lunes, 16 de octubre de 2017

Restaurante Pomodoro en el Arcangel.







Imagen de https://focusme.com/blog/pomodoro-technique/

Si os digo que en 7 días ya es la segunda vez que visitamos éste restaurante, da muestra de lo mucho que nos gustó, tanto el servicio, la decoración del local, por supuesto la comida y por último los precios.

Raviolis de espinaca y queso.


El servicio es muy rápido, es del tipo de pagar lo que vas a consumir en la barra, dar el numero de mesa y llevarte tú mismo la bebida a la mesa.

Ensalada parmigiano

La decoración del local es bastante ochentera, con manteles de cuadritos blancos y rojos, cuadros de comida en las paredes, una bicicleta antigua roja colgada en la pared y una parte del techo que cambia de color, es bastante espacioso y eso nos viene bien por el carro del bebe.

Especie de empanadillas de salmón.


La comida es muy auténtica, con los platos más tradicionales de Italia con muchísimo sabor, las decoraciones son  bonitas, y las salsas están muy ricas.

Hamburguesa ternera.

Algunas raciones son algo escasas con lo cual a no ser que te comas una pizza, necesitaras dos platos para quedarte satisfecho, los postres son los tradicionales (panna cotta, tiramisú,  milhojas o algún helado) o bien un surtido de éstos por un precio algo mayor.

Lo que más me gusto, en cualquiera de su variedad,la pizza.


Todos los platos tienen el mismo precio, 3.90 creo recordar, con lo cual por unos 10 euros puedes comer como un marqués, lo que más me gustó fue la pizza, pedimos la funghi, la que lleva champiñones y estaba deliciosa con esa masa finita y tostada.... mmmm que rico
por cierto la comida sale en un pis pas , otro punto a su favor

Por decir algo no tan bueno, no dispones de aseos, bueno no exactemente, hacen uso del del centro comercial que está un poco más alejado de lo que suele ser habitual.
Un saludo  a tod@s y feliz semana, chao chao.

martes, 10 de octubre de 2017

Albóndigas en salsa para el otoño.



Siempre he dicho que las albóndigas es un plato de mis preferidos, tanto en salsa como en caldo.  Es una receta bastante elaborada aunque podemos optar por comprar las albóndigas ya hechas, aquí en Castro las venden de muy buena calidad.

Para la receta necesitamos:

  • Medio kilo de carne de pollo.
  • Medio kilo de carne  magra de cerdo.
  • Un poco de jamón picado.
  • Pan rallado, huevo, perejil, ajo, sal y pimienta, zumo de limón.
Para la salsa:
  • Aceite de oliva.
  • Una cebolla grande.
  • Dos pimientos rojos grandes.
  • Dos zanahorias grandes, un vasito de vino blanco.
  • Dos tomates maduros grandes o tomate triturado de lata.
  • Una hoja de laurel o tomillo al gusto, sal y pimienta.
  • Opcional, unos guisantes.

La elaboración es muy básica aunque para los nuevos cocinillas es bueno dar algunos consejos, por ejemplo, pedir al carnicero que nos pique la carne, mezclar todo con nuestras manos hasta conseguir una masa uniforme más dura que blanda, untarnos la mano con zumo de limón para formar las bolitas, que éstas no sean muy grandes.

Antes de dorar la cebolla me gusta dorar las albóndigas (hay gente que prefiere enharinarlas y freirlas pero yo lo veo más trabajoso para un resultado parecido), después dorar todo la verdura y triturar, juntar con las albóndigas y cocinar unos 10 minutos más.

Eso es todo amig@s, espero que os animéis a prepararla y recordad que si a la primera no os sale demasiado bien, es algo que le pasa a todo el mundo.

Recordáos que éste fin de semana tenemos en CASTRO DEL RÍO  la décima feria artesanal ARS OLEA, con multitud de actividades, degustaciones, catas de aceite, de vino, demostraciones de elaboración de bollería, cócteles..., en fin un gran evento que cada año se supera.


Saludos a tod@s, chao chao

lunes, 2 de octubre de 2017

Escapada a Cádiz ,2 ª parte.



Nuestro tercer día en Cádiz estuvimos visitando el casto histórico del Puerto Sta María. Lo más reseñable quizás sea la Plaza de España con una Iglesia bien bonita . 

