelo.
Una gran parte del año la pasa en las regiones frías de Alaska y el norte de Canadá, y las regiones templadas del centro de México, el oeste de Europa, norte de África y este de Asia.

El nido construido con barro y hierba se fija a las paredes y vigas de madera, puede reconstruirlo si es que se reencuentra con el , donde pone los huevos y cría  a los pichones.
Los huevos miden 15 mm. de largo, son amarillos con pequeñas manchas grises.

La hembra permanece en el nido (hasta que enseña a volar a sus crías) y el macho sale por comida.

Posee un gran sentido de defensa, sobretodo contra el gato ya que es su mayor enemigo, la advertencia de la presencia enemiga se hace con un intenso batir de alas, pueden juntarse entre varias compañeras si el peligro es grande.

Información obtenida en infoanimales.com.
Quiero deciros por si no os habéis percatado que hay una pestaña nueva en el blog, se trata de + que vinos, en ella voy ha hablar de todo lo que sé y he ido recopilando en los últimos años, sobre todo con los vinos de la provincia de Córdoba y la denominación de Origen Montilla Moriles, espero que os guste, hasta pronto , un saludo chao chao.

El pulpo.

Desde que ESPAÑA ganó el mundial de 2010 creo que los españoles tenemos más simpatía a este animal que iba prediciendo cómo nuestro equipos pasaba todas las eliminatorias, hoy vamos a conocerlo un poco más a fondo.

Nombre científico octopoda, clase cephalopode, subclase coleoidea, familia moluscos.

Es un molusca marino, invertebrado, tienen el cuerpo blando y simetría bilateral. Existen aproximadamente 100000 especies.

Costa de 8 brazos, con numerosas ventosas pegajosas y conectado al cerebro, la cabeza con la boca, los ojos y tres corazones la tiene en la parte superior. Dos de éstos bombean sangre a las branquias y el otro al resto del cuerpo.

En su parte dorsal se encuentran la vísceras y la tinta que emplea para escapar de sus depredadores(retropropulsión).

Son capaces de cambiar de forma y color, llegan a medir metro y medio y pesar 10 kilos, tienen todos sus sentidos muy desarrollados menos el oído, son muy inteligentes y tienen capacidad de aprender debido al alto desarrollo de su sistema nervioso y lo más importante de todo es que son de ESPAÑA!!!!!!!!!!!!!!!

Prefiere los climas templados y tropicales, generalmente escondidos en agujeros o escombros, es carnívoro y también come algas.

Se llama hectocotylus , al tercer brazo del pulpo macho, que es en realidad el órgano reproductor. Para reproducirse , el macho coloca este brazo en la llamada cloaca de la hembra, introduciendo así los espermatóforos.

Luego de la fecundación la hembra cuelga sus huevos dentro de alguna cueva en forma de racimo.

Puede llega a poner 150000 huevos, mientras estos eclosionan, las hembra los cuida sin alimentarse, y luego de un mes, momento en el que nacen los nuevos pulpos, esta hembra muere a causa del hambre.

La mejor manera de disfrutar de este animal en la mesa es como lo hacen en Galicia, el pulpo a feira, que es cocido y aliñado con aceite de oliva, sal y pimentón.

Espero que os haya resultado interesante , hasta otro día, un saludo chao chao