miércoles, 9 de octubre de 2013

La perfecta patata frita.



En el programa de cocina de Heston Blumental dice claramente que la perfecta patata frita debe ser congelada, para que pierda humedad, pochada, para que quede melosa y blanda y bien frita para que quede crujiente.
Yo estoy totalmente de acuerdo aunque no especifica el tamaño y corte de la patata. También creo que es prescindible lo de congelarlo.
A mi me gusta un corte a lo largo y que sea bastante grande, de una patata mediana sacariamos unos ocho bastones.
Pasamos al pochado a una temperatura que no supere los 90 grados, bien en aceite de oliva ( el que se lo pueda permitir) o girasol, esta operacion durara media hora aprox.




Finalmente el frito, en abundante aceite de oliva bien caliente y en pequeñas tandas que no se baje la temperatura.

Ya tenemos mi perfecta patata frita, ideal para acompañar un buen flamenquin cordobés, unas croquetas o un filete empanado.



Este tío te hace una delicatesem con las cascaras de la papa, jaja me parto, hasta la vista chabal@s, chao chao

4 comentarios:

  1. Tengo que probar. Yo no las he congelado nunca, pero sí que las frío muy lentas, las saco, avivo el fuego y les doy un calentón a buena temperatura. Salen tambien muy crujientes y riquísimas. Gracias por la idea!! Un beso.

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  2. deliciosas, estan de cine, a punto para comer! besos
    Silvia chup-chup-chup

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  3. Hauré de provar de congelar-les abans de fregir-les, a veure si així em quedem millor! Gràcies Manuel pels consells de professional!

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  4. Pues me has dejado KO con lo de congelarlas, jeje...lo voy a hacer la proxima vez ;) asi mejor ymas rapido que ya no tendre que pelarlas, jeje
    Besinessssssss

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Muchas gracias de parte de Lolotron,
más conocido como Manuel Bermúdez.
(Castro del Río , Córdoba).