miércoles, 27 de febrero de 2013

Mañana es día de ANDALUCÍA.

Hoy en la cocina y los animales tengo el gusto de  ofrecer algunos cócteles con brandy, ya se que no es la bebida más popular pero de vez en cuando hay que probar cosas nuevas, incluso si pensamos que no nos van a gustar.


La palabra "brandy" es derivada de la holandesa "Brandewijn", que significa, literalmente, "vino quemado". De todos modos, los vapores alcohólicos de muchos siglos no han hecho olvidar en parte sus antecedentes, y actualmente "Brandy" nos sugiere el nombre de Francia. Para mezclar cócteles es mejor utilizar brandies jóvenes.
Cocteles y Copas

Coñareto

Ingredientes:
  • 2 onza de coñac
  • 2 onza de Amaretto
Preparación:

Vierte el coñac y el Amaretto en una copa balón o tulipán. Este cóctel es perfecto para después de cenar y sabe muy bien cuando se consume al clima.
Cocteles y Copas

Green Room (Habitación Verde)

Ingredientes:
  • 1 onza de brandy
  • 2 onzas de Vermouth francés o seco
  • 2 toques de curacao
Preparación:

Mezcle bien todos los ingredientes con hielo picado. Cuele y sirva en una copa de cóctel, bien fría o llene un vaso de boca ancha con cubos de hielo y sirva en las rocas.
Cocteles y Copas

Babbies (Bebés)

Ingredientes:
  • 1 ½ onza de brandy de albaricoque
  • ½ onzas de nata liquida
  • unas gotas de ginebra
Preparación:

Agite bien los ingredientes con hielo picado en la coctelera. Sirva colado, ya sea en una copa o en un vaso de cóctel.
Cocteles y Copas

Between the sheets ( Entre las sábanas )

Ingredientes:
  • ½ onza de brandy
  • ½ onza de ron blanco
  • ½ onza de Cointreau
Preparación:

Vierta todos los ingredientes en la cóctelera con hielo y agitelos bien.
Cuélelos sobre una copa de cóctel.
Cocteles y Copas

Brandy Alexander

Ingredientes:
  • 2 onzas de brandy
  • 1 onza de crema de cacao
  • 2 onzas de crema de leche
  • 1 cucharada de azúcar
  • 4 hielos
  • 1 cucharadita de cocoa o chocolate en polvo
Preparación:

Vierta el brandy y la crema de cacao en la coctelera. Añada la crema de leche, el azúcar y los hielos; agite muy bien.
Sirva en una copa de vidrio y espolvoree con la cocoa o el chocolate en polvo.
Es una excelente cóctel para después de las comida.
Cocteles y Copas

Brulet

Ingredientes:
  • 2 onzas de brandy
  • 1 onza de Triple Sec
  • 2 onzas de vino tinto
  • 1 onza de jugo de naranja
  • 1 tira de cáscara de naranja
  • 1 astilla o raja de canela
  • 1 clavo de olor
Preparación:

Reúna todos los ingredientes en una ollita y ponga a calentar a fuego suave durante unos minutos, sin dejar que alcance el punto de ebullición. Sirva en una copa de vidrio resistente al calor. Previamente escarchada con azúcar.
Cocteles y Copas

Big Apple

Ingredientes:
  • 2 onzas de calvados (destilado francés de manzana)
  • 1 onza de jugo de limón
  • 1½ de jugo de naranja
  • 1 onza de Cointreau
  • 4 hielos
  • 1 pizca de canela en polvo
Preparación:

Lleve todos los ingredientes, menos la canela, a la coctelera. Agite durante unos segundos y vierta la mezcla dentro de una copa de cóctel o de martín previamente enfriada. Decore con la canela en polvo.
Cocteles y Copas

Muler

Ingredientes:
  • 1 ¼ onzas de brandy
  • ½ limón (el jugo)
Preparación:

Llenar con cerveza dorada o rubia, remover con cuchara y servir en jarro de cerveza.
Cocteles y Copas

Apricot Cooler

Ingredientes:
  • ¼ onza de apricot brandy
  • 1 onza de jugo de limón
  • ¾ onza de granadina
  • Ginger-ale, cantidad necesaria
Preparación:

En vaso alto, remover y completar con ginger-ale. Servir con pitillo.
Cocteles y Copas

