viernes, 28 de diciembre de 2018

Despido el año con unas patatas guisadas y las buenas intenciones.


Muy buenos días a tod@s, hoy quiero despedir el año con mi guiso preferido, las patatas guisadas con ternera, para ello he necesitado :

  • Un diente de ajo.
  • Un chorro de aceite de oliva.
  • Media cebolla, medio pimiento verde y medio rojo.
  • Un tomate grande maduro.
  • Una pizca de pimentón picante y pizca de colorante.
  • Medio kilo de ternera a trozos.
  • Una hoja de laurel,agua, nuez moscada y sal.
Lo primero que hay que hacer es poner la olla a presión al fuego y dorar la carne con aceite de oliva. Se recomienda poner un poco de sal a la carne.
Tan sólo de trata de sellarla, solo por fuera, se tarda 3  minutos aproximadamente. Es habitual que suelte agua e incluso una espumilla, con lo cual, sacamos la carne y  y limpiamos lo que haya quedado.
Ponemos de nuevo un poco de aceite, ponemos en trozos irregulares el ajo, la cebolla, los pimientos y el tomate, cuando poche añadimos el pimentón y el colorante, removemos unos segundos y trituramos con algo de agua.
Es el momento de añadir la carne, el laurel y agua caliente hasta casi llenar la olla, unos 3/4. 

Generalmente si tu olla laster es de las modernas con tenerla unos 30 minutos en el numero 1 ,ya tendrás una carne tierna y riquísima.  No hay que tenerle miedo a las ollas rápidas aunque sí es recomendable usarlas al principio bajo supervisión e incluso leerse las recomendaciones del fabricante SIEMPRE.

Las he comido más con costillas de cerdo que con ternera.


Llegados a éste punto probamos para añadir sal y nuez moscada, añadimos las patatas cortadas en trozos pequeños y cocinamos hasta que estén tiernas a fuego lento, tapado o destapado. Éste es un proceso que hay que supervisar continuamente pues dependiendo de la clase de patata puede durar desde unos  6 o 7 minutos hasta media hora.

Ya están listas para comer, deben quedar bien de caldo para poder machacar las patatas con el tenedor, espero que mis explicaciones animen a algún cocinillas principiante a hacerlas de ésta manera pues quedan muy ricas.

Quiero desear un próspero y productivo año 2019 a tod@s los que nos movemos entre fogones, y los que nos gusta la gastronomía y el buen comer.

En cuanto a mis buenas intenciones para el año 2019  tres de ellas son:
  • Cocinar y publicar en el blog más y mejor.
  • Volver a correr y disfrutar de la Maratón de Málaga.
  • Pasar más tiempo con mi hijo.
Y tú que me estás leyendo, ¿que retos te pones para el próximo año?.

Un beso para tod@s,
                                                   Manuel Bermúdez Camargo.

domingo, 16 de diciembre de 2018

El pulpo morado.


Fodo y algunos datos de misanimales.com

Es una especie conocida desde hace poco. Se vió por primera vez en Cánada sobre el año 2010.
Al igual que el pulpo común es un molusco de 8 pies y 3 corazones. Es de pequeño tamaño. Vive en  aguas frias y calientes. Atacan a sus presas abrazandolas y clavando su pico sobre ellas. Comen sobre todo peces pequeños y a veces algas.
Se desplaza sobre el fondo marino.
Existe otra variedad de ojos mas grandes llamada Russia pacífica o comunmente calamar rechoncho. 
Caza ocultandose bajo la arena todo entero menos los ojos.
Durante el verano baja a reproducirse al fondo. Las hembras ponen los huevos que ocultan en huecos de piedras o tras las algas y poco después mueren, las crías nacen a los 9 meses.

foto de diarioecologia.com


Son unos animales muy llamativos, parecen muñequitos por su redondez y volumen y se defienden expulsando tinta.
En cuanto a su sabor poco he podido encontrar pero de buen seguro que está igual de bueno que el pulpo común.

Aprovecho ésta entrada para desear felices fiestas a tod@s y recomendando que no se regalen animales ya que es algo de máxima responsabilidad que hay que pensar antes de adquirir, un saludo a tod@s y hasta la próxima chao chao

lunes, 10 de diciembre de 2018

Maratón de Málaga 2018



Un año más mi familia y yo hemos estado en Málaga éste fin de semana, disfrutando del buen tiempo que ha hecho. En ésta edición de la Zurich Maratón de Málaga he notado algo menos de afluencia de corredores, y eso que se ha incluido la media maratón. 


