Las hojas de laurel proceden del lauro, árbol legendario de hoja perenne que crece en toda la zona mediterránea.
El buen laurel conserva siempre la hoja verde y al desmenuzarlo despide un aroma muy agradable, amargo y fuerte.
Se emplea en adobos, en guisos y en estofados.
La canela son los trocitos de la fina corteza del canelo de color marrón tostado, los cuales se enrollan y se ponen a secar tomando el color característico.
Se se busca la mayor calidad y se quiere adquirir cortezas de canela de aromas finos, debe ser lo más fina posible.
Se utiliza cuando se quiere conseguir sabor pero no color, por ejemplo, vino caliente, leche aromatizada, almíbares o compotas.La canela molida sirve para aromatizar compotas de manzana , arroz con leche y diferentes platos de pastelería y repostería.
En cocina salada se utiliza para dar un toque exótico a todo tipo de elaboraciones, desde arroces , pastas, chutneys, salsas, farsas ....
Lo cierto es que sobre el laurel de canela hay muy poca información en internet ni en libros, o al menos yo no lo he encontrado.
No estoy seguro si es una variedad que hay por ahí o simplemente es un laurel injertado en canela, aunque esto último lo veo más complicado por que arboles de canela tampoco hay en Andalucía.
Bueno esta vez en vez de dar información en esta entrada la pido sobre éste árbol.
De toda la vida hemos usado laurel en nuestros guisos pero yo hasta el otro día no dí con unas hojas con un olor tan intenso a canela, olía más a canela que a laurel, todo un descubrimiento.
Feliz miércoles a tod@s.