Arco Iris

Ingredientes:
  • 2 ½ onzas de brandy
  • 1 ¼ onzas de Chartreuse verde
  • 1 ¼ onzas de Chartreuse amarillo
Preparación:

En la coctelera con hielo, agitar bien los ingredientes y colar sobre una copa de coctel. Decorar con una guinda roja y otra verde.
Cocteles y Copas

Puff

Ingredientes:
  • 1 ¼ onzas de brandy
  • 3 onzas de leche fría
Preparación:

Preparar en vaso grande con 3 cubitos de hielo. Remover con cuchara, llenar con soda y servir con pitillo.
Cocteles y Copas

Punch frío

Ingredientes:
  • 1 ½ onzas de brandy
  • 1 onza de ron
  • 2 onzas de sirope o almíbar
  • 1 onza de jugo de limón
  • 1 trozo de ananá
Preparación:

Preparar en vaso largo. Decorar con una rodaja de naranja, una rodaja de limón y una cereza. Llenar con hielo picado y servir con pitillo.
Cocteles y Copas

Smash

Ingredientes:
  • 1 ¼ onzas de brandy
  • 1 onza de sirope o jarabe
  • 1 ramita de menta fresca
  • 6 onzas de agua natural fría
Preparación:

Presionar la menta. Preparar en la coctelera. Remover y pasar a vaso mediano con sus ¾ llenos de hielo picado. Decorar con trozos de piña y una ramita de menta fresca. Servir con pitillo y cuchara.
Cocteles y Copas

Sour No. 1

Ingredientes:
  • 1 ¼ onzas de brandy
  • ½ onza de sirope o almíbar
  • 1 onza de jugo de limón
Preparación:

Mezclar en la coctelera con hielo y pasar a vaso grande con unas frutas de temporada picadas. Llenar con agua de Seltz, Cristal o Perrier. Servir con pitillos.
Cocteles y Copas

Sour No. 2

Ingredientes:
  • 1 ¼ onzas de brandy
  • 1 onza de almíbar
  • 1 onza de jugo de limón
Preparación:

En la coctelera con hielo agitar, colar y servir en copa de vino.
Cocteles y Copas

Egg-Nog caliente

Ingredientes:
  • 1 ¼ onzas de brandy
  • 1 huevo fresco
  • 2 onzas de sirope o almíbar
Preparación:

Batir en la coctelera y verter en vaso largo (resistente al calor). Completar con leche muy caliente. Espolvorear con nuez moscada.

martes, 26 de febrero de 2013

Mayonesa de leche de soja.


Hoy en la cocina y los animales tenemos la primera receta para intolerantes a la lactosa que os prometí hace algunos días.
Los ingredientes son leche de soja 80 ml, aceite suave 200 ml, limón cantidad suficiente y sal cantidad suficiente.
En el vaso de la batidora ponemos la leche lo justo que cubra las aspas, ponemos sal , gotas de limón  y trituramos un poco, a continuación le vamos añadiendo un hilo fino del aceite hasta que monte( a mi me gusta    ponerle un poco de oliva y el resto de girasol).

Si se nos ha quedado demasiado espesa podemos añadirle un poco de leche.

La receta de hoy no es muy complicada pero seguro que hay alguién que no se atreve a hacerla o a lo mejor lo ha intentado alguna vez y se le ha cortado, que no se rinda que incluso a los profesionales les pasa a menudo.
Si se corta no hay que tirarla, simplemente con poner en otro cacharro un poco mas de leche y volver a montarlo con lo anterior, se puede recuperar.
Esta mayonesa está buenísima tanto con carnes, pescados, incluso con una ensalada, con palillos, con tortillas.............
Y además se puede mezclar con pimiento piquillo, perejil, tomillo, romero, champiñones y queda una salsa buenísima.
A continuación os dejo con un vídeo que se aproxima a lo que yo he explicado, lo iba  a hacer yo pero me he dado cuenta que ella da mejor en cámara, jajaj



Bueno pues me despido hasta otro día, esta noche hay emociones fuertes en la copa del Rey, esperemos ver un buen partido y sobre todo gane el Madrid.
Feliz martes, un saludo chao chao.



Bizcocho "a la montillana".