Algunas novedades como la breakfast run del sábado, donde se pudo correr los últimos 5 km antes del gran reto y el adelantar la salida media hora han sido todo un acierto por parte de la organización, evitando así un poco el calor.



Como he dicho, las suaves temperaturas permitían a los corredores andar en tirantes ya desde antes de comenzar la carrera, éste año sin agobios ni apretones en la salida,  yo estaba un poco molesto de una pierna pero sabía que era algo sin importancia, que en cuanto empezara a correr se me quitaba, los primero kms pasan de prisa , no pierdo de vista la liebre de las 3:15 , así que bien por que mi objetivo era 3:30. 

Sobre el km 15 sin novedad, en las avenidas grandes aún alcanzo con la vista la misma liebre,  al pasar por el medio maratón me da un poco de flojera pero bueno, no me salto ningún avituallamiento y los vasos de sales incluso me paro a beberlos, porque es muy desagradable echárselo encima.

Callejero de Málaga en el interior de la zapatilla.


En seguida entramos al puerto, una de las zonas más bonitas de la carrera, llena de luz y con el mar a escasos metros. 
Por el km 28 estamos mas o menos por el Martín Carpena, damos una vuelta al Estadio de Atletismo y noto un pinchazo en un dedo del pie izquierdo, es una vegiga y ahí si que llego a preocuparme muchísimo pero casi milagrosamente a los dos kms desaparece el dolor. 
Paso por el 35 , éste km es de los que se me hacen interminables, bien por que pican hacia arriba o por que me da la flojera.     
Ya empiezan  a aparecer algunos corredores caminando, otros tocándose los gemelos , aparece un tipo cojonudo montado en bici y ofreciéndose para echar reflex a destajo.

Me acerco a la recta final, hace tiempo que perdí la referencia de las 3:15,  así que debo estar mas cerca de las 3:30 pero ni me molesto en mirar hacia atras, concentrado en el trazado, en la respiración y en la hidratación, yo siempre con mi botellita en la mano.

Paso el km 40 y me pega un latigazo igual que el de antes pero en el otro pié, pero ya que más dá, tendría que estar muriendo para parar,   aquí es donde la gente te lleva en volandas, pasamos junto a la catedral, la calle Larios tan engalanada por Navidad, y finalmente salimos de nuevo al Paseo del Parque, la meta se ve al final,  km 42 pero aún queda esos dichosos 195 metros que te van a llevar a la gloria, paso la meta, paro el crono y DIOS!!!!, veo que aun rodando menos a gusto que el año pasado, he bajado en minuto y medio, 3:25.

Me voy hacia el fisio que me pone fisiocrem en la mano y me siento a masajearme las piernas, ya no quiero dar ni un paso mas...

Orgulloso de pasear el escudo de CASTRO DEL RÍO por las calles de MÁLAGA.


He echado en falta las fotos de otros años en el momento de entrar en meta y entrega de la medalla pero bueno, hay que esperar que salgan las fotos de la organización para ver esas caritas de esfuerzo.

Ahora es momento de descansar y recargar las pilas , sin dejar de lado la buena alimentación y el ejercicio físico diario.

Dios bendiga cada una de las personas que hacen grande ésta Maratón, desde tod@s l@s que la corrimos a tod@s l@s que la organizaron, los grupos de animación y tod@s l@s que nos insuflaron ánimos durante el recorrido, os deseo una feliz Navidad  y nos vemos en la próxima edición en 2019.

lunes, 26 de noviembre de 2018

La receta imprescindible de ésta temporada.



Un año más vuelve la temporada de las aceitunas, yo siempre salgo al campo a recoger algunas cuando empiezan a coger el color morado, éste año es el primer año que las he rallado por que no tenían un tamaño muy bueno para partirlas pero el resultado ha sido el mismo.

Eso sí, para quitarles el amargor una vez ralladas ( con una  navaja) hay que cambiarles el agua muchas veces, yo se las cambie 14 días y aún amargaban un pelín.

La manera de aliñarlas es la misma que par las partidas, una vez que no están amargas, yo corto unos dientes de ajo, cebolla y pimientos rojos y verdes, pongo sal al agua y unas hojas de laurel además de un poco de hinojo, que se puede encontrar fácilmente en las veras de los arroyos. Las guardamos en algunos botes herméticos y en un par de días estarán riquísimas.