A la hora de comer hay bastantes opciones, nos decantamos por el Bar Tapería QUE VIVA LA PEPA. calle luna, 41, un lugar en el que además hay actuaciones musicales. La carta no es muy extensa.


Degustamos la tabla de quesos, todos ellas con gran sabor y personalidad, destacando el queso Payoyo.


 La tabla de ahumados acompañado de tomate, orégano y anchoas.



También pedimos la ensaladilla que estaba muy buena y la carrillada ibérica en salsa, bien de sabor aunque con la salsa poco trabada, exceso de aceite y unas patatas fritas demasiado blandas.



Es un lugar muy recomendable , buen precio y mejor servicio, de aquí seguimos paseando dirección al puerto, me llamó la atención que no hay ninguna calle o monumento con el nombre de Cristobal Colón.

Nos despedimos de Cádiz con parada obligatoria en Jerez, que tan buenos recuerdos me trae de mi tiempo de trabajo en el Hospital, hubo suerte y nos pudimos parar cerca de la Catedral, desde allí paseamos dirección la Plaza Central, desde allí (no se como se llama , es la del tiovivo), después dirección el Mercado que estaba cerrado por domingo, la Biblioteca( de las más bonitas que he visto) y vuelta hacia atrás.

Para comer elegimos la Muralla y menudo acierto, un local aparentemente pequeño pero que consta de tres plantas, muy bien organizadas y funcionales. La cocina está en la planta alta, por eso usan ascensor tanto para subir la materia prima como para bajar los platos de comida. 
Elegimos menú del día que se agradece siendo Domingo a 9,90, creo recordad que con bebida y postre.



Yo comí ensalada mixta, correcta y un estofado de venao que no olvidaré en la vida, pese a que no estoy a acostumbrado a carnes de caza, ésta carne estaba en su punto y la salsa tenía matices cítricos, picantes y una textura magnífica.


Mi mujer probó la ensaladilla, generosamente servida y con un inesperado sabor a jamón, y la fritura de pescado.



Para terminar probamos la típica tarta de la abuela, más que buena.


De verdad que nos encantó el restaurante LA MURALLA, Calle Larga Nº 5, comida y servicio sobresaliente.
Y así acabo nuestro viaje y pusimos rumbo a CASTRO DEL RÍO.

Un saludo a tod@s y hasta la próxima entrada, feliz lunes chao chao.

martes, 26 de septiembre de 2017

Viaje de relax a Cádiz.



Nuestra 1ª parada fué en Sanlúcar, no había tiempo para mucho, buscamos la conocida taberna Casa Balbino, en la Plaza Cabildo,14.
Un lugar donde la comida sale muy rápidamente y el cliente la recoge en la barra y se la lleva a la mesa. Era jueves y no había mucha gente. Tomamos un salpicón muy rico, salmorejo aceptable pero no a la altura del que se suele comer en Córdoba, las corquetas parecían caseras pero no estoy seguro, un bacalao a la plancha elegantemente presentado y lo que más me gustó , el calamar relleno de gamba, huevas y más mariscos. Aunque presentado en frío cortado en rodajas y con una mayonesa industrial, tenía un auténtico sabor a mar. Creo recordad que no tenían postres o muy poca variedad así que de la mano de nuestros amigos Juan e Isa nos fuimos a la Heladería Toni dónde comimos el típico de limón, chocolate sin lactosa y stratiaccella. Así pasó nuestro primer día en  Cádiz.



Nuestro 2º día en el Puerto de Sta María comenzó con un desayuno en el Hotel Pinomar, en un bonito salón comedor central, cogimos el coche y fuimos a la playa de Valdelagrana, hacía un poco de aire pero aún así nos acercamos a la orilla y nos mojamos los píes.
A la hora de comer entramos al Romerijo en el Paseo Marítimo, 27.



Como aquí se estila se vende al peso el producto cocinado en unos cucuruchos de papel que se llevan a la mesa. Lo más común es comprar por cuartos de Kilo. 
Sin duda es el mejor jugar para pegarte una buena mariscada.

Nosotros nos decantamos por gamba blanca, langostinos, el famosos cazón adobado y las pavías de bacalao.
Si bien es cierto que el precio es algo más elevado que en algunos chiringuitos de playa, merece mucho la pena por la calidad de sus productos.