Hoy en la cocina y los animales tenemos este maravilloso bizcocho bicolor de naranja y chocolate con pasas y nueces, gracias a la colaboración de una amiga montillana, de ahí el nombre, ¡que no lleva vino ehh!

 Ingredientes:
  • 200 g. mantequilla
  • 200 g. azúcar
  • 4 huevos
  • 250 g. Harina especial bizcochos con levadura
  • 2 naranjas
  • 15 g. cacao
  • Pasas al gusto
  • Nueces al gusto


Pesar todos los ingredientes individualmente.















Fundir mantequilla y mezclarla con el azúcar, los huevos y la harina.

























Dividir esta mezcla en dos boles diferentes y reservar.

Exprimir una naranja y triturar la otra con cáscara y todo; ayudamos con el zumo de la naranja para triturar bien la segunda.































En uno de los boles reservados, echar el puré de naranja y mezclar.



En el otro bol, mezclar la masa con el cacao, las nueces y las pasas.

















En un recipiente para horno untado en mantequilla, echar las masas, una encima de la otra, o en capas, al gusto, de modo que se vean en el interior una vez horneado, las capas.



Meter al horno precalentado a 180º, unos 25 min. (El tiempo dependerá del horno).



 Antes de sacar del horno, pinchar en el centro con un palo de brocheta o lo que tengamos a mano, si ésta sale limpia, estará listo. 


Así de irresistible queda.

Ahora es cuando tenéis que llamarme a mí para que lo pruebe y le dé el visto bueno.
Animaos a hacerlo , es super fácil y está buenísimo a cualquier hora del día.

Ahhhh otra cosa a los que entráis de vez en cuando en el blog, dejad algún comentario que no os voy a cobrar nada, jejejej os dejo con un poquito de música, feliz martes, un saludo chao chao 



SOS , necesito colaboradores , ¡ se me acaban las recetas!!!!!!!!!!!!!!

domingo, 24 de febrero de 2013

Otra de cremas, ésta vez postre, de limón.

Hoy en la cocina y los animales quiero empezar compartiendo un vídeo tan bien explicado que no hay nada que añadir.



El lemon curd,como también se conoce es una crema de origen y tradición inglesa, tiene su origen en el siglo XIX y se servía con pan o scones para acompañar el té de las cinco como una alternativa a las confituras.

Curd en inglés significa cuajada, y es que la técnica de elaboración de esta crema se hace a base de un cuajado entre zumo de limón y huevos.

La mantequilla es el ingrediente final y le aporta cremosidad, untuosidad y suavidad, matizando el exceso de sabor a huevo y convirtiéndolo en una de las cremas más exquisitas y deseadas por todos los paladares.

Una vez frío espesa bastante y se puede conservar perfectamente en nevera 3-4 días

Se puede utilizar para rellenar tartas, bollería, cupcakes, muffins, para untar galletas, tostadas….


Voy a dejar otras recetas con alguna variación que no se si estarán mas buenas que ésta , lo que es seguro que saben diferente y la mantequilla se añade tras la cocción.

Opción 1:

  • 300 grs zumo de limón.
  • 13 huevos.
  • 750 grs de azúcar.
  • 475 mantequilla.
  • 2 grs sal.
Opción 2:
  • 3 dl zumo de limón.
  • 400 grs azúcar.
  • 8 huevos.
  • 150 grs mantequilla.
  • cantidad suficiente ralladura de limón.
  • 20 grs maizena.
Como una imagen vale más que mil palabras, chicos, haced la primera y me contáis como ha salido, yo la he hecho varias veces y me ha salido siempre genial.




Y para terminar un poquito de música, esta vez un grupo , castreño , cordobés y que está haciendo las cosas muy bien, recientemente sacan disco si no lo han hecho ya, un saludo a todos, feliz domingo, chao chao




sábado, 23 de febrero de 2013

Shar pei o perro arrugado.



El shar pei es una raza mediana de origen chino. Con medio metro de alzada y hasta 21 kilos, su aspecto es cuadrado, compacto. Los cachorros presentan arrugas, pliegues por todo su cuerpo, que reducen su presencia a la zona desde la cabeza a la cruz cuando el perro alcanza la edad adulta.
Las arrugas , junto un hocico que recuerda al de los hipopótamos hacen de ésta una raza inconfundible, en cuanto a la coloración , en esta raza se aceptan todas las tonalidades sólidas, salvo el blanco.
También se han dado ejemplares de colores diluidos , tan curiosos como el azul o el lila.