Es cierto que éstas preparaciones realmente son muy trabajosas pero una vez las tienes , no hay comida que no acompañes con una aceitunitas.

Ayer se disputó la 34 media maratón de Córdoba, me gustaría dar la enhorabuena a todas aquellas personas que la corrieron ya que desde la salida no dejó de llover, lo cuál dió un carácter épico a la prueba.
Yo es la primera vez que disputo una prueba con agua tras casi tres años corriendo, no fué algo agradable pero en cuanto a rendimiento no se notó demasiado, paré  el crono en 1.36, fué una experiencia más de cara a la gran carrera en Málaga dentro de dos semanas.

Sin más me despido hasta otra ocasión, espero estar más a menudo por aquí con novedosas recetas o versiones de platos de grandes cocineros, ya que ahora tengo internet en casa lo tengo un poco más facil para publicar. Feliz mes de noviembre a tod@s.

viernes, 7 de septiembre de 2018

Comienza del curso escolar.

colegiombcossio.es


Con el comienzo del curso escolar , todos los que nos dedicamos a la educación, ya sea como profesores, maestros, conserjes, monitores, cocineros... ponemos el contador a cero.
Este año no será recordado por lo caluroso ni por lo seco, aunque ya el campo está algo necesitado de agua.
Yo entre estudios , mis carreritas, bodas y el trabajo casi casi ni me acuerdo de publicar, a veces me resulta más práctico compartir alguna receta mediante facebook que escribir una entrada en el blog.

Hoy quiero compartir con vosotros la receta del pisto con huevo frito de toda la vida, una comida que bien habría que repetir a menudo en éstos meses anteriores en que los huertos dan cantidad de tomates, cebollas y pimientos verdes.

Yo, para conseguir si cabe, que éste más bueno le pongo cantidad éxtra de tomate, al final es casi una salsa de tomate espesa.

Si hacemos una buena cantidad y congelamos en tuppers podemos ahorrar esfuerzo y dinero, sin ninguna duda y sin perder apenas calidad.

Como cualquier guisillo, lo primero que hago es sofreir el ajo fileteado en aceite de oliva, una pizca de pimentón, a continuación la cebolla en juliana, le pongo , pimiento verde a trozos pequeños, por ultimo un poco de berenjena o calabacín al gusto y por último los tomates pelados y triturados.

El tiempo aproximado es una hora desde principio a fín, debemos salpimentar al final y poner un poco de nuez móscada que me encanta, por último, poner un huevo frito, si es de campo mejor.
Así me queda a mi normalente.



Y ya para despedirme, me gustaría anunciar a tod@s que la fería Real de CASTRO DEL RÍO, se celebra la proxima semana del 12 al 15 y que estáis todos invitados, infinidad de eventos culturales harán pasar muy buenos ratos a tod@s.



Un saludo  y feliz mes de Septiembre.

lunes, 13 de agosto de 2018

Escapada a Valencia.



Casi otro mes sin publicar pero hoy quiero compartir mi viaje por el este de España, salimos un martes dirección Valencia y yo estaba un poco indispuesto pero por fortuna la cosa mejoró.

Hicimos escala en Cartagena, allí paramos en un Hotel en las afueras pero cerca de un gran complejo comercial dónde pasamos una tarde agradable.
Al siguiente día nos pusimos camino a la capital del Turia, pero antes hicimos una rápida visita a la Manda del Mar Menor, unas playas maravillosas, unos 20 km de arena fina y aguas transparentes.


Casi a las ocho llegamos a la Hospedería del Pilar, en pleno centro de Valencia, vaya chasco cuando nos dijeron que no había ascensor para subir el carrito del bebé.


Aquí visitamos el mercado central, me dijeron que en extensión es el más grande de Europa (no sé si creermelo), nos pegamos un salto al Oceanografic, que nos encantó, también pude correr por las calles de ésta gran ciudad, una de las más importantes de España.




Pudimos cenar en una taberna típica española, Mesón Antonio Manuel, creo recordar, a buen precio, ensalada valenciana ( igual que todas pero con aceitunas con hueso y cebolla), una fritura de pescado , una tapa de mejillón tigre y otra de quesoquillo, además de lo que más nos gustó, la tarta de naranja.




