miércoles, 3 de abril de 2013

Guarniciones tercera parte.



Hoy en la cocina y los animales estamos que nos salimos, dos entradas y sección nuevo, a continuación, guarniciones compuestas:

  • Andaluza: pimientos asados rellenos de arroz y berenjenas rellenas de tomate concassé.Acompaña carnes asadas.

  • Alsaciana:compuesta de choucroute y lardones de bacon.Se utiliza para acompañar sobre todo platos de carne.

  • Arlesiana:berenjenas, tiras de cebolla fritas y tomate concassé.Acompaña platos de carne y pescado.

  • Bella Elena:croquetas de patata , zanahoria torneadas cocidas, champiñones rellenos de tomate concassé y guisantes.Acompaña carnes de alta calidad.

  • Choisy: tiras de lechuga breseadas y patatas chateau. Platos de carne y pescados a la parrilla.

  • Dieppoise:trozos de mejillones, de gambas y láminas de champiñones.Acompaña platos de pescado.

  • Dubarry:compuesta de puré de coliflor con bolitas de patata.Acompaña plato de pescado principalmente.

  • Enrique IV:patata puente nuevo y alcachofas rellenas. Acompaña solomillos y carnes de alta calidad.

  • Fontainbleau:vol-au-vents de puré de patata gratinados rellenos de una juliana de legumbres salteadas.Acompaña platos de ave, carne y pescado.

  • Florentina: espinacas salteadas con mantequilla.

  • Jardinera:compuesta de judías verdes, champiñones , zanahorias, guisantes, coliflor y salsa holandesa.Se utiliza para acompañar aves y carnes.

  • Mascota: compuestas de corazones de alcachofa salteados, láminas de trufa y bolitas de patata.Para platos de pescado, aves y carnes de alta calidad.

  • Mare nostrum:compuesta de tiras de jamón, laminas de champiñón, gambas, tiras de piel de naranja, zumo de limón, brandy y almendras laminadas. Para platos de pescado.

  • Matelote:costrones de pan frito con champiñones cocidos y cebollitas glaseadas.Platos de ave y carne.

  • Médicis:corazones de alcachofa cocidos y rellenos de hortalizas torneadas cocidas.Pescados y carnes.

  • Nicoise:mantequilla de anchoas, tomate concassé, alcaparras y rodajas de limón sin piel.Acompaña platos de pescado.

  • Rossini:compuesta de escalopes de foie grass dorados en sartén, mas láminas de trufa.Acompaña platos de huevo, pasta y carne.

  • Zíngara:compuesta de tiras de jamón, trufa , hongos, lengua escarlata y unas cucharaditas de salsa española con tomate.Acompaña carnes doradas en sartén.
Ya sé que hay términos muy profesionales que algunos no entenderéis  pero ahí está vuestra curiosidad para buscar que significa, yo diré que tomate concassé es parecido a una salsa de tomate de toda la vida pero con alguna variación y que mi guarnición preferida es Mare Nostrum, queda genial para cualquier pescado, me despido hasta otro día  un saludo chao chao, feliz miércoles.


7 comentarios:

  1. Mare de Déu! No sabia que n'hi haguessin tantes, i tan ben classificades, i amb aquests noms tan artístics!!! Gràcies Manuel per la informació!!!

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  2. Yo tampoco lo sabia hasta que lo estudie, viene todo muy bien explicado en el libro de cocina que use en la escuela, un saludo chao chao, al final acabo yo hablando catalán, jaja, un saludo chao chao

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  3. un post genial

    http://losviajesysibaritismosdeauroraboreal.blogspot.com.es/

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  4. Mmm gracias por toda la información que aportas, le voy a decir a mi marido que se pase: a mi me chifla la comida y a él los animales jejeje

    Besos desde EL DUENDECILLO DE MI COCINA-TRINI-ALMERÍA

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  5. Quantes guarnicions! No sabia que n'hi haguessin tantes! Me les apunto totes per així variar una mica els plats principals.
    Gràcies ^^ Petons

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  6. Hola!! Lo primero enhorabuena por tu blog!! Me han concedido un premio para mi blog y yo he decidido compartirlo contigo. Te dejo el enlace por si quieres pasar a recogerlo.

    http://pezenlacocina.blogspot.com.es/2013/04/premio-best-blog.html

    Un abrazo

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Tus comentarios enriquecen éste blog.
Muchas gracias de parte de Lolotron,
más conocido como Manuel Bermúdez.
(Castro del Río , Córdoba).