Unos orígenes lejanos , una historia accidentada.
Para remotarnos al origen de la raza, hemos de retroceder milenios en el tiempo, según las crónicas, tantos como dos, cuando imperaba la dinastía Hang en China.
Entre sus antepasados se encuentran el mastín tibetano  y , algo más recientemente , el chow chow,con el que comparte ciertas similitudes, como la lengua negro-azulada.En aquellos tiempos, el shar pei era un perro pastor, guardián, luchador y cazador.


Bajo el mandato comunista se consideraba un lujo poseer un animal de compañia, de modo que se ordenó erradicar a estos perros, lo que provocó que se viera la borde de la extinción , al igual que otras varias razas.

La salvación estadounidense.
En los años sesenta , Matgo Law encabezaba a un grupo de personas dedicadas a rescatar ejemplares y llevarlos a Hong Kong , de donde fueron a Estados Unidos, lugar en el que alcanzaron un éxito rotundo.
De ésta forma , se ha logrado recuperar a la raza y librarla de la extinción.
Generalmente ,estos perros, cuyo nombre se traduce como piel de arena , son tranquilos y cariñosos, aunque con un punto independiente y cabezota.
Eso sí, tengamos cuidado con una de sus características  los pliegues de la piel los hacen propensos a sufrir infecciones sobre todo cuando aún son cachorros.



Información recopilada de www.diarioanimales.com

Próximamente os dejare una receta para intolerantes a la lactosa y unos poquitos de cócteles divertidos,
os dejo con un poco de música de la que anima, chao chao chicos.



Arrocito con leche y crema de calabacín.

Hoy en la cocina y los animales tenemos una de las recetas que mas pongo en práctica en casa por su sencillez y por lo bueno que está y otra receta dedicada a una amiga a la cual le gustan todas las verduras menos las espinacas y el brocoli o coliflor( nunca llegará a tener la fuerza brutal de Popeye, jaja), vamos allá:
Necesitamos un litro de leche, 150 gramos de arroz, 175 gramos de azúcar, 1 rama de canela y ralladura  de limón.

Calentar la leche en compañía de la canela y la ralladura de limón y retirar cuando rompa a hervir.
Colar, debemos vigilar , para realizar la infusión , que el limón no lleve parte carnosa que provocaría que la leche se cortase.
Ponemos a hervir de nuevo la leche en compañía del azúcar y añadir el arroz cuando hierva.
Mantener el hervor lentamente removiendo , de cuando en cuando , para evitar que el arroz se agarre y , para conseguir a la vez , que quede suelto .
Una vez que el arroz esté cocido, enfriar removiendo de vez en cuando.



Podemos variar la receta de la siguiente forma:

  1. Podemos blanquear el arroz dándole un hervor previo en agua y añadirlo a continuación a la leche hirviendo.
  2. Incrementar el azúcar para obtener una preparación mas dulce.
  3. Sustituir parte de la leche por nata con lo que obtendremos una crema mas densa.
  4. Variar la proporción de arroz en función del espesor que queramos conseguir del postre.
  5. Sustituir los aromas, vainilla, naranja, lima, y con algún atrevimiento unas notas de nuez moscada o pimienta negra en granos que retiraremos una vez cocido.
  6. Añadir algún licor una vez retirado del fuego.
Podemos aplicar esta elaboración de la siguiente manera:
  1. Como postre en frío adornado con canela y nata batida.
  2. Triturado y helado en la mantecadora.
  3. Triturado , colado y emulsionado, solo o con nata, para conseguir una espuma.Si se emplea mezclado con nata montada se vigilara que la crema de arroz resultante sea lo suficientemente densa, puede ayudarse con algo de gelatina(4 grs por litro sería suficiente), si queremos realizar una espuma mas ligera emulsionaremos con ayuda de un sifón.
  4. Como acompañamiento de otros preparados como peras en almíbar( peras bella Helena) o simplemente guarnición de otras elaboraciones.


 Y ahora vamos con la crema, una receta de cuchara caliente que todavía  apetece con los días fresquitos que vienen ahora.