El viernes a medio día pusimos rumbo a Cuenca, hacía muchísima calor, sería imposible viajar a estas horas sin el aire acondicionado.
Llegamos a nuestro destino y nos dió tiempo a comer en Casa Jose, sin tilde, una taberna con gran terraza, degustamos el menú de día, el mío consistió en arroz con costillas, manitas de cerdo en salsa, y tarta de queso. El de mi mujer, trucha con ensalada y revuelto de verdura, fué todo un acierto, platos llenos de sabor, un lugar para volver.

Estaban ríquisimas.


Al caer la noche nos fuimos a conocer la ciudad, no había mucho ambiente ni mucho que ver, nos sentamos a cenar en Café bar la Martina, donde pedimos una yesca de ventresca (es una tosta) y la hamburguesa especial, correcto y buen servicio.

Puerta de Toledo (Ciudad Real)


El sábado nos pusimos en marcha justo a las doce del mediodía , nos esperaba un viaje largo hasta Ciudad Real, paramos en un muy buen sitio para el almuerzo, Restaurante Trujillo, comimos el menú Dulcinea y una ensalada, yo estaba algo desganado. Es un lugar para llenar bien el estómago a buen precio, el local estaba lleno de gente, especialmente moteros.

Agotados por el calor, llegamos a nuestro destino, otra ciudad en la que apenas pudimos ver nada pero donde si disfrutamos mucho del hotel Cumbria, posiblemente uno de los mejores de la ciudad, con tres estrellas, spa, gimnasio, pista de padel, parking gratuito y piscina aunque ésta no se corresponde con la categoría del hotel. pequeña y sin césped natural.



Este hotel aunque un poco alejado del centro , se puede llegar andando, está como a unos 1500 metros de la plaza mayor.
En ésta plaza pudimos ver música en directo y disfrutar de alguna tapa. Después nos dirigimos a la terraza de la Taperia Cervantes donde pudimos comer unas croquetas caseras muy sabrosas y una sepia muy rica, además de un poco de queso de la zona.



Al día siguiente pensábamos volver a Castro del Río pero decidímos alargar nuestra estancia un día más, almorzamos en Pizzeria La MIA MAMMA, un lugar muy acogedor, de los más bonitos que he visto últimamente y buen servicio y comida.





Comimos la ensalada rosales y la pizza di mare, junto con una cerveza local que no conocía y me encanto, la Calatrava.


De postre nos ofrecieron bizcocho con crema de melocotón, sencillo pero muy resultón, nos encantó.



Vuelta al frescor de la habitación del hotel y al caer la tarde salimos buscando algo nuevo que conocer, estuvimos en varias plazas, cero recordar que en el Paseo del Prado nº2, está el bar La Sirigaita, hace mucho mucho tiempo que no me siento a cenar en un lugar tan desorganizado como éste, 15 minutos esperando la bebida, no me toma la comanda de la comida hasta que no le dá la gana, me retira los vasos de los que habían estado antes a los 25 minutos, un camarero te coje la comanda con una aplicación de móvil, otro te trae la bebida, otro te trae la comida, otro te cobra... En fín, el dueño es mejor que se lo haga mirar, por que no es un lugar para volver.
Después nos dimos un paseo por los columpios del parque y vuelta al hotel.
El lunes no había tiempo para más, desayuno europeo en la cafetería y un par de horas de coche hasta casita.
Feliz semana a tod@s.

lunes, 16 de julio de 2018

En mediados de julio y sin calor.




Muy buenas, amigos y amigas hoy quiero compartir con ustedes unas fotos tomadas hace algunas semanas en tierras gaditanas, en concreto en Sanlúcar en el restaurante La Campana, justo al ladito del mar, un lugar maravilloso para conocer la gastronomía más autóctona de la zona.



Allí llegamos con las neuronas muy débiles después del examen de oposición y bastante relajados ya, estaba a reventar de gente pero el servicio no se hizo esperar, nos pusimos bien de cervecita y comimos raya al ajoraya, rape en salsa verde, lubina al pan frito, patatas alioli, salmorejo y alguna cosilla más que no recuerdo.


Es un sitio muy recomendable al que quiero volver más pronto que tarde. 

Otro día optamos por comer en casa y me pasé por el mercado municipal, que pasada, que gozada de género, me llevé filetes de atún pero me hubiera llevado medio mercado, jeje.


Además que cantidad de puestos por las calles, que bonito ambiente se respira y no recuerdo bien pero creo que era martes.

