La perfecta patata frita.



En el programa de cocina de Heston Blumental dice claramente que la perfecta patata frita debe ser congelada, para que pierda humedad, pochada, para que quede melosa y blanda y bien frita para que quede crujiente.

Yo estoy totalmente de acuerdo aunque no especifica el tamaño y corte de la patata. También creo que es prescindible lo de congelarlo.

A mi me gusta un corte a lo largo y que sea bastante grande, de una patata mediana sacaríamos unos ocho bastones.
Pasamos al pochado a una temperatura que no supere los 90 grados, bien en aceite de oliva ( el que se lo pueda permitir) o girasol, esta operación durara media hora aprox.




Finalmente el frito, en abundante aceite de oliva bien caliente y en pequeñas tandas que no se baje la temperatura.

Ya tenemos mi perfecta patata frita, ideal para acompañar un buen flamenquín cordobés, unas croquetas o un filete empanado.



Este tío te hace una delicatesem con las cascaras de la papa, jaja me parto, hasta la vista chabal@s, chao chao

4 comentarios:

  1. Tengo que probar. Yo no las he congelado nunca, pero sí que las frío muy lentas, las saco, avivo el fuego y les doy un calentón a buena temperatura. Salen tambien muy crujientes y riquísimas. Gracias por la idea!! Un beso.

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  2. deliciosas, estan de cine, a punto para comer! besos
    Silvia chup-chup-chup

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  3. Hauré de provar de congelar-les abans de fregir-les, a veure si així em quedem millor! Gràcies Manuel pels consells de professional!

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  4. Pues me has dejado KO con lo de congelarlas, jeje...lo voy a hacer la proxima vez ;) asi mejor ymas rapido que ya no tendre que pelarlas, jeje
    Besinessssssss

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Muchas gracias de parte de Lolotron,
más conocido como Manuel Bermúdez.
(Castro del Río , Córdoba).