Necesitamos un calabacín mediano grande, media pastillita avecrem( de verdura o de carne), sal , pimienta, queso en tranchete( yo le puse semicurado por que no tenía otro), agua y ya está.( bueno un chorreón de aceite de oliva opcional).
Primero pelamos el calabacín y lo troceamos en cuadritos.


Lo ponemos en un cazo pequeño con muy poquita agua y la pastillita ( mejor media para esta cantidad).


Hasta que se ponga tierno( unos 15 minutos), retiramos parte del agua, ponemos el queso y trituramos con la batidora, lo probamos.
Rectificamos de sal y pimienta y emplatamos.





Servir muy caliente.



Ya sabes chica si no lo haces es por que no quieres, he tardado exactamente 18 minutos en hacerlo, se puede pedir más por menos tiempo, un saludo a todos , nos vemos pronto.

Felíz fin de semana, os dejo algo de música.




jueves, 21 de febrero de 2013

¿Abejas en peligro de extinción?




Las abejas del mundo entero se están muriendo. Es un hecho terriblemente grave que amenaza la biodiversidad y la continuidad de la cadena alimentaria. Entre las causas de esta lenta desaparición, hay que destacar el papel de algunos plaguicidas tóxicos. Si actuamos rápidamente, la Unión Europea podría por fin prohibirlos.
Por vez primera, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado un informe condenando el uso de estos plaguicidas (1) y poniendo en evidencia los riesgos que suponen para las abejas. Este documento confirma lo que los apicultores, ciudadanos y asociaciones vienen denunciando desde hace años.
Pero bajo la presión de la industria de los plaguicidas, las autoridades europeas podrían decidir no tomar en consideración el informe de la EFSA y evitar adoptar medidas contundentes, como la prohibición pura y dura de estos peligrosos plaguicidas neurotóxicos.
La Comisión Europea debe pronunciarse al respecto el próximo 31 de enero.
Nos quedan muy pocos días para reclamar a la UE que prohíba estos insecticidas. Es el momento de lanzar una gran movilización ciudadana en todo el continente para mostrar a la UE que esta vez ha llegado el momento de actuar para salvar a las abejas. Si los ciudadanos alzamos la voz por encima de los lobbys empresariales, podemos lograrlo.
Este artículo está sacado de la web change.org, no se hasta que punto será cierto pero es verdad que éste animal es el principal agente polinizador, si desapareciera las consecuencias irán mas allá de quedarnos sin miel.

Albert Einstein lo dijo “sin abejas sólo quedarían 4 años para la Humanidad”.
Y para despedir la entrada de hoy que tal otro poco de música , esta vez mas reciente , con mucho ritmo, un saludo a todos, chao chao .Feliz jueves.
Mucho animo a los aficionados culés que no están acostumbrados a perder,jeje


miércoles, 20 de febrero de 2013

Ba ca la do, pil pil puro y duro.


Hoy en la cocina y los animales tenemos una receta sutíl, una receta 10, una receta un tanto desconocida por el sur de España y que una vez que le coges el truquillo queda genial y esta en media horita.
Vamos a lo que vamos, solamente necesitamos una guindilla, tres o cuatro ajos fileteados, aceite de oliva de ese tan bueno que tenemos por aquí.
Tenemos que comprar un bacalao fresco lo mas gelatinoso que podamos por que va a ser la clave para que la salsa ligue bien.
Cogemos el puchero mas estrechito que tengamos para no tener que usar mucho aceite, ponemos trozos de bacalao con la piel hacia abajo.
Ponemos la guindilla y el ajo fileteado y cubrimos con aceite , lo justo.
Ponemos a fuego muy muy muy lento, a unos 65 grados, si se sube de temperatura apartar unos instantes, cuando veamos que ha soltado toda la gelatina y que las lascas de bacalao se separan por que están hechas, sacar el bacalao.
Apartar la guindilla y con una varilla pequeña empezar a batir enérgicamente  se puede hacer con un colador o con la batidora eléctrica), a temperatura media también , hasta que espese( como una mayonesa mas o menos), si hemos conseguido que espese ya hemos triunfado.
Calentar los trozos de pescado en la salsa y servir.

Espero que os sirva de ayuda, si hay alguna duda no tengáis reparo en preguntar y si lo habeis conseguido me gustaría ver el resultado, un saludo a todos.
Feliz miércoles, chao chao.



 Me despido con música que no creo que haya mejor manera, gracias por visitarme.