Fueron 5 días muy entretenidos entre Sanlúcar y Puerto de Santa María, todo genial si no fuera por que los exámenes fueron un fiasco para mí y mis compañeros pero animo arriba y a seguir luchando, próximo  destino VALÉNCIA!!!

Ayer se celebró la final del mundial  que como casi todos esperábamos ganó Francia ante Croacia, un país con 5 millones de habitantes, un gran espectáculo dieron y un bonito mundial lleno de emoción el que hemos vivido.

Sin más me despido hasta la proxima, feliz semana a tod@s.

lunes, 9 de julio de 2018

El cerdo hormiguero.

animalesextremos.com
Uff, cuanto tiempo sin publicar y es lo que tiene el opositar, te absorbe todo el tiempo, además el trabajo, el crío y el deporte que nunca lo dejo de lado.
También ha estado el mundial de fútbol que me gusta seguir y está siendo superinteresante aunque ya sin ESPAÑA  desde el domingo pasado. Yo doy como favorita a la selección francesa.

Bueno pues hoy quiero escribir sobre un animal que no he visto nunca, ni siquiera había oído hablar nunca de él hasta el otro día de pasada en la dos de televisión española. 
Parece ser que es originario de África, vive en zonas boscosas , sale sobre todo de noche. 

Tiene forma similar al oso hormiguero y se alimenta sobre todo de hormigas y termitas, en épocas escasa también comen pequeños roedores u otros insectos. Viven en madrigueras.

Tienen pelo, normalmente gris, patas cortas y con pezuñas, pesan alrededor de 50 kg y miden metro y medio aproximadamente..
Al igual que el cerdo común suelen estar recubiertos de barro, tienen una visión deficiente pero un oído muy agudo.
No tienen mucha fuerza en la mandíbula y suelen vivir hasta 20 años en estado salvaje.

De gestación larga (7 meses) y una sola cría. Poco más he encontrado sobre este extraño animal, se cree que podía existir en el Antiguo Egipto, por el parecido de algunas cabezas de estatuas encontradas.

Sin más me despido deseandoles a tod@s un feliz mes de Julio lleno de gazpachos, salmorejos, ensaladillas, paellas y algún que otro cocido, un saludo chao chao

sábado, 12 de mayo de 2018

Mayo festivo en Córdoba.



Éstas últimas semanas están siendo muy intensas en cuanto a trabajo, preparación deportiva, estudio de idiomas y preparando oposiciones, así que hasta hoy no he encontrado un huequito para compartir alguna vivencia y receta.

Bueno ya estamos bien entrados en Mayo, el mes festivo por excelencia en Córdoba capital y por consiguiente también en los pueblos, así que recomiendo a cualquiera visitar mi tierra durante éste mes, comenzamos con la cruces  que se mezclaban con los patios, seguido de muchas romerías, sin ir más lejos hoy ha sido la de ESPEJO  y justo el primer mes de junio será la de CASTRO DEL RÍO. Muy prontito nos adentramos en la feria de Córdoba, una feria a la que no suelo faltar desde hace muchos años, son unos días para compartir y dónde te sentirás como en casa , os lo aseguro.
Y para los que os guste el runing aún estáis a tiempo de inscribiros en la nocturna que organiza el club trotacalles para el 9 de junio en Córdoba capital, éste año será mi primera participación pero me consta que pasa por lugares emblemáticos y se disfruta mucho.

Y ahora os cuento lo que más a mí me interesa , el llantar, quiero compartir con vosotr@s un par de recetas, rápidas y muy resultonas, ya veréis por qué lo de rápidas.



Se trata de unas alubias con chorizo y morcilla, la clave de éste plato es usar un buen sofrito como vosotr@s sabéis hacer y mezclarlo con un buen caldo de jamón y unas alubias de bote, si si de bote, para esos días que tenemos prisa, cuando esté todo bien integrado, incorporar trozos medianos de chorizo y morcilla y poner a punto de sal.



En segundo lugar os presento unas pajaritas, que es la pasta que más me gusta para la ensalada, pero en éste caso con tomate, atún y queso rallado, la clave para que salga muy rico es usar un buen tomate, calentarlo junto a un buen atún bien desmigado y cocer la pasta aldente, ya que se terminara cuando se mezcle con la salsa, así de apetitosa me quedó a mí.