También se pueden degustar cañaillas, patas, choco, boquerones, croquetas, camarones, chipirones, bocas, cigalas, nécoras y alguna cosa más que no recuerdo.



A las cuatro y pico echaron el cierre, hasta la noche. Es posible que en temporada alta tengan un horario más amplio.
Por suerte nos pudimos quedar en la carpa el tiempo que quisimos con el crío refugiado del viento. 

Feliz día y hasta la próxima.

miércoles, 23 de agosto de 2017

Fin del Verano a la vista.


¿Que tal estáis pasando el verano?  Se acerca la llegada del nuevo curso, hay que ponerse las pilas, yo he andado muy entretenido entre mi niño y salir a correr todos los días.

Anoche me dí cuenta que llevaba sin publicar en el blog cerca de un mes y me dió el impulso de compartir algo en facebook, así que hice un risotto con lo que encontré en el frigo y me salió riquísimo, hice fotos cada vez que añadía un ingrediente y al final cree un gif con el móvil, es una secuencia de imágenes que pasan muy rápidamente, casi no dá tiempo a verlas y la verdad, no he visto la posibilidad de bajar la velocidad a la que pasan.

Pero bueno, aquí prefiero comentar el paso a paso y enseñar el resultado final, para la receta usé un poco de aceite de oliva, un diente de ajo, media cebolla pequeña, dos puñados de arroz, sal, pimienta, queso curado rallado, caldo de ave y perejil picado.

La elaboración yo creo que tod@s la sabéis, solo sofreir el ajo y la cebolla , añadir el arroz y el caldo poco a poco a la vez que removemos, al final espolvorear el queso y el perejil.

Os aseguro que queda espectacular y son 20 minutos de nada lo que se tarda, así me quedó a mí.


Y en cuanto a cultura se refiere anoche comenzó un ciclo de teatro en el patio de armas del Castillo de Castro del Río, no sé si la entrada es libre o no , en cualquier caso tendrá algún fin benéfico.

Foto de montillabierta.es


Animo a todos los que puedan que se acerquen que no se arrepentirán, al igual que visitar la feria de la vecina localidad de Espejo, la cual siempre está plagada de gente de Castro.

Foto de espejo.es


Un saludo a tod@s y feliz semana.

jueves, 27 de julio de 2017

Nocturna de Montoro.


La nocturna de Montoro estuvo pero que muy bien, primero porque fué llegar y aparcar justo al lado de donde salía la carrera y no nos perdimos, segundo por que me acompaño mi mujer y mi hijo, tercero por que descubrí un pueblo muy bonito que llevaba sin ir desde crío y cuarto porque tuve muy buenas sensaciones y buen tiempo de carrera.

Fueron nueve km con bastante desnivel , bordeando el pueblo al principio yendo por la vera del Guadalquivir y atravesando callejuelas en la parte final por calles empedradas y acabando en la plaza de toros.

Muy buena organización la que se vió si bien es cierto que al final se agradece más un poco de agua o bebida isotónica que bebida con gas que era lo único que había allí.

En cualquier caso nosotros nos tomamos una tapilla rápidamente y salimos vuelta a Castro.

Escribiendo ésto me ha surgido una pregunta y la hago por si me lee alguien que haga carreras ¿cuál es la mejor comida para el día de carrera? Supongo que será la pasta pero yo no le he dado mucha importancia hasta ahora y como lo que toque.

Con ésta carrera seguimos preparando el gran reto de la Maratón de Málaga, próxima estación Subida al Castillo de Almodóvar.

Saludos a todos y feliz día.

Escapada a Torre del Mar.


Hace un par de semanas nos pegamos una escapada a la costa malagueña, coincidión con la segunda ola de calor que sufrimos y que bien nos vino.

Aunque el ritmo de vida es muy diferente ahora con el pequeñín, nos dió tiempo a pasear y ver muchas cosas, la playa casi no la vimos pero dimos buena cuenta de la piscina de la comunidad.

En cuanto a la comida que es lo que más me interesa visitamos algunos chiringuitos con menú del día y pudimos comer estas bacalaillas fritas o estos boquerones plancha.


Otro de los días almorzamos en la Pizzería EL HORNO , un lugar bastante amplio y cómodo que es lo que buscamos para acoplar el carro del bebé y que no moleste al personal y demás clientes.

 La carta no es muy amplia aunque no faltan variedad de pizzas, ensaladas y platos de pasta, con unos cuantos postres y una buena referencia de vinos.

