Arroz con SURIMI y bacalao.

 

Hola a tod@s, ¿Que tal están? Espero que muy bien, hoy os traigo un arrocito con surimi que hice hace unos días con lo que tenía en la nevera. Vamos a indagar un poco en éste producto presente en nuestros hogares desde hace décadas, yo siempre lo he conocido.

Básicamente es una carne de pescado procesada. Se puede pensar que lleva carne de cangrejo, incluso hay quien le llama palito de cangrejo, pero no es así.

Haciendo una comparación, serían las "salchichas de pescado".

Los primeros que se vendieron eran de pescados blancos de bajo aprecio, principalmente abadejo y merlán.

En la década de los 60, Nishitani Yosuke, incorpora azúcar como conservante y su popularidad se disparó. El proceso de elaboración es el picado de pescado libre de piel y espinas , se enjuaga y se calienta hasta que queda gelatinoso y pastoso.

A continuación se comprime, se le dá  la forma y se colorea del atractivo rojo.

Es un alimento ultraprocesado, con poca grasa (varía del 0,4 al 5 por 100 grs de producto) y mucha proteína.

Habitualmente 50 gramos de surimi nos aporta 50 calorías. Suelen contener almidones, azúcares y el archiconocido glutamato, el cuál mejora su sabor.

Es muy fácil de encontrar todo el año, sobre todo congelado y al no tener vitaminas ni minerales, no es un alimento reelevante para el organismo.

El término surimi significa "músculo de pescado molido", se desarrolló en Japón.

Hoy en día, la variedad de pescado usados es amplísima, abadejo, platija, fletán, corvina, morena, hoki, bacalao, caballa, merluza...

Éstos "tronquitos de mar" se condimentan de manera que sus características organolépticas (color, textura, sabor, olor) recuerdan al cangrejo.

No todo es malo, aporta Omega3, 100 grs de surimi cubrirían la recomendación diaria. Es muy utilizado en ensaladas y cócteles de marisco (aunque no lleva casi nunca).

Yo, opté por ponerlo en mi arroz y el resultado fué muy bueno, soltó sabor y quedó entero pero más blandito aún.

Para mi arroz con surimi y bacalao (para 3 personas) utilicé:

• 100 gramos de sofrito congelado (Aquí como lo hago)
• 100 grs de surimi.
• 200 grs de bacalao desalado.
• 250 grs de arroz.
• Agua, colorante y sal, cantidad suficiente.

Como siempre que hago arroz en casa dejo descongelando el sofrito la noche anterior, nunca tengo predeterminado que cosas le voy a poner, simplemente abro el congelador y tiro de lo que tengo.

Básicamente mis sofritos son de aceite de oliva, ajo, cebolla, pimentón picante, pimientos verde y rojo y tomate, con un poco de sal ya de inicio.

En ésta ocasión usé una de las sartenes más grandes que tengo, una vez que tuve todo en ebullición, puse los pescados troceados.

El otro día leí que para arroces pequeños como es el caso se puede poner el arroz a modo "caballón", es decir una linea que atraviesa la sartén o paellera sobresaliendo levemente del caldo. Usé ésta técnica y muy bien, la verdad.

Para paellas grandes, yo las he hecho hasta para 100, funciona el mismo método pero en cruz.

Por lo demás como siempre,  8 minutillos a fuego vivo, moviendo un poco y otros 8 minutos a fuego bajo sin remover.

El resultado salta a la vista, punto de cocción  clavado.

Espero que os guste y si os habéis enterado de algo que no sabíais, mucho mejor.

¿Tienes algún truquillo para sacar los arroces en su punto?Cuentamelo.

Nos vemos pronto, sed felices cuanto más mejor.