Sin más me despido deseándoles a tod@s un gran mes de Mayo y espero volver por aquí antes de que acabe el mes con nuevas vivencias y nuevos platos. Un saludo chao chao.

martes, 13 de marzo de 2018

Los churros, ligeros y crujientes.

Muy buenas tardes a tod@s, uff, entro aquí y veo que llevo más de un mes sin publicar y pasan muchas cosas en un mes, echo mano del teléfono y la última foto de comida que he hecho es de unos churros caseros, pues hoy toca compartir esa receta tan fácil pero que como toda elaboración tiene sus pautas y sus trucos y por ahí por la red se vé cada cosa que llaman churros que tiene tela, el churro tiene que ser crujiente, tiene que ser ligero para que no empalague y tiene que tener un sabor suave y su punto de sal, y para mojar lo mejor es un chocolate bien espeso pero sin grumos, hay muchas marcas muy buenas en el mercado.


Para hacer los churros es muy recomendable tener una manga pastelera y una boquilla de tamaño grande, da igual si tiene forma de estrella o lisa por que la final al ser la masa bastante líquida o cremosa, el churro toma la misma forma.

Necesitamos harina de panadería, agua , sal, levadura o bicarbonato y abundante aceite de oliva o girasol para freír.

Lo primero que hay que tener en cuenta es hacer la masa con antelación por que a mí me salen mejor cuanto más fría esta la masa, algunas veces la hago la noche anterior,  ponemos el agua a calentar, sin que hierva, con la sal, ponemos la cantidad de harina y algo de levadura o bicarbonato en un bol y añadimos el agua poco a poco, si tenemos una varilla es lo mejor para remover, cuando tengamos un punto cremoso, que se pega a los dedos pero no se sostiene en la varilla es el momento de dejarlo enfriar.

Para freír usar un perol y abundante aceite, tiene que estar bien caliente, llenar la manga y empezar poniendo en el centro y formando la espiral el el aceite, a mi me gusta hacer piezas medianas como para consumir un par de ellas por persona.

En el momento de freír si podemos tener ayuda de alguien ,es mejor, por que la manga puede gotear, hay que darles las vueltas a las piezas y es una buena idea espolvorear los churros recién sacados del aceite por azúcar.

Espero haber animado a alguien a hacer ésta maravillosa elaboración y que no se desespere por que no le salgan perfectos a la primera por que HACER UNOS BUENOS CHURROS NO ES TAN FÁCIL COMO PARECE.

Comparto éste vídeo de Huelva Tv, interesante ponerse en la piel de algunos trabajadores para ver en que consiste su tarea...



Aquí los elaboran con la masa algo más consistente y los venden al peso, algo que me ha llamado la atención, pues no lo he visto nunca.


Un saludo y feliz mes de marzo a tod@s.

martes, 6 de febrero de 2018

Calamares rellenos en salsa con verduritas.

Con ésta salsa untuosa, quién dice no a mojar pan.

Hola a tod@s de nuevo, casi se ha pasado otro mes sin publicar pero no encuentro la ocasión y casi uso más el facebook que otra cosa para compartir fotos de comida, que para eso siempre encuentro el momento.

Hoy quiero compartir con vosotr@s una receta muy resultona , fácil de elaborar y que está riquísima. Para ello necesitamos;

  1. Unos calamares, si son grandes mucho mejor.
  2. Un arroz cocido en blanco, yo siempre suele tener en la nevera.
  3. Una lata de atún.
  4. Ajo, cebolla, zanahoria, AOVE, S/P
  5. Un brick pequeño de tomate frito de calidad.
Comenzar diciendo que yo pondría tres calamares por persona, para un almuerzo o cena de plato único, ya que con un buen trozo de pan y un par de piezas de fruta, quedaríamos saciados.

Lo primero sería limpiar los calamares, para el que no lo haya hecho nunca que se deje llevar por su intuición o le pregunte a la mama, en cualquier caso que queden bien limpios también por dentro, cocer unos minutos las zanahoria a trozos medianos, mezclar el arroz cocido y el atún, rellenar los calamares, pochar en una sartén con aceite el ajo y la cebolla finamente picada, dorar los calamares y añadir las zanahorias junto con el tomate, salpimentar,  cocinar todo junto unos minutos, ya podemos emplatar nuestros calamares. Asi me quedaron a mí.

Una receta para lucirse.