 En seguida empezó a llenarse de gente pero el servicio fué muy correcto y rápido, estaba todo riquísimo, las cervezas eran casi todas nacionales no muy conocidas e internacionales.
Yo me pedí ésta , creo que era valenciana y me gustó aunque no estaba demasiado fría.



Pedimos pan de queso, pizza y ensalada.
La pizza estaba muy crujiente, con trozos de patatas, bacon, tomate, queso y un poco pasada de rucula, muy rica.
El pan de queso también estaba espectacular, bien gratinado y la ensalada llevaba creo recordar un lecho de hojas variadas, maiz, picatostes, nueces, cherries y pollo rebozado.


En fín que ya estamos deseando volver para descubrir algún restaurante que nos haga disfrutar de lo que más nos gusta.

Un saludo a tod@s y feliz mes de Agosto.

miércoles, 19 de julio de 2017

Visita al Mirador de la Sierra de Córdoba.



Hace un par de semanas estuve en lugar idílico de Córdoba, me parece imperdonable no haber estado allí antes, siendo cordobés y gustándome el campo como me gusta.



Se trata del mirador y las Ermitas de la Sierra, para llegar a éste paraje hay que coger la carretera de la Ermita, o lo que es lo mismo la carretera principal del brillante , pasando por el Hospital de Los Morales.


Está aproximadamente a unos 10 km y la carretera tiene muchas curvas aunque con buen piso, muy transitada por ciclistas por lo que hay que tener mucha precaución.



Cuando llegué a la puerta del Mirador me lleve el disgusto de que los lunes estaba cerrado pero bueno se me pasó pronto por que me recibió un párroco o monje ( no estoy muy seguro) y  cuando le dije que venía de Castro y que no había estado nunca allí, enseguida me dejó echar un vistazo rápido y así pude sacar estas fotografías.



Las vistas son las mejores de la ciudad que se vé al completo, incluso se ven algunos pueblos que están bastante lejanos como el Carpio.  Los jardines se veían muy cuidados , un lugar ideal para desconectar.

También hay gente que se aventura a subir a pié por algunos senderos de tierra, por estos caminos el camino se acorta a unos 6 km aprox.



Me comentó que existe la posibilidad de hospedarse , aunque siempre con el objetivo de descansar y meditar, nunca para cachondeo y fiesta. Sin más cogí mi motocicleta y tome un camino de vuelta diferente por la carretera de Trasierra dirección Castro del Río.

Me despido hasta la próxima entrada, saludos a tod@s y feliz miércoles.

viernes, 7 de julio de 2017

Visita a Montalbán.



Hace un par de sábados se celebró la nocturna de Montalbán y por primera vez allí estuvimos mi mujer, mi hijo y yo, o lo que es lo mismo, se celebró la carrera del ajo porque no veas como inunda el olor a todo el pueblo.

Fué una distancia de 5 kilometros muy cómoda por las calles, con bastante desnivel, se me hizo un poco más dura de lo que esperaba.

Aunque se vió cierta desorganización, lo cierto es que para ser gratuita estuvo genial, al terminar nos dieron una camiseta conmemorativa con los colores de la bandera del pueblo junto a una manzana y tres pequeñas cabezas de ajo.

Al terminar hacía una temperatura muy agradable, cenamos muy correctamente en el bar El Boro, un salpicón, unos calamares y un flamenquín con unas patatas fritas riquísimas y crujientes, y nos volvimos tan contentos para Castro del Río.

Mañana estaremos en los 9 km de Montoro, os animo a todos a llevar una vida saludable y hacer deporte en la medida de las posibilidades de cada un@, feliz finde a tod@s chao chao.

Toledo patrimonio de la Humanidad.

Hace un tiempo hice una visita exprés a Toledo, sin ninguna duda es uno de los lugares o ciudades más bonitas que he visto.

Foto de escapadatoledo.com


Desde que te acercas por la autovía te dás cuenta de las magnificas vistas y cantidad de patrimonio histórico que posee. Lo que me dió tiempo a ver fué la Catedrál , la Alcazaba, el Circo Romano "estilo parque" abierto al público, el paseo ribera del río y muchos miradores que existen alrededor del casco histórico.

Desde la puerta de la estacíón de autobuses,
 bastante aceptable para la poca luz que había.


