viernes, 30 de junio de 2017

Como picar perejil correctamente.



Posiblemente mi olor preferido, también verde como mi color preferido, el perejil es algo que nunca falta en mi cocina, quizás la forma en la que más aguanta es haciendo una salsa verde y usándola con carnes y pescado, dura muchos días en buen estado, otra opción es tenerlo fresco en un vaso con agua  e incluso congelado aunque ya te limita mucho el uso por que pierde muchas propiedades.

A lo que voy, una vez me dijo un profesor de cocina que simplemente pedirte que piques perejil puede ser una prueba para poder optar a entrar a trabajar a una cocina.

Y es porque tiene su miga, lo primero que hay que hacer es lavarlo con abundante agua y secarlo escrupulosamente, a continuación separamos las hojas de los tallos y hacemos una bola con él, con un cuchillo "en condiciones" picamos lo más fino posible, lo giramos 45 grados intentando mantener forma apretada y le damos una segunda pasada.

Si lo hemos hecho bien la tabla no debe estar manchada, a mí me encanta para terminar platillos, así que viva el verde!!!!
Para terminar nombrare algunos tipos de perejil, el de hoja lisa y más común por Andalucia (va muy bien con el ajo para majados), el de hoja rugosa (se usa más para guarniciones y tiene peor sabor) , el perejil tuberosa (que recuerda un poco al apio) y el japonés o Mitsuba (se usa en aquel país, yo no lo he visto nunca).

Un saludo a tod@s chao chao.

Restaurante el Mirador, buen sitio para el llantar.



Hace unos días tuve que hacer un viaje express a Murcia y a la vuelta paré en éste lugar, restaurante el Mirador.
Era un hervidero de gente, y eso es buen síntoma.


Se encuentra en la Autovia A92, a la altura de Cortés y Graena, al entrar nos encontramos primero la recepción del Hotel, pasamos a la barra del bar y al fondo un comedor con grandes ventanales, de ladrillo visto y organizado de manera muy práctica.

Había bastante personal y el servicio era fluido.
El menú del día 10 euros, y era contundente. Yo estaba sediento y pedí un acuarius, de primer plato una ensalada campera, que recuerda más a la murciana que a la andaluza, llevaba sobre todo aceitunas negras, pimiento rojo y verde crudo y patata, todo ello generosamente aderezado, me sentó de maravilla.



Como segundo plato, también contundente pedí una magra de cerdo con tomate, la carne estaba deliciosamente tierna, más que tomate el sabor era de un buen pimentón y aceite de oliva, punto muy correcto de sal y pimienta, además llevaba unas patatas que si bien eran caseras no estaban correctamente fritas porque estaban muy blandas y un pimiento verde bastante rico.



Como postre lo tenía claro, un heladito, pero ví como otros clientes degustaban generosas raciones de sandía, manzana o melón.

En fín, todo un acierto visitar éste lugar. Ya estamos de nuevo a viernes, desearos a tod@s un feliz fin de semana ahora que el calor no aprieta tanto es momento de practicar deporte al aire libre y llevar una buena alimentación, un saludo chao chao.

domingo, 18 de junio de 2017

Izcar abandonado



Hoy he vuelto a pasar por el paraje de Izcar y menuda tristeza me ha dado ver como esta, recuerdo cuando era nene ir en bicicleta y  bañarnos alli un monton  de niños , con el tiempo he ido regularmene y aunque no era lo mismo estaba aceptable.
Pero hoy realmente era peligroso acercarse a la arboleda con montones de ramas medio caer y mucha hojas y hierba seca, con el peligro de incendio que supone.
Un espacio que podia estar aprovechado de merendero o zona de descanso.



Y es que hay veces que con poco trabajo se pueden conseguir grandes resultados asi que me gustaria que a quien corresponda que creo que es el municipio de baena se encarguase de adecentar el espacio. Saludos a tod@s.

viernes, 16 de junio de 2017

Apertura de nuevo despacho.

Hoy viernes 16 se inahugura en la redonda en Castro del Rio  un nuevo espacio donde se venderan los productos artesanales hechos en la Cooperativa del pueblo.

Con la noveddad de la elaboracion de helados artesanales, que bien que se van a agradecer porque no son ni las ocho de la mañana y el calor ya es insoportable..

Para esta tarde noche tenemos degustacion gratuita de pastelon cordobes que por aqui llamamos cortadillos de cidra, espero la maxima afluencia de gente, saludos y feliz viernes caluroso a tod@s.

miércoles, 14 de junio de 2017

Como afilar los cuchillos de cocina.

Uff cómo pasa el tiempo, casi un mes sin publicar, y es lo que tiene la paternidad, que te roba mucho tiempo libre que antes tenías.
Voy a intentar volver a publicar semanalmente, así que ahí voy.

Hoy quiero daros mi versión de como se afilan los cuchillos, aunque cada uno lo hará de una forma distinta.

A no ser que el cuchillo esté mellado y haya que llevarlo a un buen afilador, donde usan lijas de grano grueso para éstos casos, en casa podemos hacer un buen mantenimiento de nuestros cuchillos.

Recuerdo que en Córdoba capital me llegaron a cobrar hasta 7 euros por afilarme un cuchillo, hasta que encontré un lugar dónde cobraban apenas 1,90 (éste lugar cerró por jubilación) así que me tuve que poner las pilas y hacerlo yo mismo.

 En mi vídeo explico el proceso, apenas se tarda un par de minutos y éste tipo de piedra es genial, aunque no sé exactamente donde las venden, me la regalo un cocinero veterano en Jerez de la Frontera hace unos años.



Hay un tipo de piedra parecido pero más ancha y bordes rectangulares, pero que con el uso se va redondeando.

¿Y vosotros, los afilais en casa o los llevais a algún lugar?





Otro día explicaré como se repasan las tijeras que tiene su miga y si no se hace bien se pueden estropear para siempre.
Un saludo y feliz día a tod@s.