Bueno, espero que os haya gustado y poder volver pronto para seguir compartiendo recetas, os deseo un fructífero y felíz mes de febrero a tod@s y no dejéis de cocinar cada día para comer sano, un abrazo chao chao


jueves, 18 de enero de 2018

Recetas fáciles para empezar el año comiendo bien.

La entrada de hoy bien podía haberse llamado Traspaso de recetas de facebook al blog, porque como no tengo internet en casa últimamente me quito el mono de publicar recetas a través del facebook, hasta que encuentro un hueco y una buena conexión.

Para hoy os propongo 4 recetas muy ricas y fáciles de hacer, calientes e ideales para ésta época del año, os presento de nuevo las albóndigas en caldo, un lenguado con bechamel de gambas, un potage con acelgas y bacalao y un bogavante con arroz.

Os voy a presentar las fotos, ingredientes básicos y unas pautas más o menos a seguir.


Éste plato es muy especial para mi, por que lo hago siempre como lo hace mi madre aunque no me queda tan rico como ha ella, y en el mundo profesional de la cocina en el que me muevo, nunca se hacen caseras, necesitamos media gallina, un trozo de magro de cerdo,jamón ajo, perejil, pan rallado, huevo, un trozo de tocino fresco y otro añejo, un hueso de canilla , un limón, sal, pimienta, nuez moscada y el agua que aunque no se suele poner también es un ingrediente.
Picamos todos los ingredientes , desde la pechuga hasta el perejil muy bien ( la carne suelen picarla en la carnicería), añadimos el pan (es mejor rallarlo en el momento de la parte blanca), los huevos, sal, pimienta y nuez moscada, exprimimos el limón, nos mojamos las manos y formamos las bolas , más bien pequeñas. Ahora ponemos la gallina sin pechuga , el tocino y el hueso en la olla rápida, la tenemos media hora, abrimos, añadimos las albóndigas y otros 30 minutos a presión. Ya están listas para disfrutarlas.

Humeando, cuanto cuesta sacar una buena foto...


Para éste lenguado lo mejor es comprarlo ya arreglado por parte de la pescadera o pescadero,  yo lo suelo elaborar dorándolo unos segundos por la parte que ira arriba en el plato y terminándolo unos 4 minutos de horno, para la salsa, la bechamel básico de aceite , harina y leche a la que añadimos unas gambas al final, montar el plato poniendo la salsa por encima o por debajo del pescado, a mi me gustó más por debajo. Comentar que éste pescado tiene mucho despojo y no suele ser buena idea sacarle los filetes, con lo cual se cocina con espinas y tiene muchas, lo cuál es molestillo pero también aporta jugosidad.

Lo más importante, que no se pase de punto el pescado.



Para éste plato, lo más importante es tener unos garbanzos de calidad, y que la acelga y el bacalao no desentonen tampoco. Hay que dejar los garbanzos en remojo el día anterior y cambiar el agua justo antes de poner a hervir. Lo más práctico es hacer el sofrito por separado y añadir casi al final. Cocer los garbanzos con bastante agua durante una hora aproximadamente a fuego no muy alto, a parte elaborar un sofrito un poco al gusto del consumidor con su aceite de oliva del mejor que tengas, ajo, pimiento rojo, cebolla, tomate, sal, pimienta, nuez moscada y triturar. Un truquillo es pasar las pieles del bacalao por el aceite a baja temperatura para conseguir un pil pil que dará mucho sabor, con ese aceite comenzar el sofrito. Por otro lado cocer las acelgas troceadas, trocear el bacalao. Ya lo tenemos todo, tan solo unirlo y cocinar unos 5 minutos, al plato y a comer!!!

Un guiso no sólo de Cuaresma.


Para finalizar la receta estrella, para los amantes del marisco. Para este bogavante con arroz cocido necesitamos 4 cosas, el animal (lo compré congelado de supermercados ALDI y fué un acierto por que tenía mucho sabor), un buen arroz, ajo y pimentón. Por un lado cocer el arroz en blanco( si es con un caldo de ave o pescado mejor que con agua) y refrescar, saltear con un poco de ajo, aceite y pimentón. Por otro lado abrir el bogavante de arriba abajo y hacerlo en una sartén con grasa a fuego fuerte, terminarla con un chorro de agua y taparla que se haga también al vapor, montar el plato y a la mesa.

Para los que nos gusta chupetear...



Sin más me despido, espero que os dé alguna idea para comer rico y sano, feliz día a tod@S.