lunes, 25 de abril de 2016

Historia y recuperación de Garum.

Cuando se habla de garum en la actualidad se hace como si fuera una receta única, lo que es un gran error, porque dependiendo del lugar donde se hacía antiguamente se distinguen sabores totalmente distintos.



Se remonta a los griegos aunque fueron los romanos los que más provecho le sacaron.
Éste producto estaba dirigido a las grandes metrópolis y era caro.
Para poder hacerlo ahora como lo hacían ellos sería casi imposible porque deberíamos reproducir las cantidades, horas de fermentación, almacenaje....
Podríamos definirlo como un compuesto industrial formado por peces grasos o azules como sardinas, los salmones, boquerones, anchoas o salmonetes y vísceras de otros grandes como eran los atunes, los cuales los ponían en salmuera que maceraban al solo.Además ponían capas de hierbas aromáticas como hinojo, cilantro, eneldo, hierbabuena.
 Todo se removía con frecuencia hasta convertirlo en líquido, después se filtraba.

En fin, todo esto suena un poco asqueroso pero  al final todo vuelve a estar de moda, y son unos sabores muy intensos y con mucho carácter.
información en historiacocina.com

Hoy estamos de San Marcos en Castro del Río, echando un gran día de perol en el campo, mucho cuidadin con el sol que yo ayer ya me quemé el cogote.
Feliz semana a tod@s, chao chao.


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Muchas gracias de parte de Lolotron,
más conocido como Manuel Bermúdez.
(Castro del Río , Córdoba).