En cuanto a la gastronomía que es lo que a mí me interesa apenas pude probar nada pero indagando lo más típico son platos de carne de caza, de cerdo, cabrito y cordero. Al igual que mi Córdoba el consumo de pescado es más bajo. 



Algunas recetas con mucha tradición son la caldereta, las gachas, picadillos (magro de cerdo frito), las carcamusas (cerdo o ternera guisado con tomate y guisantes), el cochifrito, la olla podrida, el paté de perdiz o el arroz a la toledana, que lleva calamares, pollo y setas.



Lo que la gran mayoría conocemos de Toledo y que a mí particularmente me encanta son los mazapanes,esa masa compuesta por un 50% de almendra y un 50% de azúcar, y que en algunas variantes lleva canela, ralladura de limón o claras y yemas montadas.



Aquí se les dan múltiples formas y de diferentes tamaños, desde los típicos cuadraditos pequeños típicos de Navidad hasta algunos con forma de anguila que van rellenos y que se terminan decorados con fruta confitada y clara de huevo.

Un saludo a tod@s y feliz día.

viernes, 30 de junio de 2017

Como picar perejil correctamente.

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Posiblemente mi olor preferido, también verde como mi color preferido, el perejil es algo que nunca falta en mi cocina, quizás la forma en la que más aguanta es haciendo una salsa verde y usándola con carnes y pescado, dura muchos días en buen estado, otra opción es tenerlo fresco en un vaso con agua  e incluso congelado aunque ya te limita mucho el uso por que pierde muchas propiedades.

A lo que voy, una vez me dijo un profesor de cocina que simplemente pedirte que piques perejil puede ser una prueba para poder optar a entrar a trabajar a una cocina.

Y es porque tiene su miga, lo primero que hay que hacer es lavarlo con abundante agua y secarlo escrupulosamente, a continuación separamos las hojas de los tallos y hacemos una bola con él, con un cuchillo "en condiciones" picamos lo más fino posible, lo giramos 45 grados intentando mantener forma apretada y le damos una segunda pasada.

Si lo hemos hecho bien la tabla no debe estar manchada, a mí me encanta para terminar platillos, así que viva el verde!!!!
Para terminar nombrare algunos tipos de perejil, el de hoja lisa y más común por Andalucia (va muy bien con el ajo para majados), el de hoja rugosa (se usa más para guarniciones y tiene peor sabor) , el perejil tuberosa (que recuerda un poco al apio) y el japonés o Mitsuba (se usa en aquel país, yo no lo he visto nunca).

Un saludo a tod@s chao chao.

Restaurante el Mirador, buen sitio para el llantar.



Hace unos días tuve que hacer un viaje express a Murcia y a la vuelta paré en éste lugar, restaurante el Mirador.
Era un hervidero de gente, y eso es buen síntoma.


Se encuentra en la Autovia A92, a la altura de Cortés y Graena, al entrar nos encontramos primero la recepción del Hotel, pasamos a la barra del bar y al fondo un comedor con grandes ventanales, de ladrillo visto y organizado de manera muy práctica.

Había bastante personal y el servicio era fluido.
El menú del día 10 euros, y era contundente. Yo estaba sediento y pedí un acuarius, de primer plato una ensalada campera, que recuerda más a la murciana que a la andaluza, llevaba sobre todo aceitunas negras, pimiento rojo y verde crudo y patata, todo ello generosamente aderezado, me sentó de maravilla.



Como segundo plato, también contundente pedí una magra de cerdo con tomate, la carne estaba deliciosamente tierna, más que tomate el sabor era de un buen pimentón y aceite de oliva, punto muy correcto de sal y pimienta, además llevaba unas patatas que si bien eran caseras no estaban correctamente fritas porque estaban muy blandas y un pimiento verde bastante rico.



Como postre lo tenía claro, un heladito, pero ví como otros clientes degustaban generosas raciones de sandía, manzana o melón.

En fín, todo un acierto visitar éste lugar. Ya estamos de nuevo a viernes, desearos a tod@s un feliz fin de semana ahora que el calor no aprieta tanto es momento de practicar deporte al aire libre y llevar una buena alimentación, un saludo chao chao.

domingo, 18 de junio de 2017

Izcar abandonado



Hoy he vuelto a pasar por el paraje de Izcar y menuda tristeza me ha dado ver como esta, recuerdo cuando era nene ir en bicicleta y  bañarnos alli un monton  de niños , con el tiempo he ido regularmene y aunque no era lo mismo estaba aceptable.
Pero hoy realmente era peligroso acercarse a la arboleda con montones de ramas medio caer y mucha hojas y hierba seca, con el peligro de incendio que supone.
Un espacio que podia estar aprovechado de merendero o zona de descanso.

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Y es que hay veces que con poco trabajo se pueden conseguir grandes resultados asi que me gustaria que a quien corresponda que creo que es el municipio de baena se encarguase de adecentar el espacio. Saludos a tod@s.

viernes, 16 de junio de 2017

Apertura de nuevo despacho.

Hoy viernes 16 se inahugura en la redonda en Castro del Rio  un nuevo espacio donde se venderan los productos artesanales hechos en la Cooperativa del pueblo.

Con la noveddad de la elaboracion de helados artesanales, que bien que se van a agradecer porque no son ni las ocho de la mañana y el calor ya es insoportable..

Para esta tarde noche tenemos degustacion gratuita de pastelon cordobes que por aqui llamamos cortadillos de cidra, espero la maxima afluencia de gente, saludos y feliz viernes caluroso a tod@s.

miércoles, 14 de junio de 2017

Como afilar los cuchillos de cocina.

Uff cómo pasa el tiempo, casi un mes sin publicar, y es lo que tiene la paternidad, que te roba mucho tiempo libre que antes tenías.
Voy a intentar volver a publicar semanalmente, así que ahí voy.

Hoy quiero daros mi versión de como se afilan los cuchillos, aunque cada uno lo hará de una forma distinta.

A no ser que el cuchillo esté mellado y haya que llevarlo a un buen afilador, donde usan lijas de grano grueso para éstos casos, en casa podemos hacer un buen mantenimiento de nuestros cuchillos.

Recuerdo que en Córdoba capital me llegaron a cobrar hasta 7 euros por afilarme un cuchillo, hasta que encontré un lugar dónde cobraban apenas 1,90 (éste lugar cerró por jubilación) así que me tuve que poner las pilas y hacerlo yo mismo.

 En mi vídeo explico el proceso, apenas se tarda un par de minutos y éste tipo de piedra es genial, aunque no sé exactamente donde las venden, me la regalo un cocinero veterano en Jerez de la Frontera hace unos años.
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Hay un tipo de piedra parecido pero más ancha y bordes rectangulares, pero que con el uso se va redondeando.

¿Y vosotros, los afilais en casa o los llevais a algún lugar?





Otro día explicaré como se repasan las tijeras que tiene su miga y si no se hace bien se pueden estropear para siempre.
Un saludo y feliz día a tod@s.

lunes, 15 de mayo de 2017

Tip de cocina nº 1, cómo picar ajo rápidamente.

Hola de nuevo, como os comenté quería dejar algunos tips por aquí, hoy es San Isidro, tenemos un ambiente totalmente veraniego en el sur, se aproxima poco a poco la Feria de Córdoba.

Antes de compartir el vídeo quiero dar una idea, ya que me gustó mucho el resultado, anoche mismo tenía un caldo de haber cocido alcachofas, al dejarlo el el frigo va cogiendo un color verde intenso que me fascina, pensé en cocer en éste caldo unos espaguetis, pero no tenía, así que cocí unos macarrones de tamaño pequeño y unos tallarines.

El resultado fué espectacular por el color, doré un poco de cebolla, ajo, pizca harina, un poco de leche, parmesano, los corazones de las alcachofas, sal y pimienta recién molida.
Nos pegamos un homenaje de cena aunque no tengo fotos, lo siento.

Ahora sí, este consejo es para los que tenéis que cocinar para muchos, es decir, si tienes que picar un ajo da igual como lo hagas, pero si tienes que picar un kilo o dos de ajos y no tienes robot de cocina yo recomiendo hacerlo de la siguiente manera.
Como siempre digo, a mÍ me gustan los cuchillos grandes así que la tabla también tiene que ser grande, MUCHO CUIDADITO CON LOS DEDITOS porque tiene que estar bien afilado, una vez se haya terminado de picar, lavar el cuchillo bien con lavavajillas y estropajo, nada de poner debajo del chorro de agua un momento.....

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En cuanto a lo de pelar los ajos, hay muchas teorías, unos lo meten en agua caliente (lo que tardas remojándolos es lo que adelantas pelándolos asi que tampoco demasiado), otros los aplastan con lo plano del cuchillo (yo no lo he hecho nunca aunque sirve para echarlo con piel a la receta) y otros incluso los meten en botes de cristal y los agitan como si fuesen maracas (tampoco lo veo para grandes cantidades aunque funciona).

Mi consejo es elegir los ajos en el momento de comprarlos, que sean grandes y duros, eso facilitará el trabajo, y si son de la zona mejor, aquí en Castro del Río se cultivan muy bien en los huertos particulares  pero los más conocidos son los de Montalbán.

Me despido hasta la próxima, no sé que sería de la cocina española sin el ajo, es muy básico, en otras culturas creo que dan un uso parecido al jenjibre.
Saludos a tod@s chao chao

jueves, 11 de mayo de 2017

Tips de cocina.

Portada de la Feria de Córdoba de algún año pasado.


Hola , muy buenas a tod@s, hoy quería volver a compartir la receta de caracoles en caldo  porque todos los años me gusta prepararla un par de veces, el tiempo de los caracoles es la excusa ideal para salir casi todas las tardes a probarlos a los distintos establecimientos de Castro del Río y Córdoba capital.

http://lacocinaylosanimales.blogspot.com.es/2013/03/tiempo-de-caracoles.html

Aprovechando en cambio de móvil quiero empezar a compartir una serie de consejos o tips (cómo los llaman ahora) de cocina, aproximadamente de un minuto de duración y que espero puede servir para que alguien los aproveche.

No son recetas ni nada de eso, sólo truquillos para hacer el trabajo en cocina  más fácil y seguro.

Ya tengo tres terminados, son cómo picar ajos de manera rápida, como picar perejil y cómo afilar los cuchillos.

También me gustaría expresar mi opinión sobre el tema que está tan de moda de los stagiers en la alta cocina, y pienso que no hay debate, los chabales que están de prácticas (de ciclo formativo o formación ocupacional, yo he hecho varias y tengo muy buen recuerdo) cumplen unos horarios y no se les exige una productividad, ya está en cada uno el implicarse más o menos.

Y por otro lado, está el que se va a cocinas de restaurantes muy conocidos por alojamiento y comida y saben que van a echar más hora que un reloj y se van a llevar lo aprendido y un curriculum (cada uno acepta libremente éstas condiciones), éstas suelen ser estancias más cortas, yo opino que el verdadero problema se genera cuando se firman contratos los cuales no se respeta ni el número de horas trabajadas, ni el número de horas cotizadas (cotizo 4 y trabajo 12...), ni salarios dignos.... ya sabemos todo lo que se cuece en éste mundo y más en éste momento que vivimos.
Saludos y hasta la próxima.

Espero vuestros comentarios porque seguro que vosotros habéis tenido esperiencias distintas y nos vemos proximamente con el primer tip, un saludo chao chao.

miércoles, 26 de abril de 2017

San Marcos 2017

Primer plano, es algo más grande del tamaño de una persona.

 
Éste San Marcos ha sido un tanto distinto para mí, pero lo he pasado genial, he estado con la Peña del Caballo, la que organiza el evento ayudándoles a hacer la comida y estoy muy agradecido por invitarme.

Personal de la Cruz Roja velando por tod@s.


Éste año como novedad la misa no se ha celebrado en la Alameda (o Fábrica de la luz como nosotros le llamamos) , creo que ha sido por si llovía.

A las 12 y media aparecía San Marcos, Rey de los Charcos por la arboleda, tras cruzar el río, para disfrutar de un día de Hermandad.


La hora de la paella, y el aire que hacía era un handicap, por que costaba mucho controlar el fuego.


Unas 300 personas aproximadamente nos hemos dado cita, quizás no son demasiados pero muy bien avenidos, los chiquillos con sus sables y sus gorretinas son los que más lo han disfrutado.


Hizo un día explendido, ésto fué justo antes de ataviar el mulo y salir para Castro del Río, volveremos en Romería, el primer sábado de junio.


Se acerca el Mayo cordobés y su voragine de cruces, patios, comuniones, Romerias, Ferias..... buena cartera y ganas de salir es lo que hacer falta, un saludo y feliz día a tod@s, en especial a mi mujer, chao chao